文/ 李惠琳 楊松 編輯/ 陳曉平

劉興是一位在四川賣炸雞等小吃的老闆，他的店鋪自2018年開始接入美團、餓了麼等平台，由于餓了麼的曝光率不足，就逐漸将重點放在美團的運營上。

入駐美團兩年，劉興店鋪的抽傭比例一直是21%，今年年初，後台曾接到過平台發來的通知，通知顯示要将訂單傭金漲到26%，他打電話去詢問站長，交涉一番，站長便将其抽擁比例改回原來的21%。

除了傭金之外，商家還要向平台支付配送費和包裝費，有商家反映，美團實際提取的費用已近訂單金額的30%。

劉興向《21CBR》記者提供的後台訂單截圖顯示，顧客購買一份售價20元的産品，加上2元的配送費，實際支付總額是22元，商家要另外支出1.5元配送費和1元包裝費，再扣除4.31元的平台服務費後，商家實際到賬收入為16.19元，實際費率是26.43%。

“我們售價20元的産品，到手十五六塊，除去成本和人工根本沒錢賺。”按照劉興的說法，配送費、包裝費均由美團設定，商家沒有議價權，美團一度“莫名”提高了配送費。

“美團的配送費有時高有時低，定多少沒有标準，有一段時間，我們的配送費達到4.5元一單，是我們商家貼給美團的，可顧客還要支付4.5元配送費，有人打電話反映配送費太高，我們才知道。”劉興立馬打電話問站長原由，得到的解釋是操作原因，因為有時店鋪會取消顧客訂單，美團要相應提高商家的配送費，溝通後，最後站長恢複了原來的配送費标準。

劉興店鋪在美團的收入占比為15%左右，他給記者算了一筆賬：20元的食物，堂食銷售，除去人工成本，商家可以賺6-7元，外賣銷售隻能賺1到2元，算上房租水電還得再減一元，一旦遇到新顧客優惠或者配送費提高的情況，要倒貼錢。

2020年初爆發的疫情，餐飲行業遭受重創，堂食收入大幅下降，外賣渠道一度成為最主要輸血通道，被寄予厚望。

高琪在河北經營一家麻辣燙的店面，因為疫情影響，線下生意不好，4月開始，陸續開了美團和餓了麼，她告訴《21CBR》記者，美團的抽傭比例是23%，餓了麼是22%，目前剛剛注冊審核完，尚沒有接入訂單。

在最初入駐時，高琪也向市場經理質疑，抽傭太高，對方的回複是，2019年入駐得早會便宜很多，今年都是這個比例。

她自己算了筆賬，麻辣燙一單就基本在二十塊左右，利潤在35%-40 %之間，最高也就是8塊左右，扣除減掉傭金4.4元，商家再承擔部分配送費，基本也不怎麼賺錢。“我覺得15-20%我都可以接受，超20%就高了。” 高琪說，後續會觀察一段時間，如果效果不好就準備關掉外賣。

控制疫情後，劉興餐廳的堂食剛恢複半個月，相比年前，堂食收入少了三分之一，美團的收入有所上漲，實際利潤薄弱，“通過美團知道店的畢竟是少數，錢肯定是賺不了，隻是靠它打個廣告了。”劉興說。

廣東餐飲協會的交涉涵中提到，“美團外賣在廣東餐飲外賣市場份額高達60%-90%，已經達到《反壟斷法》規定的市場支配地位。”

據劉興觀察，他所在的四川遂甯市内，超過9成的商家都在使用美團，盡管未被要求“二選一”，多數商家希望美團能有外部約束，“它（美團）一家獨大優點，缺點就是得罪不起，稍有不滿意就在後台‘掐脖子’，我們還是希望有監管部門設個規矩，不能按它說多少就是多少。”

相比之下，連鎖餐飲品牌依靠建立多元線上渠道，可以降低對美團等平台的依賴，掌握更多主動權。

據國内一家連鎖茶飲品牌透露，其在微信小程序、美團、餓了麼均開設外送業務，年前外送銷售占比不到20%，疫情後這一比例增長到30%，美團在外賣業務中僅貢獻兩成，自建微信小程序訂單占比近六成。“我們自己沒有特别依賴第三方，不會那麼被動，多開幾個渠道還是穩妥點。”該品牌負責人對記者說。

其實，在強勢的美團前，中小商家往往容易被“掐脖子”，因為自身話語權弱，又礙于沒有自己的線上渠道，苛刻的條件也隻能被動接受，尤其是疫情期間，外賣幾乎成了餐飲企業唯一的自救之路，美團的通路顯得至關重要，然而，受制于高昂的傭金，要靠外賣反哺利潤也不容易。

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