網傳牛奶緻癌，還能緻糖尿病，不能再喝了，讓人不寒而栗。本期我們就請《求證》專家，為您撥開迷霧，尋出真相。

本期專家：趙昌輝留美博士、吉林大學食品科學與工程學院講師，一直從事食品成分與健康的相關研究。

牛奶緻癌嗎？

【傳言】《牛奶将人類送入癌症的墳墓》一文提到，科學家終于找到了牛奶緻癌及糖尿病的确實證據。美國國家癌症研究所最近的研究發現：雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶内的主要緻癌物質。

【求證】牛奶的本質是為小牛供給營養，促進小牛生長發育。所以，牛奶不僅營養豐富，而且具有促進細胞生長的作用，适度飲用牛奶利大于弊。促進小兒生長和促進成人代謝等都是人體正常的生理活動，這些激素人體本身也會産生，所以，牛奶并非人類的必需品。

人類若大量飲用牛奶，比如以牛奶取代飲水等，就會增加人體血液中這些促生長激素的含量，也同時增加了癌症的風險。所以，牛奶促癌這個說法有一定道理。不過，目前所有相關性的研究案例都是出現在西方，相比較而言，中國人目前牛奶的飲用量很少，所以風險也極低。

酪蛋白是“天使”還是“惡魔”

【傳言】有“專家”稱，牛奶中的酪蛋白能促進各階段的腫瘤發展。

【求證】酪蛋白也是一種優質蛋白，人奶中也有，不同的是，随着哺乳期的延長，人奶中酪蛋白增多，乳清蛋白減少。牛奶中的酪蛋白并無特殊之處，不應該對人體産生有害的影響。但是，目前确實有酪蛋白與癌症相關性的動物研究，一般得出的結論是：酪蛋白與癌症有較弱的相關性。這裡的相關性并不代表因果關系，而且，實驗中用到的酪蛋白是純的酪蛋白，與我們實際生活中飲用的牛奶成分不同。此類研究很少有後續的驗證研究，所以證據不足、不足相信。

牛奶越喝越缺鈣？

【傳言】有傳言說，蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體内代謝之後産生的酸性物質占優勢，是“成酸性食品”，會增加鈣的排洩量，因此牛奶越喝會越缺鈣。

【求證】牛奶被認為是營養豐富的食品。其中的乳清蛋白多次被證實具有提高人體免疫力，降低癌症風險的功效。《中國食物成分表》中數據顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高于磷含量，牛奶代謝後呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說法在理論上是站不住腳的。

實踐表明，喝牛奶或者吃乳制品不但不會缺鈣，反而有助于增加骨密度和重量，預防骨質疏松。

牛奶補鈣比不過蔬菜嗎？

【傳言】有人說，牛奶内含鈣并不高，許多蔬菜的鈣含量遠遠高于牛奶。例如：100克牛奶之中含鈣110毫克，而100克海帶含鈣高達1177毫克，芝麻的鈣含量比牛奶高9倍，蕨菜的鈣含量比牛奶高8倍，豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、苋菜的鈣含量比牛奶高1.5至3倍。

【求證】一個美國機構調查研究了超過4000多戶人家，數據顯示：年輕女性鈣的來源主要是牛奶和奶制品，其比例相比于其他如肉類、蔬菜等食品高出将近50%。當然，這麼高的數值并不是說牛奶的補鈣效果優于其他食物，這很大程度上也取決于他們的飲食結構。

蔬菜中大多含有草酸，不利于鈣的吸收。牛奶可以補鈣是因為其較高的含鈣量，其吸收效果相對于其他形式的鈣源來講并沒有特别的優勢，這個早在上個世紀八十年代就已經有了相關研究，所以牛奶隻是我們獲得鈣的一個較好途徑，并不是唯一來源。

