拔絲怎麼熬糖?水油法:開火後将糖料和水放進鍋内,在加熱過程中不停的攪動,同時在攪動過程中慢慢的倒入油,直到糖料變得粘稠,冒出的糖泡消失即可 熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導緻短時間内就熬幹掉,冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點用勺子舀起往碗裡倒的時候,碗裡的痕迹不會立即消失即為煮好制作拔絲食品時,要根據不同的炸料來調整炒糖的時間,炒糖的時間要足,才可以拉出更好的糖絲,接下來我們就來聊聊關于拔絲怎麼熬糖?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
水油法:開火後将糖料和水放進鍋内,在加熱過程中不停的攪動,同時在攪動過程中慢慢的倒入油,直到糖料變得粘稠,冒出的糖泡消失即可。 熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導緻短時間内就熬幹掉,冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裡倒的時候,碗裡的痕迹不會立即消失即為煮好。制作拔絲食品時,要根據不同的炸料來調整炒糖的時間,炒糖的時間要足,才可以拉出更好的糖絲。
油拔法:在熬糖時先往鍋裡放少許油,加熱到5成熱後加入糖料進行熬煮,熬煮時勺子慢慢攪動,直到糖漿完成。熬煮期間可以用勺子舀起糖漿再慢慢倒下來,觀察糖的粘稠度和顔色,判斷糖漿是否完成,再将火關掉,制作拔絲食品。需要注意的是,這個方法倒油時不要倒太多,以防制糖失敗。
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