作者：茶香梅韻

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蘭州拉面全國各地都有,然而要吃到正宗的蘭州拉面,還得在蘭州，如果有機會去蘭州，可不能錯過的到街頭小店品嘗蘭州拉面。

蘭州牛肉拉面起源于唐代，如今名氣最大的是回族人馬保子于1915年始創的。馬保子在家制成熱鍋牛肉面，肩挑擔子沿街叫賣。後來，他開了面店，把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，湯香而清，推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝。

蘭州拉面，是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃， 到蘭州一定要趕早去小店裡吃“頭湯面”，店家精心熬制的牛肉湯，到了下午晚上就沒那麼濃了，蘭州人通常把拉面當早餐，下午四點後，有些店就不營業了。蘭州拉面，面是關健。蘭州拉面選用上等面粉，用草燒成的蓬灰作為天然和面劑，拉面師傅經和、揉，拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、荞麥棱子等十餘中不同形狀的面條，客人根椐自己的需要，可選擇不同形狀的拉面。湯是秘訣。蘭州人吃牛肉面，喝一口湯便知是不是地道。是用上等牛肉熬制，添入雞湯，羊肝湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料，在特大罐形鐵鍋内熬煮，最後加入本地特産綠蘿蔔片熬成。當地的牧民這樣的說：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。 油潑辣子是特色，否則感受不到正宗拉面的滋味了。油潑辣子是将菜油燒熱降溫後，放入花椒粒、草果、姜皮等過油、撈 出，再放入辣椒面，不停的用鏟子翻滾，成油潑辣子。澆在牛肉面上，那是香味撲鼻，格外誘人。

一碗正宗的牛肉拉面，要一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（用蓬灰制成的面條黃亮），可謂“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

尋問了當地路人，大家指點這三家不錯：一是金鼎牛肉面，二是占國牛肉面，還有小巷裡的馬子路牛肉面。中午去嘗，沒有找着，晚上９點多去尋，店裡隻有湯沒面了，老闆問我們要不要喝牛肉湯，最後，我們早上６點冒大雨，方才吃到，吃罷胃暖心熱，果然不虛此行。比較之下，覺得占國的最好，而酒店裡做的，和在外地嘗到的，那湯的滋味，那面的韌勁，更是差遠了。

除了蘭州拉面之外，蘭州還有各種美食：

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在張掖路步行街裡．可以尋訪到各種當地特色的小吃，有各種各樣的釀皮（我們南方人大多把它說成涼皮）、烤包子、馍、面皮。釀皮和面皮的區别在于，釀皮是用白米磨漿制成，面皮是由黑米或其它米類制成。有老字号的甜品甜培子，是用燕麥發酵後，加入糖水。有連鎖小店天元美食做的醪糟，有點兒類似南方的酒釀。有老字号制作的特産灰豆王，２元一碗。不過拍照前要注意溝通喔，那會兒俺在廚房邊探頭探腦，被直爽的老闆趕出來：“怎麼随便跑到别人家時裡來！偶笑笑說對不住啊，美食太誘人。

在酒店和私房菜館裡有各種的精品美食，又是另一番滋味：荷葉包、豌豆面條、荞麥面片、紅鳟魚餃、圖中最後排中間的是紅鳟魚餃，特别值得一嘗，餡料用冷水紅鳟魚打成泥制成，小巧可愛的紅鳟魚餃，一口一個格外鮮美．

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