1:選料
首先想要做好一份口感不柴不老的炖牛排，就要把牛排骨選好，你先到就近的市場肉攤上買二斤牛排骨，牛排骨要選肉色粉紅，骨頭上面肉帶的多且油不要太肥的那種，有些無良商家在剔牛腩肉時會刻意的多剔一些，導緻骨頭上面肉就太少了，往往一煮肉就會脫骨。并且要求商家把牛排剁成段，拿個整根回家就不好操作了，菜市場買個白蘿蔔和一點香菜蔥姜，有調料店的話順帶着買幾塊錢的花椒，桂皮，八角，小茴香，草果即可回家。
2：準備
把牛排漂水，最少得倆小時左右，想要快的話就把水龍頭開小點沖着。在這空擋把蘿蔔切塊，焯水，用涼水沖涼拔去腥味。蔥切段，姜切片備用。二斤排骨量，兩個八角，一小撮花椒，指甲蓋大的桂皮，三十粒小茴香，放到小碗用開水泡着去除黑物質。
3:操作
鍋最好是鋁鍋或者不鏽鋼鍋，鐵鍋煮的湯有點黑鐵腥味有點重。鍋入水，放入牛排骨，水要比牛排多兩倍的量，（因為時間比較長怕把水炖幹了）。大火燒開，打去浮沫，沫子一定要打淨。放入蔥姜，泡好的大料。蓋上鍋蓋，轉小火煮一個半小時。
這個時候一定要檢查水量，水少的話補充些開水，待一個半小時後用筷子撿出蔥姜大料渣。放入焯水的蘿蔔，加入适量的鹽，大火再燒開轉小火煮一個小時。
待牛排軟爛時，調入少量味精，出鍋倒入盆中，撒上提前準備好的蔥花香菜，滴幾滴香油，即可大朵快頤。
也可以把牛排骨撈出來，蘸着用醋和蒜泥調的汁水吃，口感也挺不錯。來幾頭紅皮大蒜，味道更爽。
成菜特點:肉爛骨頭酥，湯清香菜綠。蘿蔔入口即化，配蒜口感更佳。
清水牛排骨操作三要點：
1:牛排骨要選肉多油少嫩一點的牛排，沖水時間要長一點，這樣做出的湯清。
2：蘿蔔要焯水到用手摁能按破即可，浮沫要打幹淨。
3:一定不能提前放鹽，待一個半小時到兩個小時後再放，提前放鹽湯黑肉黑。
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