2018-03-17 14:59 | 人民網
雞一定是不少“吃貨”的必點菜肴之一，不管是雞腿、雞翅，還是雞脖、雞爪，總有一個部位是吃貨所喜愛的。然而在點菜時，很多人都認為雞尖翅就是雞翅尖，還有傳言：雞翅尖會被打藥，比如抗生素，會有藥物聚集，所以不能吃；雞尖翅有毒素沉澱，也不能吃。
那麼，雞翅尖和雞尖翅是一樣的麼？如果不一樣，它們分别是指雞的哪個部位？有關雞翅尖與雞尖翅的傳言又是否可信呢？據此，人民網科普中國采訪了科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒和健康管理機構營養師董洋，請專家為大家進行解讀。
說起雞翅尖，大家并不陌生，但說起雞尖翅不少人就犯迷糊了，雞尖翅與雞翅尖是同一個部位嗎？阮光鋒介紹，雞翅尖和雞尖翅是完全不同的兩個部位，雞翅尖是雞翅膀的一部分，而雞尖翅卻是雞屁股上端長尾羽的部位，也就是我們通常所說的雞屁股。
原來，雞翅尖與雞尖翅并不是一個部位，那麼，針對這兩個部位傳言是否屬實呢？
雞翅尖有藥物聚集不能吃？這種說法其實并不靠譜。董洋表示，“對于這種傳言需要從以下兩點進行分析，即能否給動物打抗生素，如果可以，是在哪個部位打針。首先，不管是人還是動物都有可能生病，都會被注射抗生素，注射抗生素本身并不違法，而且像抗生素這類藥物被注射入雞的身體後，也不會一直停留在雞的某一部位，藥物需要在身體裡進行代謝才能發揮藥效，所以不存在藥物聚集的情況；其次，養殖人員給雞打針的地方并不是在雞翅尖上，而是在雞翅根。總而言之，這種傳言是不可信的，這種擔心也是沒有必要的。”
雞翅尖并沒有藥物聚集，那麼雞尖翅是否有毒素沉澱，它能不能吃？阮光鋒介紹，處理肌肉時，雞尖翅上有兩個應該被摘除的結構，即尾脂腺和腔上囊。尾脂腺會對肉的品質産生污染，腔上囊則是體液免疫的中樞淋巴器官，那裡往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物，即使高溫烹饪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。
董洋補充道，雞尖翅能否被食用，需要看屠宰雞的方式是否安全、可靠，如果是正規屠宰禽類的地方，作業員會将尾脂腺和腔上囊摘除，摘掉了尾脂腺和腔上囊的雞尖翅是沒有問題的，然而在有些地方，如屠宰自家養的土雞或是可以現殺活雞的農貿市場，其屠宰過程中不一定會将這兩個部位摘掉，沒有摘掉尾脂腺和腔上囊的雞尖翅，是不能吃的。
受訪專家：科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒、健康管理機構營養師董洋
（原标題《吃雞也得有知識：别把翅尖作尖翅 兩者有毒皆謠言》。編輯張卉卉）
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