小時候就愛吃冰糖葫蘆，每當看到有走街串巷的大爺吆喝着嗓子在那賣糖葫蘆，我總得湊上去買3串，為什麼會買3串？扁的、圓的還有山藥豆各買一份。

糖葫蘆吃起來的感覺真棒啊！紅彤彤圓潤潤的山楂被糖稀薄薄的一層包裹着，當時年紀小就很納悶，外面這一層糖是怎麼做出來的呢？誰想到把糖稀和山楂結合在一塊做成這個小吃的？本來偏酸的山楂吃起來也不酸了，整體的味道酸酸甜甜，外面一層糖稀包着芝麻，咬起來嘎嘣脆也不粘牙。

後來長大了自己研究了一下做冰糖葫蘆，發現這個東西說簡單也簡單，說難也難。最難的就是控制糖稀的熬制了，這個可是個耐心活，試驗了好幾遍查閱了好多材料，我終于把糖稀給整明白了，熬糖分為“糖水、挂霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色”以後想吃任何糖制品都能輕易掌握了。

1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加熱到糖融化水蒸發，筷子插進去提起來有粘液，這時候就是糖水。

2）糖霜：糖水下一個狀态就是糖霜，糖水繼續加熱這時候水分會不斷的蒸發掉，糖水的濃度就會上升，這時候筷子提起來往往能帶出很多高濃度的糖漿，這時候關火，不斷用筷子翻炒等到冷卻就開始返砂，形成白色的顆粒狀物質就是糖霜，一般我們吃的糖霜花生、山楂球都是這麼做的。

3）拔絲：說到這個大家肯定都很熟悉，我們平時吃的拔絲地瓜、拔絲蘋果都是用的這個“拔絲”。熬到成了糖霜的狀态不要關火，繼續加熱到糖漿的顔色變成淺黃色，這個狀态就可以做拔絲菜了。

4）琉璃：不知道大家有沒有吃過花生琉璃糖，加熱到呈現出淺黃色的拔絲效果之後顔色開始慢慢加重變成焦糖色或者琥珀色，這時候放上花生拌勻，自然冷卻就是花生琉璃糖。

5）嫩汁：糖漿出現焦黃色的大黃泡，加上适量的熱水攪勻就是嫩汁，這時候可以做一些紅燒的菜肴。

6）糖色：這個最被大家熟悉了，做紅燒肉就得炒糖色。等糖漿的顔色到最深，接近于紅色的時候倒上熱水加熱，這時候顔色深紅發亮就是糖色了。

【食材：】白糖、山楂、白芝麻

【制作：】

1、把山楂洗幹淨之後去掉頭部的梗，用廚房紙擦幹淨表面的水分。

2、家裡沒有單獨的去核器，直接用菜刀切成兩半簡單的把核去掉就行了，如果不介意有核的朋友直接省略這一步。

3、在家吃冰糖葫蘆也得有點儀式感，正好家裡有燒烤的鐵簽子，直接串上去就行了。

4、處理完冰糖葫蘆，就要開始最重要的一步熬糖稀了。

把白糖和水倒在不粘鍋裡，掀開中火把白糖煮化這時候轉中小火開始熬糖稀，這個過程很漫長，需要不停地看狀态，一直熬到冒大泡，顔色呈現出漂亮的黃色，這時候用筷子提起來一部分糖稀放到冷水碗裡，如果糖稀立馬變硬，吃起來的口感是硬的脆的不粘牙，就代表已經熬好了，如果吃起來發粘還需要記住熬。

5、這時候撒一些白芝麻攪勻，把火候調到最小，直接用勺子舀适量的糖稀淋在山楂上，裹勻之後放在矽油紙或者刷了油的盤子裡放涼自然冷卻。

冷卻之後就能吃啦！薄薄的一層糖稀感覺剛剛好，吃起來的口感嘎嘣脆而且不粘牙，整體酸甜的口感很好，和外面賣的幾乎是一模一樣的味道。

❤ 熬糖稀這個白糖和水的比例沒有太多要求，糖可以用砂糖、綿白糖或者冰糖，如果用冰糖的話糖量可以适當的多一點。

❤ 熬糖稀的時候盡量不要用鏟子撥動，容易結塊熬成糖霜。

❤ 冰糖的甜度感覺沒有白糖的甜度大，如果全部用冰糖的朋友可以适量的多放一些。

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