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2022年全國食品安全宣傳周

“8.29”

8月29日

2022年全國食品安全宣傳周正式啟動

今年的主題為

共創食安新發展

共享美好新生活

“民以食為天，食以安為先”

随着秋季的到來

諾如病毒感染性腹瀉等

腸道傳染病進入高發季

預防食源性疾病的發生

是保障校園食品安全的一項重要内容

下面讓我們一起來了解

食源性疾病的實用知識吧~

1 什麼是食源性疾病

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食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等緻病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。

通俗的講就是“吃”出來的病~

據世界衛生組織估計，全世界每年約發生6億例食源性疾病。

2 食源性疾病常見臨床表現

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食源性疾病的症狀以胃腸道症狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發熱、頭暈頭痛。

但有些食源性疾病除了消化系統症狀以外，還會引起嚴重的髒器損害并發症，甚至危及生命。

3 食源性疾病的緻病因素

微生物性

細菌性：常見的如緻瀉性大腸埃希氏菌病、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病、蠟樣芽胞杆菌病、志賀氏菌病和肉毒毒素中毒等。

病毒性：諾如病毒感染、甲肝病毒感染等。

寄生蟲性：廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睾吸蟲病（肝吸蟲病）等。

化學性

主要有農藥中毒、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

動、植物性毒素

主要有毒蘑菇中毒、黴變甘蔗中毒、菜豆中毒、發芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等。

4 如何預防食源性疾病

預防食源性疾病，遠離“病從口入”，關鍵是要遵循世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”：

壹

保持清潔

飯前便後和食物制備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環境要清潔。

貳

生熟分開

生的肉、禽和海産品要與其他食物分開；加工食物的廚具、容器都要生熟分開。

叁

燒熟煮透

加工肉、禽、蛋、海産品等食物時要燒熟煮透（食物中心溫度至少達到70℃），尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整雞等食品。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢炖”。從冰箱裡取出的生冷熟食，特别是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

肆

保持食物安全溫度

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長繁殖，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。熟食在室溫下存放最好不超過2小時。食物在冰箱中也不能過久儲存；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，或者是反複凍融。

伍

使用安全的水和原材料

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹饪用具和餐具，以及洗手。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質期和變質的食物。

溫

馨

提

示

除了記住“食品安全五要點”，日常飲食還應注意以下幾點：

1.選擇正規餐廳就餐。外出就餐應選擇《營業執照》和《食品經營許可證》齊全的餐飲服務單位就餐，優先選擇實施“明廚亮竈”和食品安全量化等級B級以上的餐飲服務單位，不到無證小店或街邊小攤就餐。同時要索取和保留相關發票或消費憑證以備維權所需。

2.警惕網絡訂餐安全。網絡訂餐應選擇正規專業的平台，訂餐前要查看商家的證照信息、菜品原材料、店鋪評價以及送餐人員健康證明等再下單。盡量選擇近距離的餐飲店訂購，以縮短食物運送時間，避免選訂冷食類（如涼拌菜、鹵味熟食、鮮切水果、沙拉等）、生食類（如生魚片等）、裱花蛋糕類（如含奶油糕點、芝士蛋糕等）、四季豆等高風險食品。收到餐食後，要檢查包裝是否完整、是否被污染等，驗收後盡快食用。

3.膳食營養要均衡。夏秋交替，飲食應以清淡為宜，忌食過冷、過燙、過硬、過辣的食物，避免暴飲暴食，以免引起胃腸不适。食材選擇應注重多樣化，保證營養均衡。多飲水，多吃富含維生素、膳食纖維的新鮮水果蔬菜，适量增加魚、禽、蛋、瘦肉、牛奶和豆類等優質蛋白質的攝入，提高自身免疫力。

4.倡導文明就餐理念。樹立“厲行節約、制止浪費”的良好風尚。無論在外點餐還是在食堂就餐，堅持适量點餐、理性消費。用餐時自覺使用“公筷公勺”，減少疾病傳播風險。

來源：安甯市人民法院

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