南北飲食差異一向是大家茶餘飯後的談資。今天我們來說說蘸醬。

北方人永遠無法理解不了南方的蘸水辣，水果蘸辣椒，酸木瓜，菠蘿，番石榴，楊桃等等，隻有你沒想到，沒有蘸水辣不能搭的。而很多南方人也接受不了北方的麻醬。

我現在還記得剛來北京的時候，第一次吃麻辣燙的噩夢。來不及反應，碗裡已經被澆了一大勺麻醬，又粘又稠，一大碗愛吃的肉和菜全廢掉了，從此點外賣都格外記得加備注：不要麻醬，不要麻醬，不要麻醬！

by 香兒廚房

但是人的口味還真是神奇，愛吃火鍋的我，發現了麻醬的美妙之處，涮肉真的特别香啊！而且麻醬真的百搭，不管是清湯鍋，番茄鍋還是麻辣鍋，搭配麻醬都不違和，反而變得更加迷人了。

現在我愛麻醬到什麼程度了呢，就是回了南方吃火鍋沒有麻醬都難受！所以現在回家都要背上一瓶麻醬回去。但是超市買的麻醬确實還是不如北京一些火鍋涮肉店的香濃，說白了，就是不夠香！所以買了破壁機後我就自己做了，不論是白芝麻醬還是黑芝麻醬，炒香芝麻扔進機器就行，也不費事，但是更香更放心。

今天就把自制芝麻醬的方法分享給你們。（分享自豆果美食認證達人空心菜）

【準備食材】

黑芝麻（或白芝麻） 200克，色拉油 60~100毫升，糖15克，鹽 2克

如喜歡原味，可不加糖和鹽；至于需不需要加油，得看芝麻的好壞了，有些芝麻打不出油，所以建議還是加點油吧。

【詳細做法】

1、先把芝麻在篩子裡篩一下，把雜質去掉，最好把芝麻淘洗一下，會比較幹淨些，然後晾至沒有明顯的水分，或者用廚房紙巾擦幹；

2、得把芝麻處理成熟的，可以炒，也可以烤，烤比較方便，但是沒有炒出來的香（烤的話，150度，8分鐘左右，僅供參考）；

炒的話就用小火炒，炒到顔色微黃就可以了，切記不要炒過了，會發苦

那麼問題來了，如果是黑芝麻，黑乎乎的怎麼看熟了沒呢？分享一個小妙招：你加一點白芝麻就可以了，白芝麻發黃了那黑芝麻肯定也熟了！

3、芝麻炒熟取出後完全晾涼。将黑芝麻放入破壁機，啟用“研磨”功能。感覺刀頭開始空轉，停下機器，把沾在邊上的芝麻往中間撥一下；繼續研磨，中間出現空洞。

4、加入糖和鹽（如喜歡原味，可不加糖和鹽）。視情況淋入少許油（芝麻糖和油如一起放的話，直接選用 “醬料”功能也可。）

5、啟動“醬料”功能，開始還是比較幹，沾到邊上的芝麻最好撥到中間。打着打着就會很細很滑了。

整個過程，油你也可看着加，不要因為看起來很幹，急着加很多油，打着打着就會出油的。

6、倒出醬料，倒入消毒過的無水玻璃瓶密封冷藏保存。杯子裡有殘留你别擔心，倒入一大杯熱水，點“瞬轉”，十幾秒後油脂即融于水中，倒掉後，正常沖洗即可，建議用完擦幹收藏。

另外分享一個破壁機使用的小技巧，長期不用後杯體出現異味的話，隻要倒入少許白醋或檸檬擠加溫水浸泡半小時，沖洗幹淨即可。

做好的芝麻醬，用途很多，可以與主食搭配，拌粥、拌面條、抹饅頭、做小零食，或者做成蛋糕、餅幹、面包吐司、花卷、燒餅等等，但是吃火鍋涮肉還是用白芝麻醬吧！

芝麻醬拌面 by 香兒廚房

芝麻醬花卷 by 兩兩世界

我是豆果美食，有個小目标是讓熱愛美食的人都學會一道拿手菜。

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