春花夏綠秋青冬紅，是茶友再熟悉不過的一句小口訣，說的是喝茶要因時而異，目下正是喝青茶（烏龍茶）的時節。

青茶中，不少人獨愛鐵觀音，隻因其“七泡有餘香”的獨特“音韻”。

不過，即便是鐵觀音，也因制作工藝不同，分為正味、消青、拖酸三種。近日就有小夥伴問，三者之間在口感和内質上有何區别？誰的“音韻”更好呢？

今天我們就綜合來講一下三種工藝的鐵觀音之間的一些不同。

首先我們要明白正味、消青、拖酸三者之間的概念。

簡單來說，就是炒青時間的不同。

正味鐵觀音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。

拖酸鐵觀音，即采青後第二天18：00後，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的時間比較長。

下面，我們來看看三者之間在外觀、口感和内質上有哪些不同。下圖是國家一級評茶師陳仕斌老師泡的三款不同類型的鐵觀音，從左到右依次為正味、消青、拖酸。

自左至右為：正味、消青、拖酸

外形上，正味鐵觀音砂綠明顯；消青鐵觀音翠綠，砂綠不如正味鐵觀音明顯；而拖酸鐵觀音砂綠不明顯。

自左至右為：正味、消青、拖酸

茶湯方面，正味的湯色最白，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些。

從葉底色澤上可以看出來，正味鐵觀音偏金黃色，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗。

以上是它們在外形方面的區别，接下來，我們再看看它們在内含物質方面的區别。

通過上面2張表可看出，這3種風格的鐵觀音在水浸出物含量方面差别不大。

其中，正味鐵觀音在茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量上較高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡堿是影響茶湯收斂性的物質；

消青鐵觀音各方面都偏中等；

拖酸鐵觀音雖然茶多酚、咖啡堿等物質不如正味鐵觀音，但其遊離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸是影響茶湯鮮爽方面的物質，内含物質的不同則影響了茶湯滋味的不同。

那麼，誰的音韻更好一些呢？

所謂音韻，其實要具備三個條件：一是香氣馥郁，具幽蘭之勝，即“品種香”顯；

二是茶湯也有這種“品種香”，即“香味結合”；

三是品飲後有回味，即“喉韻”，餘韻猶存，齒頰留芳。

正常沖泡七次後的湯色和葉底，從左至右一次為正味、消青、拖酸

因鐵觀音“七泡有餘香”，因此在多次沖泡後，更可觀察其香氣和滋味方面的持久性。

通過上圖能看到，正味的葉底肥厚、金黃軟亮，消青鐵觀音慢慢轉黃，而拖酸鐵觀音最後仍是相對偏青色，無法轉為金黃色，這是他們之間在外形和葉底方面的區别。

香氣上，正味鐵觀音香氣幽深持久；消青鐵觀音濃郁鮮香；拖酸鐵觀音高銳鮮酸，不過持久性不好。

口感上，正味鐵觀音甘甜、爽口、生津，香氣中有很優雅的蘭花香，音韻明顯。這主要是正味鐵觀音茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量及酚氨比均為最高，因此總體醇厚度比較好，回味悠長，而這也是“音韻”的重要表現之一。

消青鐵觀音内含物質各方面表現比較中等，且湯感相比之下較粗一些，音韻略遜，表現為醇厚中有鮮爽；

拖酸鐵觀音雖然在茶多酚、兒茶素等方面含量較低，同時在香氣中有一點青酸味，且音韻表現力較差，不過它的氨基酸含量高，滋味還是比較鮮爽的。

雖然從音韻方面來看，拖酸鐵觀音表現不如前兩者，但并不是說拖酸鐵觀音就真的不好。

因為從市場需求及個體感受差異而言，正味、消青、拖酸鐵觀音都有各自的受衆，因此隻有适合自己的，才是最好的。

那麼，你喜歡哪種類型的鐵觀音呢？歡迎留言區交流哦~

參考資料：《不同做青風格安溪鐵觀音“ 音韻” 的感官審評及品質化學比較》，辛偉等，《武夷學院學報》。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!