煎粉

煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也隻有吉林、長春二地有此小吃。後遼甯省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒焖子。（炒焖子始于大連，也稱作大連炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小異）。 但吉林的煎粉更為正宗。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。特點

其實，“煎粉”與“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它們在外觀和口感上産生了不同。實在佩服最初取這兩個名字的人，生動傳神，一字之差，點破了這兩種風味小吃在烹調制作上的區别。

生産方式

“煎”——把食物放在少量的熱油裡弄熟；“炒”——把東西放在鍋裡攪拌着弄熟。“煎”出的食物，往往會保持原料形體的完整，如我們熟知的煎魚、煎荷包蛋……而“炒”則通常是将食物切成塊、條、絲、片等形狀，再放入鍋中翻炒，如各種小炒，而一些較軟、易碎的原料，在“炒”的過程中則會變得更細碎，例如炒豆腐。

煎粉，是将粉坨（由澱粉加工後制成，最好是由紅薯澱粉提煉而成），切成邊長3厘米左右的立方體，在平底鍋上倒入豆油，油熱後，放入粉塊，适當翻面，直到粉塊完全熟透。在煎制過程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。将煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜……你就可以開始品嘗一碗風味獨特的可口小吃了。

将玉米澱粉放入容器内加入清水礬和堿和成稀糊狀，将鍋加入清水燒開放入一個白鋼盆，使盆受熱将稀糊倒入，加熱成熟晾涼即成。

與長春炒粉區别

正如上述所言，長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的：正是因為叫煎粉，所以吉林的煎粉講究粉塊的完整，火候不能太過，所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉，是因為講究粉不但要煎的越老越好，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中，食用起來更加的香醇，因此長春的炒粉色澤上偏金黃。在最後一道工序調汁的與長春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的調料都放在碗裡後，最後淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外，喜歡把各種佐料都在麻醬湯裡調好，直接上湯。

所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比較清爽。而長春的炒粉口味偏于濃郁。

雞湯豆腐串

雞湯豆腐串是吉林的特色小吃，材料就是雞骨架和幹豆腐，也有些地方叫豆幹或者豆皮的。

首先把幹豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然後卷成1指寬的卷再用牙簽串起來，一個牙簽大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的話沒有30串解決不了問題。 ^_^

下面把雞骨架清洗一下，然後切成大塊（我買的是整雞的骨架，切塊後比較好放）。冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢炖大概15分鐘。把串好的豆腐串放進雞湯裡大火燒開後小火炖20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。

吃法

吃的時候把牙簽拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裡，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。）和蒜汁（蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。

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