蒲公英，它是野草也是蔬菜，還能制作蒲公英茶。每年的初春季節，蒲公英開始冒尖，田間地頭，山間小溪旁都能見到它的身影。天氣暖和的時候長得飛快，趁着鮮嫩勁掐一把嫩芽嫩葉做涼菜，清爽脆嫩，好吃得很。到了初夏，蒲公英就開花了，這個時候可以趁它含苞待放的狀态采摘一些做蒲公英茶，夏季喝效果甚好。

蒲公英，又叫苦丁菜，婆婆丁，原是它有一股苦澀的味道。這種苦味是源自它蘊含的鞣酸和生物堿，因此很多人不大喜歡食用它。别看它味道苦，但這種苦味正是它的價值所在。它全株性味苦、寒，回甘，具有良好的清熱下火的作用。夏季天熱的時候，不妨将蒲公英莖葉曬幹做一些蒲公英茶，清涼解暑，健康度夏。但是很多人做蒲公英茶以為就是直接曬幹泡茶喝，其實不然。

蒲公英全株口感苦澀，從莖到葉到根部都是這樣，哪怕是最嫩的部分也是如此。在我們将它做成涼菜的時候有一個非常關鍵的步驟，那就是焯水，這一動作能有效去除莖葉中的鞣酸和生物堿，将它的苦味減掉大半，再食用就能被大多數人接受。如果将蒲公英做成蒲公英茶，我們也必須先去其苦澀味，再曬幹或炒幹做成蒲公英茶，一是能讓大多數人接受它的口感，味道不會很苦。二是蒲公英性寒涼，去部分苦澀味能降低它的寒性，不會過于刺激腸胃，喝過後不至于拉肚子，喝得放心。

想要去蒲公英的苦澀味，其實方法有很多，分享三種較為簡單的方法，在家裡就能操作。

1:焯水法。将蒲公英莖葉在滾沸的淡鹽水焯水1-2分鐘，既能去其毒性又能較快去其苦澀味。

2:蒸餾法。将蒲公英莖葉直接放于蒸籠（屜）中蒸透2-3分鐘，相比焯水法更能保持蒲公英的營養。

3:泡鹽水法。将蒲公英莖葉放于溫和的淡鹽水中浸泡5-6分鐘，讓其苦澀味慢慢釋出，速度慢一點，效果不錯。

第一、二種方法的蒲公英莖葉隻适合曬幹做成蒲公英茶，第三種方法可以曬幹或炒幹做成蒲公英茶。三種方法中，炒制的方法做的蒲公英茶品相最好，也最有營養。

特點:簡單方便，容易上手。幹制的蒲公英茶能保存一年不壞，品相完好不碎渣。泡好的茶湯透亮金黃，雖淡淡苦味，卻清香撲鼻。

【準備材料】些許蒲公英嫩莖葉，少許食鹽，溫水适量。

制作步驟

1:采摘一些比較嫩的蒲公英莖葉，它們都可以做蒲公英茶，泡茶效果一樣好。将莖葉分開，用清水多洗幾遍，放于溫和的淡鹽水中浸泡3-5分鐘。

2:将泡好的莖葉撈出，瀝掉水分，切成小段。切的時候保證長度一緻，從頭切到尾，一次性切完，不要重複切，這樣能保證炒制出來的蒲公英茶品相優質。

3:鍋洗淨，多洗兩遍，不要留有油漬，防止炒出來的蒲公英茶有一股油味。燒幹水分，倒入蒲公英，開大火将水分炒出，倒掉水分。轉中火繼續不停炒。

4:待莖葉卷起，水分殆盡後改小火。用手不停翻炒，能感受到鍋底的溫度，葉子的幹燥度，像我們炒茶一樣，不會将茶葉炒糊。用手捏下葉子能成粉末，說明已經成茶。

5:盛出，攤開放涼，等完全涼透後葉子像茶葉一樣會有點韌性。用80度左右的開水泡起，茶湯金黃漂亮，頭道茶微苦，潤喉，泡過二三道後回甘，茶湯依然金黃。

1:采摘的蒲公英莖葉以"含苞待放"的那種為好，營養積累最佳。摘取比較嫩的部位，苦澀味較淺。

2:由于蒲公英是自然生長，整株矮小，莖葉貼近地面生長，容易隐藏較多泥沙和雜質，一定要多涮洗幾遍。

3:用淡鹽水浸泡莖葉，水溫以"溫和"為好，既能保證莖葉的營養少流失，又不會破壞其形态，方便後面炒制。

4:炒制蒲公英莖葉先以大火逼出大部分水分，再改為中火烘幹水分，最後以小火收尾，逼出剩餘的水分，這樣做出來的蒲公英茶才能保存長久。

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