“早釣魚，晚釣蝦，中前午後釣季花。”這是江蘇省揚州市江都區仙女廟一帶耳熟能詳的俚語，原是垂釣者的釣魚經。季花，季花魚是也。與清代《調鼎集》“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃……”中的季魚，指的是同一種魚。季花魚、季魚、鳜魚、桂魚，都是一種魚，刺少，蒜瓣肉，一吃一大塊，吃得過瘾。
我與“鳜魚”二字的邂逅，是在古詩詞裡。唐代詩人張志和寫道：“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”年少不識鳜魚是何物，後來讀到蘇轼《浣溪沙》時，趕緊查了《辭海》，終于弄懂難寫又難認的“鳜”。
松鼠鳜魚，是一道名菜。有一天，我到“淮揚菜特色體驗店”打牙祭，偶遇多年前的學生吳旭光，他如今成了該店的總經理。寒暄間，我們聊到松鼠鳜魚，得以進後廚參觀。從來美食好吃，美味難調，美肴難制，誠如是。
剖新鮮鳜魚，是個技術活。魚頭先切開，接下來刀放平，順着魚肚和脊背插進去，從正中一分為二剖開魚身。魚骨留在其中一片上，這兩片隻靠尾部互相連着。再翻開其中一片，從反面拿掉魚骨。魚肉從反面片成一格一格的。這叫十字花刀，師傅每一刀的力度，都拿捏得非常到位。
鳜魚下油鍋之前，身上已抹遍調制好的作料，沾有少量澱粉，魚肚子翻向外側。油鍋沸騰滾燙，廚師一手捧着魚身，輕輕地放進去，一手拎着魚尾巴最後放入，保持翹的姿勢。
經過油炸，魚肉由雪白慢慢變成淡淡的黃色，起鍋後，色澤金黃，淋上澆頭，配上煎炸過的魚頭，整條魚昂頭翹尾，栩栩如生，活像一隻調皮可愛的松鼠。
松鼠鳜魚，又叫糖醋鳜魚。現代人執着健康理念，高糖不再受歡迎，于是，澆頭改為番茄與橙子一起壓榨出來的汁，拌以松子、蝦仁、青豆以及各種水果丁等。加熱至滾燙而澆上去，剛起鍋的魚被一激，身上發出聲響，極大地刺激食客們的食欲。色香味形俱佳的松鼠鳜魚，外酥裡嫩，甜酸适口，一塊入口，滿口皆香。
茄汁松鼠富貴魚，鳜與桂、貴諧音，讨口彩，盼吉祥如意，富貴有餘。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
