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鴿子炖甲魚做法

生活更新时间:2024-08-04 09:18:52

甲魚,又叫鼈、團魚、腳魚、王八等。其肉鮮美,在動物性原料中,所含的補性較大。甲魚含有豐富的蛋白質,并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和維生素A、B、B2、PP等,不僅容易消化吸收,而且能促進血液循環。

甲魚的最大功能是滋陰,益腎,陰虛者食用甲魚效果極佳。近年來,由于日本科學家研究出甲魚對癌症有一定的療效,而使甲魚身價倍增,500克甲魚已相當于1萬克豬精瘦肉的價格了。而且還有看漲的勢頭。

鴿子民間曆來有“一鴿當九雞”的說法。以鴿與甲魚同炖一菜,真正是補上加補。此菜的身價也就可想而知了。
菜品特點:
魚、鴿形整、質地煺糯、鹹鮮醇濃、湯清澈
烹饪方法:
炖
味型:
鹹鮮
主料:
甲魚一隻、剖鴿一隻、鮮湯1000克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克、料酒20克、姜(拍松30克）、蔥節30克
制作過程：
1、将甲魚宰殺放血後,先用70℃的水溫燙一下撈起,再用90℃的水燙一下撈起,刮去頸、爪裙邊上的蒙皮,用小刀順着鼈甲将其劃穿,取下鼈甲,除去内髒漂洗幹淨,用刀将甲魚爪上的爪尖宰去。用沸水出一水後洗淨。鴿子洗淨宰去爪及翅尖,将兩翅盤于鴿背,用沸水出一水後洗淨

2、鍋洗淨摻入鮮湯,放人鴿、甲魚、下鹽、胡椒、姜、蔥、料酒,用小火慢炖至鴿與甲魚質已pa透時,揀去姜蔥,放入味精即成
制作要領及注意事項:
1、燙甲魚時,不能用沸水,不然鼈甲的黑膜不易刮掉,兩次燙法,就能很快刮洗幹淨

2、如果鴿與甲魚其中一種的質地已杷軟時,就得事先從湯中撈出,另一種繼續炖制,待已pa軟時,将撈出的放入,沸後即可,這樣的目的是保持二種原料的質地一緻,體形完整

3、摻入的湯量應與原料的多少和火候的疾徐相吻合,湯要一次性加足

4、亦可将甲魚改成烏龜、鴿子改成母雞同炖,叫龜風湯

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