說到素菜,就不能不提豆腐。豆腐種類很多,它營養豐富、易于消化,味道鮮美,深受國人喜愛。究竟有什麼不同呢?今天就和 我是掌門狗 一起學一下吧。
1、老豆腐,又稱北豆腐、硬豆腐,類似于豆腐腦,它使用的成型劑是熟石膏粉,其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐(嫩豆腐)強,含水量較南豆腐(嫩豆腐)低,口感較豆腐腦更加老些,比南豆腐質地要堅實一些,但切面不如南豆腐細滑。
相傳老豆腐始于山東,興于天津和北京。豆腐雪白光亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩,食之香甜可口,有肉味而不腥,有辣味而不嗆,口味與衆不同。
2、 嫩豆腐,又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。
3、内酯豆腐,是用葡萄糖酸-δ-内酯為凝固劑生産的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質流失,并使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍,且豆腐質地細嫩、有光澤,适口性好,清潔衛生。
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