各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『凍肉抹鹽,5分鐘就能解凍?廚師長教你1招,解凍快肉質嫩,真實用!』
相信每個人的冰箱裡,都會一些凍肉,或是逢年過節買的,或是趁便宜買的,還有些人沒時間買菜,一次性把冰箱給塞滿,吃不完就放在冰箱裡冷凍起來了。
把新鮮肉冷凍起來,随吃随取,還是挺方便的,但食用起來并不是方便,必須先解凍。大家平時是怎麼解凍肉的呢?是不是直接扔進冷水裡浸泡呢?這個方法是錯誤的,今天我就和大家說說解凍肉的技巧。
用冷水解凍肉,一個是解凍時間長,通常需要4~6小時,這太浪費時間了。另一個是容易滋生細菌,畢竟冷水、凍肉都是含有細菌的。
有些人為了讓凍肉快速解凍,會用熱水甚至開水來解凍,以為會解凍很快?結果直接讓表面的肉變軟,裡面還是硬邦邦的,而且熱水會讓凍肉變熟,肉質變差。
其實,用熱水或開水解凍肉,速度并沒有快多少,還讓凍肉變得不好吃了,是最不推薦的方法。那有沒有快速解凍肉的方法呢?
有些人提供了一些方法,說用食鹽就可以快速解凍肉,就像用鹽化雪一樣。這個方法行不行呢?試一試就知道了。
用鹽解凍肉靠譜嗎?
準備一袋食鹽,把凍肉放在盤子裡,把适量食鹽抹在凍肉上,不用太多,隻需要薄薄一層就行了。食鹽可以降低水的冰點,凍肉覆蓋上一層鹽,就能快速讓冰融化成水。
等待了5分鐘,實際上并沒有想象得那麼快,隻是表面的冰化成了水,内部還是硬邦邦的,并沒有實現完全解凍。請教了廚師長大伯才知道,原來解凍肉也挺簡單的,隻需要10分鐘就行了,不僅速度快,而且肉質特别軟嫩,和剛買的新鮮肉一樣好吃。
到底是什麼樣的方法呢?下面我和大家說說具體的操作步驟,經常解凍肉的朋友學一學。
【10分鐘解凍肉的妙招】
1、準備食鹽、米醋,先在凍肉上抹一些米醋,然後抹上薄薄的食鹽。
米醋可以軟化肉質,讓凍肉變軟,沒有米醋的可以用白醋。食鹽降低了水的冰點,還能消毒殺菌,這樣解凍好的肉更加幹淨、衛生。這樣就完了?還沒結束呢。
2、把抹了食鹽、米醋的肉放進盆中,加入适量的溫水,記住了不是冷水,也不是熱水、開水,而是40℃左右的溫水,剛剛有點燙手就可以了。倒入溫水沒過凍肉,最好蓋上一個蓋子,起到保溫的作用。
3、讓凍肉在溫水裡浸泡10分鐘,就解凍好了。你可能要說,解凍後的肉并不像新鮮肉一樣軟呀?
4、平時切新鮮肉時,大家都感覺到不好切,會放進冰箱裡冷凍20分鐘,稍微凍硬後就好切了。這個方法解凍也是一樣,并沒有完全解凍,還有适當的硬度,但用刀已經可以切了。
這個方法,比單純的抹鹽要快很多,而且肉質也非常軟嫩,因為被醋軟化了,還有去腥增香的作用,解凍後的肉特别好吃。
【小貼士】
想要凍肉解凍快,首先還是要體積小,如果是很大一塊肉,10分鐘是無法解凍的,就算解凍了,一次吃不完也會造成浪費。所以在保存新鮮肉時,先把肉切成小塊,刷上一層食用油,然後用保鮮膜包裹後冷凍,這樣解凍、食用都很方便。
解凍後的肉,不可再放進冰箱裡冷凍,會把細菌帶進冰箱,造成交叉感染。
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