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牛蒡屬菊科二年生草本植物,上海人又稱“東洋蘿蔔”。莖直立而粗壯,長達100厘米左右,葉片較大呈三角卵形或心髒形,食用部分為肉質根呈園柱形,長30-60厘米,粗2-4 厘米,全部入土,表皮粗糙,暗褐色,肉質灰白色,重200-500克,第二年抽苔開花,種子長紡錘形,灰色。
牛蒡喜溫暖濕潤環境,要求較強的光照,生長發育的最适宜溫為度20-25℃,夏季高溫期間生長緩慢,當氣溫降至-2℃,地上部植株枯萎,地下肉質根仍不受凍害。所以牛蒡既耐熱又耐寒,但忌濕。
種植牛蒡的土質要求疏松,耕作層深厚(50-60厘米),排水良好的中性土壤。施足基肥,每畝施腐熟發酵的有機肥2000公斤,畦寬(含溝)150厘米,要求深溝高畦,地面平整。
牛蒡可在春秋兩季栽培,以春季栽培為主。一般4月上旬直播(條播),行距25-30厘米,出苗後分次間苗,5-6葉時定苗,株距約25厘米,定苗後要及時中耕除草,并追肥1-2次,梅雨期間加強排水,牛蒡的病蟲較少,主要有白粉病和蚜蟲。從7月中、下旬起至翌年4月上旬,可多次采收。
若需留種,應在11月選擇具有本品種特性的種根,切掉根下部的三分之一,按行距50厘米,株距30厘米定植,越冬前做好施肥、除草、覆土蓋草等項工作。翌年抽苔後,設立支架防倒伏,5月下旬開花,7月下旬-8月下旬種子成熟。
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