在我們北方，冬天非常的寒冷，并且幹燥，雖然如此，但這也是一個養生的最佳時機。在中醫的字典當中，養生的食物也是多種多樣的，今天給朋友們帶來的是非常傳統的食品牛肉，它屬于溫性食材，對于保暖禦寒有非常好的功效，今天就讓我們一起來了解一下吧。

一、寒冬食牛肉，補益又暖胃

牛肉是很常見的食材，尤其适合在冬季食用，我國不少地方冬至就有吃牛肉的傳統，以牛肉暖胃補益的作用來抵抗即将到來的三九，可見，冬季吃牛肉是非常适合的做法。

中醫認為不同的牛肉有不同的性味歸經，黃牛肉味甘性溫，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在選擇牛肉時應當多選擇性溫的黃牛肉，以達到暖身的目的。

中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營養學認為，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。牛肉因含有的脂肪和膽固醇較高，不宜過多食用，但完全不觸碰紅肉的做法也是不對的。

二、炖牛肉怎麼做才好吃?

1、炖牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子炖20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到焖的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、将少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同炖煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

主題：土豆炖牛肉

食材：牛肉250克，土豆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，番茄醬、食用油、水适量

做法：

1、将牛肉洗淨後切大塊，土豆削皮後切塊，胡蘿蔔洗淨切丁，洋蔥切滾刀片備用;

2、鍋中下油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生;

3、加入沒過食材的開水，并加入2-3勺番茄醬，大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢炖，直到可以用叉子輕松紮透牛肉重新轉大火收汁，加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

牛肉的功效是非常強大的，通過上面的介紹，朋友們就可以了解，牛肉一般情況下為瘦肉，尤其适合于糖尿病人食用。喜歡美食的朋友，不妨按照上面所介紹的土豆炖牛肉的做法來一道家常菜，不僅營養豐富，并且非常美味哦，一定會讓我們口涎三尺。

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