春節假期一眨眼就過去了，這兩天陸陸續續也要回歸工作崗位開工啦！除了複工還有一個更糟糕的消息，那就是你雖然開工工作了，可是你愛吃的那家外賣店，常點的湘菜館，自在如風的外賣小哥還在假期狀态！機智如我，早預料了這一情況，在家時向母上大人讨教了幾道簡單家常菜的制作秘籍，即使是離家也能吃上住家味。有好吃的當然不會忘記分享給大家，今天就教大家做一道我媽最拿手的清蒸蝦。
回想起每次想吃蝦，我都在關公面前班門弄斧一般，先前一天和我爸提出想吃蝦，第二天我爸就會起個大早跑水産市場買新鮮、活蹦亂跳大個頭的蝦。大個頭的鮮蝦不僅是外表好看，而且肉質緊實彈牙。鮮蝦買回來，我媽便開始處理，我也鑽進廚房跟在她身後剝剝蒜、切切姜、遞遞醬油啥的打打下手。
吃蝦，我們都追求原汁原味。因此，我媽在處理蝦時也最愛白灼和清蒸，這兩種方法能保留蝦的鮮味，而且簡單利索，沒啥技術含量。這其中，清蒸蝦比白灼蝦更能保留鮮味。清蒸蝦這整個過程毫無技術可言，簡而言之就是處理蝦，上鍋蒸，調蘸料，蒸熟後蝦上桌，去殼蘸醬料就可以送入嘴邊了。白灼更是簡單，鍋内煮水至沸騰狀，鮮蝦下鍋兩三分鐘燙熟至變成紅色就可以撈起啦。話不多說，上教程先。
用牙簽挑去蝦線（蝦腸）。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部，在清蒸和白灼時，蝦線尤其影響口感。
将去好蝦線的鮮蝦清洗幹淨，瀝幹水份。
蒸鍋加适量水，煮至沸騰後，把蝦用盤子盛着放進蒸籠，撒上花雕酒（可以根據口味不加），大火蒸8分鐘，把握好時間，蒸太久影響口感，蝦吃起來就不嫩啦！
大火蒸好後，關火焖2-3分鐘左右再出鍋即可。趁熱吃更好吃喔~
這清蒸蝦的關鍵在于蘸料 嫩蝦。清蒸蝦的靈魂蘸料可是清蒸蝦的加分秘訣。
蒜末、蒜頭、蔥花、香菜、小米辣椒分别剁碎。在這步如果可以，燒點熱油澆上去，讓香味充分激發出來。如果沒有可以換成加點芝麻油也很香。
加入适量生抽醬油，醬油的量看個人口味，口味偏淡覺得很鹹的可以加點水調整。偏甜口的可以用蒸魚豉油代替生抽醬油。
靈魂蘸料也調好啦，蝦擺盤，這樣用兩個盤子做擺盤，中間放入蘸料碟的造型一看就讓人覺得賞心悅目有木有。
裝盤結束即可端上餐桌啦，蝦去殼蘸上醬料，蝦肉彈牙又鮮甜，大個頭的蝦肉緊實脆嫩，好吃地不得了。
都看到這裡了你還不打算親自動手試試嘛，如果在美食制作的過程中遇到什麼問題可以在評論區和我交流喔~
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