白芷的簡曆

别名 白芷又名澤芬、芳香、香白芷、蘭槐，也有人說“蘭槐之根為芷”。

樣貌 杭白芷呈長圓錐形，長為10厘米-20厘米；直徑為2厘米-2.5厘米。它的上部近方形或類方形，表面灰棕色，有凸起，呈多四縱行排列，頂端有凹陷的莖痕。杭白芷質地堅實，質量較重，斷面為白色，粉性足，斷面密布着棕色油點，形成棕色層環，切片近方形。

祁白芷呈圓錐形，長為7厘米-24厘米，直徑為1.5厘米-2厘米，表面為灰黃色或黃棕色，多有凸起，并有支根痕。祁白芷質地較硬，斷面呈灰白色，有粉性，斷面分布着棕色油點，形成圓形層環，顔色為棕色。

市面上還會出售白芷粉，白芷粉就是幹燥的白芷磨成的粉

老家 白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。杭白芷栽培于江蘇、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等省。祁白芷為多年生高大草本植物，在河北、河南等地有栽培。白芷在秋天種植，次年秋季葉片枯萎時采收；有時在春天種植，在當年寒露時采收，挖出根後，抖去泥土，除去須根，洗淨後曬幹或烘幹使用。

職責 ：白芷既是藥材，又是香料調料，它的用途很廣，是“十三香”原料之一，其味芳香、微苦，具有祛異味、增香味、調口味，增進食欲的作用。常用于煮、鹵、醬、燒、扒、焖、燴、蒸、炸、烤、腌等多種烹調技法。烹饪時，白芷可單獨使用，整用、碎用、加工制成粉狀用，也可與其他原料配成新的派生調味品，比如：十三香、九藥料、加料五香粉（面）等。可以用它制作如川芎白芷魚頭、扒雞、道口燒雞、張集熏雞等菜品。

白芷作為火鍋底料、鹵料時，具有提味、保鮮，防止腐敗的功效。南方的煲湯會加入白芷，很受當地人喜愛，如制作白芷多寶魚湯、白芷芋頭豬蹄湯、白芷川芎魚頭湯、白芷當歸北芪煲鯉魚、白芷蕪荽滾魚頭湯、白芷玉竹潤肺湯、天麻白芷炖豬腦、白芷魚肚湯、白芷葛根炖羊排時都會加入白芷。北方烹制牛、羊肉加白芷，可除膻增鮮，使肉質細嫩。最有名氣要屬單縣羊湯，它已有二百多年的曆史。在制作時也要加入白芷，可以起到祛腥臊的作用，同時又不會破壞羊肉特有的味道，并保留住羊湯的本味，給羊湯增添香氣，融合諸味。制作牛雜湯等牛肉菜肴，加入白芷可以祛腥臊，所以說做牛羊菜必用白芷。

白芷有收斂的功效，烤雞、鴨、鵝時，可防止肉質水分的流失，烤出的雞、鴨、鵝潤澤鮮嫩，不焦不幹不燥。四川人愛吃泡菜，壇子裡放上幾根剛出土的、新鮮的，未經熏蒸的白芷，可防止壇水腐敗，不“生花”，泡出來的泡菜脆嫩可口。

總結下來，在中餐中白芷的添加量為：每千克豬肉添加0.6克-5克，每千克牛肉中添加0.7克-3克，每千克灌腸中添加0.8克-2克，每千克的禽肉中添加0.2克-2.5克。

夥伴、菜品中投放白芷的量不能太多，否則容易産生濃重的中藥味，而且成菜發苦。大良姜味甜，祛油膩，可以抑制住白芷的苦味，所以可以互相搭配使用。其次白芷搭配丁香、草果，能增強白芷的芳香味，達到其祛腥脫臭，殺菌防腐的作用。

體香 白芷味辛，性溫；氣味芳香，味道有刺激性而且微苦。

品質 白芷應選擇獨枝，條粗壯，體重，粉性足，香氣濃者，氣味芬芳，顔色白，質地幹燥，無蛀蟲，無黴爛，無雜質者。使用時為了方便出味，可以将其切碎後再用。白芷一定要放在幹燥不通風處保存，空氣濕度一定要低，以防蟲蛀或黴爛。

脾氣 陰虛血熱者不能食用；赤白陰虛火熾血熱導緻嘔吐的人不能食用；不可與黃芩、山茱萸、黃連、藜蘆同用；高血壓性頭痛、腦腫瘤頭痛、肝火頭痛等患者以及陰虛、火旺者不宜食用；孕婦及出血性疾病慎服。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!