蒜苗，又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，是我們飯桌上常見的一種青菜之一，不管是男女老少都适宜食用，禁忌比較少。蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預防流感、腸胃炎等因環境問題造成的疾病。今天分享一些蒜苗的家常快手菜，噴香下飯，保證你吃一口就會愛上它！

豬後腿肉500g蒜苗300g植物油1大勺鹽2勺郫縣豆瓣醬1大勺白糖1小勺

1. 備好食材：豬後腿肉洗淨，蒜苗洗淨切段，蒜白蒜苗分開放。

2. 豬後腿肉放入煮鍋煮至皮軟。

3. 豬後腿肉煮至筷子能輕易插透，關火盛出。

4. 冷卻後，切大薄片。

5. 炒鍋燒熱，倒入适量植物油，繼續燒熱。

6. 放入肉片爆炒。

7. 肉片炒出油分；如果喜歡焦香口感，可再将肉片炒幹一點；如果牙口不好，炒至圖片上的狀态即可。

8. 放入郫縣豆瓣醬，同肉片炒勻。

9. 調入适量白糖，繼續翻炒。

10. 肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒。

11. 再放入蒜苗翻炒。

12. 調入适量鹽，關火，起鍋；【四川回鍋肉】做好啦。

小竅門：

1、郫縣豆瓣醬有鹹味，鹽需少放。

2、回鍋肉選肉不可過肥，也不可過瘦，太肥則膩，太瘦則焦。

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大腸500克青蒜1把花椒3顆八角2顆蔥适量姜1塊老抽1大勺生抽1大勺白糖适量料酒适量

1. 大腸切段，翻面，扒幹淨裡面的雜質。

2. 加入油，鹽，面粉抓揉幾分鐘再清洗幹淨，這樣的清洗的動作裡外都重複兩遍。

3. 清洗幹淨 的大腸加入蔥，姜片汆水。

4. 熱鍋涼油，小火煸香蔥姜，花椒，八角。

5. 加入大腸翻炒兩分鐘。

6. 再加入老抽，料酒翻炒上色。

7. 加入清水燒開。

8. 改小火炖到大腸酥爛，挑去裡面的蔥，姜。

9. 青蒜切成段。

10. 加入鹵煮好的大腸中，加入白糖。

11. 再次燒開就可以。

12. 鹹鮮有味的青蒜燒大腸就做好了。

小竅門：

1、清洗大腸先加面粉，鹽，油抓揉可以去除大腸上的雜質，還可以去除異味。

2、切青蒜可以先用刀尖從青蒜的中間剖開，再切段，這樣燒出的青蒜更容易入味，還更容易燒熟而顔色不變。

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香幹6片蒜苗4棵蒜3瓣辣椒2隻黃豆醬1勺生抽2湯匙辣椒醬1湯匙糖少許油适量

1. 備好材料。

2. 香幹切細條。

3. 蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。

4. 鍋中倒油加熱，倒入香幹小火煎至香幹白色部分出現金黃小氣泡，盛出備用。

5. 鍋中再加點油，小火煸香蒜片和辣椒。

6. 加入黃豆醬和辣椒醬炒香。

7. 加入香幹轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。

8. 最後加入蒜苗，翻炒斷生即可出鍋。

小竅門：

醬汁夠味就不用加鹽了。

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熟豬肚200克青蒜3棵幹辣椒5個豆瓣醬1茶匙生抽适量料酒适量白糖少許

1. 食材：熟豬肚、青蒜、幹辣椒、豆瓣醬。

2. 豬肚切絲，青蒜切斜段、蔥切蔥花。

3. 熱鍋涼油，放入蔥花、幹辣椒、豆瓣醬。

4. 小火炒出香味。

5. 放入切好肚絲。

6. 炒均勻烹入料酒，後加入鮮味醬油，少許白糖。

7. 加入青蒜。

8. 再次炒制青蒜斷生即可。

9. 成品！

小竅門：

這道菜用了豆瓣醬和生抽，都是比較鹹，不要加鹽了。

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豆腐一盒肉末100克青蒜2棵貴州油粗糍粑辣适量油适量鹽少許醬油少許

1. 材料準備好。

2. 豆腐切大塊。

3. 青蒜切末。

4. 豆腐入熱水中焯一分鐘，撈出備用。

5. 炒鍋中油7成熱時，将油粗辣子倒入鍋中，小火煸炒出紅油。

6. 再将肉末倒入鍋中煸炒變色，撒少許鹽、醬油，調色調味。

7. 豆腐倒入鍋中，輕輕推動，無需加水。

8. 約兩分鐘，起鍋前将青蒜末倒入鍋中，輕輕混合幾下，出鍋。

9. 肉末青蒜豆腐，香辣入味超下飯！

來源：美食天下

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