從賣咖啡到“做咖啡”，新茶飲入局咖啡的姿勢又升級了。

近日，繼幸運咖門店突破1000家，書亦投資doc、益禾堂注冊咖啡公司的消息後，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗也正式亮相。

從在門店上幾款咖啡産品，到新做一個咖啡品牌，咖啡對新茶飲來說意味着什麼？未來幾年，咖啡市場會走向哪裡？近期，我采訪了幾位做咖啡的茶飲品牌。

幸運咖破1000家

甜啦啦旗下咖啡品牌亮相

今年上半年，飲品圈的大事，幾乎都和咖啡有關。

就在上周，幸運咖第1000家門店在荥陽正式簽約，短短2年時間，幸運咖從鄭州一家備受質疑的“小品牌”，快速發展成一家千家連鎖品牌。

這其中固然有組織力和資源的作用，但也讓更多行業人看到了咖啡市場，潛藏大量真實需求。

就在幾天前，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗，首家門店在蚌埠萬達步行街亮相，定位果咖的卡小逗，主打8~10元的價格帶，也是看中了下沉市場的咖啡生意。

甜啦啦創始人王偉表示，試營業一周的卡小逗業績表現優異，20平小店日均營業額約8000元，第二家門店本月就會開業，在今年年底之前，這個品牌計劃開到150家門店。

再往前數1個月，繼喜茶投資Seesaw coffee後，書亦燒仙草入股長沙咖啡連鎖品牌doc。

以創意咖啡出圈的doc，目前已經在長沙開出20家門店，最近剛剛完成了一波品牌升級，增加了茶飲産品線，價格降低30%，準備在2022年開出100家門店。

再往前，今年3月底，開店超5000家的益禾堂，也注冊了“武漢四鵲中咖企業管理有限公司”，透漏出布局咖啡賽道的意味。

相比于頭部品牌的高舉高打，區域品牌也都默默行動起來。成立于廣州的品牌桃園三章，今年3月份孵化咖啡品牌“江南大咖”，定位中式咖啡，主打果咖類産品，目前已經在廣州開出10家門店。

福建品牌壺見，也孵化了咖啡品牌，下個月首店即将在泉州亮相。

新茶飲的入局，讓本就滾燙的咖啡行業更熱了。茶飲品牌集體進場做咖啡，透露了3個信号——

開一家火一家

咖啡賽道進入品類紅利期

咖啡賽道在今年，真正進入了品類紅利期。

上半年，有2個數據讓行業很關注：

一是瑞幸的盈利。5月24日，瑞幸咖啡發布2022财年第一季度業績報告。數據顯示，瑞幸咖啡第一季度淨營收24.046億人民币，同比增長89.5%。公司季度經營利潤首次轉正，實現整體盈利。

第二個數據來自美團，美團美食聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示：2021年同比中國咖啡市場規模增長41.71%，其中300~500家連鎖咖啡館的門店數大幅增長，增速近300%，中型連鎖咖啡品牌發展迅速。

王偉透露，在蚌埠試營業近2周的卡小逗，周一到周五日營業額平均6000元，周末突破8000元。

在廣州開店的江南大咖，“從3月份日均1000元的營業額，在6月份已經翻了5倍，店均營業額約5000元，基本開一家火一家。”創始人張奮表示。

而更早入局的幸運咖，在下沉市場一些門店日營業額已破2萬，大部分門店的日出杯量能穩定在350杯上下。

在一二線城市咖啡有了穩定的剛需群體，在下沉市場，咖啡消費全面覺醒，增量市場已然開啟。

無論是盈利能力，還是市場規模，亦或是消費熱度，都顯示出同樣一個信号：咖啡品類在今年真正進入了紅利期。

在産品端，生椰拿鐵等現象級爆款的誕生，以及國内供應鍊、物流體系的搭建，都為咖啡品類的成熟做好了一切支撐準備。

同為咖啡因産品，咖啡具備複刻新茶飲路徑的潛質，不誇張地說，咖啡很可能是茶飲品牌的第二增長曲線。

如果說幾年前茶飲品牌在門店上幾款咖啡，屬于提前布局占位，現在做品牌，則是在咖啡賽道上真金白銀的投入。

對新茶飲來說，想要再打造一個數千家的茶飲品牌，概率極低，但咖啡卻還存在着無限可能。

咖啡是健康覺醒人群的承接品類

咖啡被茶飲看好，除了品類本身的熱度外，還有2個重要原因。

一是更加“無負擔”，如果說奶茶，是糖分、脂肪帶來的有負擔的快樂，那麼咖啡就是續命黨即提神又無負擔的健康飲品。

随着年齡的增長，越來越多的茶飲消費者，開始轉向“健康覺醒人群”，他們經過口感豐富的産品洗禮之後，慢慢會回歸基本需求，不再追求花樣多的口感，更關注健康。

而咖啡品類本身具備的精神内涵、辦公場景，也能更好的滿足這部分人的需求。

第二是飲用習慣一旦養成，就更穩定。

每個開咖啡店老闆，都有過這樣的客人，每天定時定點的到店裡點一杯美式或者拿鐵，基本上一年365天，幾乎不間斷，大部分咖啡館，也都是靠着這些穩定的熟客供養。

從國外一年人均數百杯的咖啡飲用量就能看出，一旦養成咖啡飲用習慣後，就會變成日常飲品，成為每日不可或缺的必需品。

上海疫情期間，無論是白領在盒馬搶咖啡，還是朋友圈到處求購咖啡，咖啡俨然成為了剛需硬通貨，上海咖啡消費的成熟，也給國内其他市場打了模闆。

能承接茶飲消費者，又有更高的忠誠度、複購率，咖啡這門生意，才會讓茶飲品牌們真刀實槍的投入。

茶飲品牌入局

或是咖啡賽道最有力的推手

2年前，咖門就提出了“中國咖啡行業，還缺乏一場商業化改造”的觀點。

如今2年過去，幸運咖從剛面世時備受質疑，到在下沉市場大獲成功，低價咖啡變成一種肉眼可見的趨勢，這是市場需求的精準踩點，更是商業化的力量。

從街邊發展起來的新茶飲，經曆幾輪興衰，穿越行業周期，從街頭小店到連鎖品牌，在産品、供應鍊、運營體系、品牌打造、公關傳播、線下營銷，财稅合規等方方面面，已經走完了公司化進程，梳理出成功路徑。

茶飲品牌的創始人，也基本完成了從店老闆到企業家的轉變。

這是兩個屬性類似、客群重疊的行業，新茶飲有資源有能力，把成功的商業路徑帶到咖啡行業。

doc咖啡創始人胡喜歡在采訪中表示，書亦入股後，在供應鍊整合、門店運營體系建立、數字化升級等方面，給doc提供了很多成熟的方法論。

幸運咖，在蜜雪冰城的供應鍊賦能下，用做奶茶的思路來賣咖啡，不僅把30元的咖啡賣到了10元以下，還通過“特調咖啡”的産品邏輯，讓普羅大衆把咖啡喝得明明白白。

美團美食聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，咖啡連鎖化率不斷提高，行業集中度也在提高，這意味着中國咖啡的商業化改造已然開啟。

越是蓄勢待發的市場，越需要大品牌入駐，有絕對的實力，才能玩得好。

茶飲品牌入局，或許會成為咖啡賽道最有實力、有經驗的推手。他們能讓咖啡的商業化改造進程加速，重塑供應體系，提升效率、擴大規模，讓咖啡普及進入倍速模式。

這時，一杯廣義上“好喝不貴”的咖啡，規模化的中國咖啡品牌，才有可能批量誕生。

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