在10℃以下時，咬一口水果是否感覺冰涼冰涼的？别急，水果有更奇妙的吃法！

立冬過後，有超級吃客改水果冰涼生吃為炭烤熱吃，甜甜的蘋果、生梨、榴蓮、甘蔗等，經過旺火熱烤，暖心暖胃，焦香濃郁，意猶未盡！

馬上要入冬了，來嘗一口炭烤熱水果吧，咪道佬靈嘎。

專用冰箱藏8種水果約半炭烤

市民王先生是一位水果老饕，為了吃水果，他家購置了水果專用冰箱，每周他都要駕車去大賣場或網購各種水果。夏天，他家的冰箱裡藏着西瓜、葡萄、水蜜桃等；秋天，冰箱裡放滿了橙、梨、柚、蘋果、車厘子等。

“秋冬季，一般一次購買20多斤，我家包括妻子、女兒、父母共6人，每天水果消費量三四斤。”王先生說：

前兩天他剛從新疆購買了80箱最好吃的阿克蘇冰糖心蘋果，除了送朋友，自己留下10多箱。”

打開他家水果專用冰箱，裡面放滿了蘋果、生梨、橘子、甜橙、柚子、芒果、車厘子和猕猴桃。王先生說，氣溫慢慢下降後，他會将其中約一半水果烤着吃，一般在周末或燒烤其它美食時烤水果吃。

30多種水果炭烤，炭烤生梨味最濃、最好吃

美食中王先生最喜歡吃燒烤。為了吃燒烤，他購買了烤箱（電烤爐）、炭烤爐和氣烤爐3種烤爐、烤箱，燒烤内容多多，比如烤牛排、烤豬肉、烤蔬菜，也包括烤水果。

王先生認為水果最适合炭烤，因為經過炭烤，水果中有炭香和從果肉中溢出的焦糖香，烤過的水果，水果味更濃。烤箱的溫度在200℃左右，溫度相對較低，他認為更适合甜品烘焙，達不到他所需的水果烤制要求，所以他喜歡用其烤黃油牛排或烤水果牛排等，經烤制的水果牛排僅存果汁、果香，沒了果肉。

炭烤爐溫度在300至500℃之間，适合烤刷過燒烤汁的肉類（包括刷過燒烤汁的牛排），同時還适合烤水果。炭烤爐烤水果，他一般先将蘋果、生梨、芒果等外皮烤成黑色條紋（大約烤8至10分鐘），然後用錫紙包裹後放入炭灰，用炭灰餘溫慢烤，慢烤的時間視水果不同、喜食口味不同而不同，蘋果他喜歡慢烤20至30分鐘，烤好的蘋果外焦、裡軟，軟中帶脆，焦香四溢、撲鼻。

氣烤奶酪香蕉、牛排蘋果也别有風味

據了解，我國海南等地早就盛行吃烤甘蔗，西餐中也有烤蘋果等美食，但像王先生這樣，将這麼多水果烤着吃着實少見。王先生認為隻将水果放入烤箱中略微烘焙幾分鐘，不能算真正烤水果。用不同方式（包括不同烤爐）、不同時間，烤出該水果特有芳香、口感，才能認為是烤水果。

王先生還喜歡用氣烤爐烤水果。比如氣烤奶酪香蕉，剝去香蕉皮，用刀将其中間對半剖開，香蕉分成兩半放入果盤，将奶酪撒在香蕉上，放入氣烤爐上層（溫度800至1000℃）烤制10秒種後取出，就是一道外脆裡糯、奶香撲鼻的烤奶酪香蕉。

氣烤牛排蘋果也是他推薦的一道别有風味的西餐美食。先将牛排放炭烤爐中烤10分鐘左右，外觀烤出黑焦顔色後，切成3厘米厚小塊，将切成片的蘋果放在小塊牛排上（蘋果塊要略小于牛排塊），放上黃油後放入氣烤爐中烤制，等牛排顔色烤成粉紅色時（一般8至10分鐘）取出，原先牛排上的蘋果已經融化成蘋果汁液，端出的烤牛排蘋果其實是一塊蘋果香味十足的烤牛排。

水蜜桃等水份過多、偏軟水果不宜烤

王先生認為：

烤水果一般沒有品種限制，烤制時間可以根據各自口味确定。但水蜜桃等水份過多、偏軟水果不宜燒烤，否則要被烤爛；帶核的柑橘等燒烤後，其核會釋放出苦味，他認為也不宜燒烤；櫻桃、車厘子等燒烤後，果肉會變爛，也不宜燒烤。”

王先生的吃客群中有一大波美食愛好者，他們會不定期聚會，品嘗各種美食，包括水果。他告訴記者，今年入冬後，他将與吃客們分享的第一道美食就是“烤水果”。燒烤品種包括烤甘蔗、烤榴蓮、烤蘋果、烤香蕉、烤生梨等，上面他說到的氣烤奶酪香蕉、烤牛排蘋果也在其中。

來源：周到上海

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