“不知道從什麼時候開始

在什麼東西都有個日期

秋刀魚會過期，肉罐頭會過期

連保鮮紙都會過期

我開始懷疑

在這個世界上，還有什麼東西是不會過期的？”

——《重慶森林》

昨天，一個朋友在圈裡曬了她整理冰箱，準備丢掉的一些過期食品，從罐頭、果醬，到牛奶、香腸、奶酪等等，數量非常多。其實我想告訴她，“過期食品”不等于不能吃的“變質食品”。由于對保質期的誤解，歐洲國家每年浪費的食品多達8900萬噸，有媒體稱歐盟計劃取消部分食品的保質期。

如今，人們對食品安全越來越關注，在選購食品時也都會看看保質期，超市裡也有臨期食品專門櫃台，價錢會有一定折扣。“食品保質期”确實是衡量食品質量和安全的一個重要指标，浪費不是好習慣，也不能為了省錢吃壞肚子。所以，什麼是食品的保質期？過了保質期是不是就一定不能吃了？保質期長的是不是加了很多防腐劑？哪些是過了保質期仍然可以食用的？我覺得這些也是購買、儲存、食用和處理食品時，需要了解的知識。

關于保質期這個概念：國務院頒布的《食品安全法》中第28條明确規定：預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保證品質的期限。在此期限内，産品完全适于銷售，并保持标簽中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限，在一定時間内，預包裝食品可能仍然可以食用。

實際上，保質期是告訴消費者“我保證這個産品是合格的”，如果不合格，那麼廠家要被罰，如果造成消費者受害，那麼廠家要賠償，但是如果超過了保質期，廠家也就免責了，也就是說産品的保質期并不是産品最後使用日期，而是指正常儲存情況下，食物的最佳食用期限。

大部分超過保質期的食品，在食品質量及安全方面難以保證。不過超過保質期較短時間内，且食物沒有發生黴變、酸腐、異味等質量變化，從安全性角度仍是可以食用的，但其品質和口感可能有不同程度的下降。

下面來具體說一說，哪些超過保質期的食品，在正常儲存狀态下（非正常的包括高溫、高濕度、日曬、開封後未密封等），是可以繼續食用的：

1. 純牛奶。巴氏高溫殺菌後的袋裝或盒裝純牛奶，在過保質期一周左右，沒有出現變酸變色、沉澱混濁的情況下，說明并未變質，仍可以食用。

2. 酸奶和奶酪。

   這種發酵類奶制品，在密封冷藏包裝的情況下，酸奶過期一周，奶酪過期一個月，仍可以食用。但是酸奶内的乳酸菌活性和濃度會大打折扣，營養度會有損失。

3. 雞蛋。

   超市中出售的雞蛋，一般保質期都标注在10-15天。其實在冰箱冷藏保存得當，一到兩個月都沒有問題。

   保存雞蛋的竅門：雞蛋要圓頭朝上，直立堆碼。雞蛋的圓頭（大頭）是氣室所在，蛋白濃稠，能有效穩定住蛋黃位置，随着時間的延長以及外界溫度的變化，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的粘液素會逐漸脫水變稀，就失去了固定蛋黃位置的作用。直立放置時，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，蛋黃也不會黏在蛋殼上。雞蛋如果橫放，蛋黃上浮貼在蛋殼上，就變成了“靠黃蛋”或“黏皮蛋”。

4. 冷凍肉類。

   在持續-18攝氏度，密封冷凍狀态下（不是反複解凍再冷凍），表面狀态無明顯變化的，過期三個月到半年都可以放心食用。

5. 真空包裝的食品。

   真空包裝也稱減壓包裝，是将包裝容器内的空氣全部抽出再密封，維持袋内處于高度減壓狀态，低氧效果使微生物沒有生存條件，也防止油脂類食品中的不飽和脂肪酸在受氧作用下氧化，産生變味變質和顔色暗沉，以達到無病腐發生的目的。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。因此真空包裝且冷藏或冷凍未開封的腌制品（臘肉、臘腸等）、醬腌菜（榨菜、辣白菜等）、豆制品（素雞、豆腐幹等），超過保質期一個月都不必丢掉。

6. 罐頭、果醬。冷藏且未開封、未高溫、日曬、受潮、漏氣等不良儲存條件下，未發生脹氣的瓶裝或罐裝的果醬和罐頭，過期一到三個月，都是可以食用的。

7. 脫水幹制的食品。

   如木耳香菇等，在不受潮、無光照和蟲蛀污染的情況下，一般可以保存3年。但是如果發現受潮變軟，則有可能滋生雜菌，就不要食用了。

8. 冷凍的蜂王漿。-18攝氏度冷凍保存的蜂王漿，經一年後，營養成分變化甚微，也是可以食用的。

9. 蜂蜜。

   蜂蜜是帶有弱酸性的液體，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此盛裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶等非金屬容器，并低溫、避光，另外還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。目前國家規定瓶裝蜜的保質期18個月，但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。

10. 食醋、陳醋、鹽、白酒。

    08年9月1日起正式施行的《食品标識管理規定》要求，12月1日以後生産的乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固态食糖類免除标注保質期的限制。因其本身就是天然的防腐劑，化學性質非常穩定。乙醇含量超過10%的白酒也就是大家俗稱10度以上，本身就可以作為消毒用了，各種微生物幾乎不能繁殖。而食用醋的情況跟白酒類似，故免标注保質期。

    目前市場上有兩種醋，一種發酵後無任何添加劑的釀造醋，另一種是用冰醋酸調配的調制醋。目前市場上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等，酸度在4.5度以上，稱為“老陳醋”，（山西省醋産業協會在2011年将老陳醋的酸度由4.5度調至6度），大多為釀造。這類老陳醋即使不加任何防腐劑，也能達到久放不壞，一般不用标注保質期。

    調制醋的酸度由于并非按照傳統工藝釀造，酸度很難達到6度，微生物會滋生，所以對于酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質，這類醋需标明保質期限。市場上那些免标保質期的食醋，一般是指酸度在4.5度以上，也不含有任何防腐劑的老陳醋。

食品保質期與防腐劑的關系：

我國現行的食品安全标準，詳細規定了32種食用防腐劑，及其在不同食品中的合格用量。因此，市售的合格食品不可能通過過量添加防腐劑來任意延長食品的保質期。另外，保質期的長短并不一定代表防腐劑用量的多少。傳統的幹燥、鹽漬、利用包裝工藝等方法，都能延長食品的保質期餡。比如罐頭，有些罐頭是不含防腐劑的，但是保質期能有1～2年，這主要是取決于罐頭的生産工藝技術，罐頭是高溫加熱滅菌的，排氣後再經過二次滅菌，馬口鐵等真空容器密封效果好，能保持其長時間的無菌狀态。

總體而言，對待超過保質期的食品，我們還需謹慎對待，尤其是超過保質期時間較長的食物，不建議盲目食用。如果食物已經發生可視的質變，如發生黴變、脹袋、有異味等現象，應及時處理，嚴禁食用，以免引起食物中毒。部分過期食物可作為花肥處理，如乳制品、豆制品等，但應密閉發酵後使用。

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