随着生活條件的變好，大家可以選擇的食物也越來越多，也會更加偏向于選擇高糖高油脂的食物，畢竟這類食物吃起來可以讓心情變得很愉悅。但是往往長期食用的話會讓身體變差，高血壓，高血糖，高血脂，那為了身體健康又為了可以依舊品嘗到甜味，那麼代糖就橫空出世。代糖一般分為人工代糖和天然代糖。

說到糖第一想到的肯定是白砂糖，它是從甘蔗或者甜菜中提取處理制作的蔗糖結晶，紅糖，黑糖，方糖，冰糖，糖粉都是一樣的都是蔗糖，白砂糖除了甜，本身也沒有其他味道，還便宜。我們将蔗糖的甜度為1 每一克中含有4卡路裡 升糖指數GI：64 吃完血糖會瞬間升高 所以糖尿病患者要避免。在烘焙中糖還有上色 增加風味 濕度 柔軟度 酥脆度，給予酵母養分，打發雞蛋的時候還可以穩定打發等等作用。雖然代糖都可以做到增加甜度，但是其他的作用不是都可以做到的。

人工代糖是實驗室人工合成，比如阿斯巴甜，三氯蔗糖，安賽蜜，糖精；優點是便宜好用，但是也是一直有争議的，這些人工合成甜味劑對人體長遠的影響我們還不夠明确，所以這些人工甜味劑不建議長期食用。

天然代糖 成本比較高 是從天然水果植物身上提取出來的天然代糖，如木糖醇Xylitol；赤藓糖醇Erythritol；甜菊糖Stevia；羅漢果糖Monkfruit Extract

木糖醇Xylitol

作為對于口腔健康有益的糖醇是經常出現在口香糖 牙膏等成分表裡，是一種在桦樹，草莓等果蔬植物中都可以找到的，但是過度進食木糖醇會出現脹氣腹瀉。20%經小腸吸收進入血液後，轉化為葡萄糖，然後進入血糖代謝，因此木糖醇是升血糖的。80%未被吸收的木糖醇在腸道繼續（被腸道菌群）發酵分解，因此容易引起腹瀉。木糖醇的甜度為1-1.2和白砂糖甜度差不多，在使用的時候可以按照砂糖1:1比例換算使用 每一克含有2.4卡路裡 升糖指數GI：21 對血糖影響還是比較小的 無法焦糖化。

赤藓糖醇Erythritol

作為最近各種無糖健康食品飲料的常客，它是一種在蔬果植物發酵物中廣泛存在的糖醇，一般是從小麥和玉米等澱粉然後發酵制作而來的。95%經小腸吸收進入血液，不進入人體代謝，随尿液排出體外，因此赤藓糖醇是不升血糖的。5%未被吸收的赤藓糖醇同樣在腸道會繼續發酵分解，但是由于大部分赤藓糖醇進入了血液，因此要引起腹瀉需要攝入非常大量的赤藓糖醇。然而在實際中，大量攝入赤藓糖醇是幾乎不存在的情況，因此通常認為赤藓糖醇是安全的。甜度差不多在0.65-0.7之間 每一克隻有0.24卡路裡 升糖指數GI：0 對血糖沒有任何影響 糖尿病患者非常友好 并且無法焦糖化 因為甜度比較低所以經常和那些高倍度的甜味劑混合使用。

甜菊糖Stevia

它是從菊科植物甜葉菊的葉子身上提取出開的一種糖苷，甜菊葉在經過高度提純後經常會被做成粉末狀 液體狀，它的甜度可以達到砂糖的200倍，因為過于甜所以幾乎不會單獨使用。市面上一般能買到的甜葉菊類型的代糖通常都是赤藓糖醇和它混合在一起做的混合代糖，所以購買的時候需要看一下配料表。它的甜度在200 每一克有0卡路裡 升糖指數GI：0 對血糖沒有任何影響，但是因為過甜如果加多了後味太重會有苦味，同時要注意是否對菊科植物過敏。也是無法焦糖化。

羅漢果糖Monkfruit Extract

從羅漢果中提取出來，甜度可以達到白砂糖的200-400倍，因為太甜也是會和赤藓糖醇這種低甜度的糖混合在一起使用，一般也是粉末狀或者液體狀，但是顔色上會稍微帶點褐色，因為了解的人不多，生産的廠家也是比較少的。它的甜度在200-400 每一克有0卡路裡 升糖指數GI：0 對血糖沒有任何影響 同時也是無法焦糖化的。

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