這個五一假期，過的與往年不一樣，由于特殊原因，出門旅遊是不可能了。隻能宅在家裡，除了忙自己的生意，就是琢磨點順口的美食，這樣可以讓自己的心情更好一些，沒辦法，作為一個吃貨，隻有這點小小的要求了。前幾天，朋友給我送來了一隻自己家雞場養的大公雞，足足7斤重。看着好誘人呢！正好姐姐一家來我這玩，趁着人多，直接把它炖了，做上一鍋東北特色美食“小雞炖蘑菇”。

“小雞炖蘑菇”，這絕對是一道東北特色美食，在制作小雞炖蘑菇的時候，需要加入東北特産“榛蘑”，還要放入少量的馬鈴薯粉條，再加上用鐵鍋來炖制，這樣制作出的小雞炖蘑菇，味道才會更濃，雞肉更軟爛，粉條更入味。

可能有很多朋友在炖雞時，習慣将雞肉做焯水處理，但我在炖雞時，很強少将雞肉焯水，而是用幹煸的方法來處理，這樣可以使雞肉口感更筋道，同時還能起到去腥的作用。不知你們有沒有嘗試過呢？

【小雞炖蘑菇】

所用食材:大公雞一隻（3500克），幹榛蘑100克，馬鈴薯粉條150克，蔥姜适量，大豆醬油30克，幹辣椒5克，八角2個，鹽10克。

——制作方法——

①先泡發榛蘑，由于折磨曬的比較幹，所以我們要提前用溫水将它浸泡一下，這樣既可以将榛蘑清洗幹淨，還能使榛蘑更易熟入味。

②榛蘑泡上以後，我們再把這隻大公雞分解開，在剁雞的時候，雞塊的形狀别太小了，如果剁的太小，雞肉吃起來沒感覺，還是塊大一些吃着過瘾。再把剁好的雞塊放在冷水中，浸泡二十分鐘左右，這樣可以将雞塊中的殘留血液浸泡出來，使雞肉的口感更好一些。做完這些工作，再把蔥姜切成塊，與八角，幹辣椒放在一起備用。

③準備一個大點的鐵鍋，打開爐火把燒熱，再将泡好的雞塊濾幹水分，趁着鍋熱的時候，把雞塊倒進鍋中幹煸，直到将雞塊中的水分炒幹為止。

④将炒幹的雞塊倒出，把鍋清洗幹淨，再加入少量的食用油，油熱後放入蔥姜，八角，幹辣椒炒香，随即倒入炒幹水分的雞塊，繼續翻炒入味，炒制兩分鐘後，加入大豆醬油調色，再加入清水（沒過雞塊即可），大火燒開轉入小火，炖制半個小時。

⑤雞塊炖制半個小時後，已經是七成熟了，這時我們把蘑菇和粉條清洗幹淨，把它們同時放入鍋中，不要翻動，讓粉條浮在雞塊上面，然後繼續炖制半個小時後，加入精鹽調味，并且将鍋中食材翻炒均勻，就可以出鍋食用了。

這道小雞炖蘑菇就制作好了，因為這隻公雞比較大，肉質也很緊緻，所以炖制的時間稍微長了點，但吃起來的口感真的很美，我們一家人吃的真是好過瘾，但沒有吃完，剩下了一些，實在是吃不下了。

①雞肉無需焯水，隻要幹鍋煸炒就可以了，這樣雞肉炖出來更有嚼勁，還可以起到去腥的作用。

②做這道菜，最好使用野生榛蘑，因為野生榛蘑的蘑菇味濃，而且榛蘑肉質好，吃起來更有味道。

③再加入粉條的時候，隻要放在雞塊表面就可以了，如果将粉條翻炒到鍋底，那麼粉條容易糊底，就會影響這道菜的成品效果。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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