如果用食物補充鈣質，其它含鈣高的食品也可以。一些含鈣量高的食品，如豆制品、乳制品、海産品等都可以用來補充鈣。

奶牛産奶依賴激素？

【傳言】奶牛通過打高劑量的激素，讓其不自然泌乳，保持不停産奶。

【求證】奶牛是人們長期培育、選育出來的，專門用于産奶的草食動物，奶牛分娩後開始産奶。小牛在母牛生産後的3天内被移走，這是因為太晚分開會對母牛和小牛造成較大的心理壓力，影響身體健康，也降低産奶質量。母牛大概9個月左右停止産奶，進入再次分娩産奶前的休整期，之後進入下一個産奶周期。這是奶牛正常的生理周期，不需要打激素維持産奶。一般持續4年左右，奶牛就不再用作産奶了。

國産牛奶安全嗎？

【求證】中國在鮮奶産品上的競争力較強，但在奶制品方面一直處于弱勢。目前為止，中國在鮮奶産品上的技術指數明顯高于東盟、日本、韓國、印度、阿根廷等國家，但又明顯低于歐盟、新西蘭和澳大利亞。而奶制品方面,我國在技術複雜度方面雖然已經有所提高，但還是處于較低的水平。東北的奶資源豐富，質量具有獨有的優勢，未來存在很大的發展空間。

前些年的三聚氰胺事件，讓大家對奶制品尤其是嬰兒奶粉心有餘悸，許多家長不惜高價購買進口奶粉。這類問題主要是食品企業的職業道德和食品質量監管問題。目前，國家已經非常重視此類問題，并加強了法律監管的力度，從市場形勢來看國内奶粉的地位也逐漸回升，國内乳企在相關産品的技術和質量管理上都下了功夫。

加工奶有害嗎？

【傳言】有人做了一個試驗：兩隻小牛，一隻喂鮮奶，另一隻喂加工過的奶，吃鮮奶的小牛生長健康，吃加工奶的小牛在60天内死亡。

【求證】不确定這個實驗的可靠性，但是，是有可能的。這種對小牛的危害，并不能說明加工奶有問題。因為，高溫不僅可以殺死奶中的菌類，同時也可能使其中的蛋白變性。變性後的蛋白更易吸收，但是某些功能蛋白，如牛奶中存在的天然免疫蛋白同樣可能會遭到破壞，這對我們喝奶純屬補充營養來講并不是大問題，但是對僅以牛奶為食的小牛來講可能帶來較大的風險。

曾經确實有人質疑過加工過的牛奶會産生有害物質，但是，這種說法在目前牛奶的加工工藝中未被證實。相反，未加工的生牛奶，含有大量的有害菌，會直接對人體産生危害，美國已經有上千例因為飲用生牛奶緻病的病例。

牛奶該怎麼喝？

【求證】牛奶是營養豐富的食品，基本上含有人體必需的所有成分。所以，隻要對牛奶不過敏的人都可以飲用。體質低下或者營養失衡的人建議适當多飲。對于健康的人群來講，飲用牛奶以适當為宜。

飲用牛奶必須秉承适度原則。因為：1.牛奶中還有部分的生長激素，還可能有抗生素，對人體有潛在風險；2.牛奶中的乳糖對大多數亞洲人來講，是屬于不易吸收的，容易引起營養吸收不良、腹瀉等。對于兒童、老年人還有孕婦這些特殊人群來說，可以适當多飲牛奶。牛奶在提供生長所需的營養成分的同時，也補充缺失的微量元素。在美國的婦幼計劃中，有專門針對孕婦和兒童提供的免費牛奶或豆奶的機構。對于健康的成年人，适當飲用即可。喝牛奶，對時間沒有嚴格的要求。

奶制品怎麼選？

【求證】選購牛奶最重要的是要看清楚生産日期和保質期，不同處理加工的牛奶保質期不同，如巴殺奶隻能保存3至5天左右，而高溫滅菌可以保存超過一個月甚至更久。但是酸奶可能隻有二十幾天，高于這個天數有可能是滅菌奶或者添加了一定的防腐劑。建議選購酸奶、幹酪或純牛奶。

吉林日報全媒體 記者：董傑 畢雪 編輯：趙樹凱

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