-“廈門泡面”生産線

-“廈門泡面”在我市各類餐飲店随處可見。 王穎達攝

-“廈門泡面”已經走向南平、三明等地。圖為工人在包裝産品。

廈門網訊(廈門晚報記者王穎達)誕生于1986年的“雙山牌”沙嗲味即食伊面，是不少老廈門人對“美味”一詞最初的理解。同時這款産品也被人們親切地稱為“廈門泡面”。

直至今日，市面上各類方便面品類繁多，花樣不斷翻新，但“廈門泡面”仍在不少本地人心中有着不可撼動的地位。據統計，僅廈門市場一年賣出的“廈門泡面”就有1500萬包。是什麼因素讓産品能夠經曆考驗屹立市場數十年？本期“好味道·夏商造”為您講述“廈門泡面”背後的故事。

【美好回憶】

産品誕生至今已有35年成為幾代人的味覺記憶

在當今方便面花樣不斷翻新的市場背景下，“雙山牌”沙嗲味即食伊面在不少廈門人心中仍然是無法取代的存在，更早已被市民親切地稱為“廈門泡面”。這一稱呼的知名度甚至高過品牌本身。

這款産品從誕生至今已經有35年，幾乎成為廈門本地的60後、70後、80後甚至是90後、00後，對于廈門這座城市的味覺記憶。

該産品目前由夏商糧食發展有限公司與香港龐思有限公司、安邦有限公司合資興建的廈門福禾食品有限公司生産銷售。追尋“廈門泡面”的發展曆史，同樣也是國内方便面行業發展的縮影。1985年，廈門面制品廠從香港引進了第一條油炸方便面生産線和生産技術，成為了國内早期方便面生産廠商之一。隔年，“雙山牌”沙嗲味即食伊面誕生，獨家研發了具有閩南風味的沙茶調味粉。

“這不僅是我的童年回憶，每次想家時，我就會給自己煮上一碗。”在上海工作的廈門人王先生告訴記者，“廈門泡面”在外地不太容易買到，所以自己都是在淘寶上下單整箱“廈門泡面”做儲備。“小時候為了能吃一包‘廈門泡面’，都要和母親争取好幾天，媽媽就會在面裡放上一根火腿腸，打個荷包蛋、再放兩片青菜。對我來說真的是最美味的東西。”

王先生直言，現在的方便面品類越來越豐富，但“廈門泡面”充滿“古早味”的紅底包裝袋、醇香的沙嗲味和Q彈的面餅幾乎一直沒變過。“這是别的品牌做不出來的。”他說，現在自己的孩子在廈門讀書，也同樣愛吃這款産品。“這也許就是本地人對本地味道的執着吧。”

“這是我們大學時代最喜歡的味道，至少一半時間靠它‘續命’。”市民周女士直言很多60後、70後群體都是“廈門泡面”的忠實粉絲。“我們在廈大的幾年，‘廈門泡面’既是主食又是零食，零食的吃法，是把泡面隔袋捏碎，打開來吃，嘎嘣嘎嘣很是香脆，比薯片好吃多了。”

【吃法多樣】

餐飲店的百搭“神器”煮、拌、炒都很美味

如果說，單吃“廈門泡面”能夠激發起你對童年的回憶，那麼“廈門泡面”對于廈門不少餐飲店經營者而言，則是最為百搭的“神器”。

在廈門，大街小巷的沙茶面店、砂鍋店、小炒店等餐飲店内，你都有可能在不經意間發現“廈門泡面”的身影。添上不同的湯底或配料，使用煮、拌、炒等加工方式，更能凸顯出“廈門泡面”的精髓。

下午三點，錯過了飯點的記者來到了集美大社村的戲台邊，找尋當地居民口耳相傳的“大社戲台沙茶面”。老闆熟練地招呼客人，将豬肝、丸子、蝦仁等配料放入鍋中汆燙。一邊從快要用完的泡面箱中拿出一包“廈門泡面”。

“我們開店20多年，用這款‘廈門泡面’少說也有十多年了。”老闆一邊招呼記者嘗嘗看，一邊告訴記者，很多客人來這裡，指明要點“廈門泡面”作底。口味重一些的客人還會将泡面裡的調味粉一起加入熬好的沙茶湯裡，有一種“鮮上加鮮”的效果。

而在松柏市場附近經營砂鍋店的楊先生告訴記者，店裡的熱銷品也離不開“廈門泡面”。他向記者介紹，例如用“廈門泡面”，搭配上香菇肉醬罐頭，面條細膩又筋道，湯頭鮮甜有沙茶香，很受本地人喜愛。而店内的炒泡面也是用“廈門泡面”完成，Q彈口感很受食客歡迎。

【品質把控】

多道工序讓面餅Q彈爽滑調味粉配方幾乎從未改變

一份面餅，一包調料——這就是“雙山牌”沙嗲味即食伊面的“出廠配置”。看似簡單的配料背後，卻是對工藝的精準把控和對産品質量的嚴格要求。

“單拿面餅說，要達到Q彈、爽滑與耐泡的特點，需要很多步驟。”廈門福禾食品有限公司相關負責人告訴記者，“廈門泡面”的面餅隻加堿、鹽和水，不含添加劑。選用優質面粉，經過和面、醒面，由厚至薄7道軋片工序後，再經過切條折花、蒸面、定量切割、折疊模定型、油炸等步驟，最後通過檢測才能包裝入庫。

無論是面粉的配比、醒發時間還是油炸時間、溫度控制等都有着嚴格的要求。這款面餅也在市場上單獨銷售，平均一個月就能賣出一百萬片。

而“廈門泡面”的味道核心就是袋中唯一的一包沙茶調味粉。據了解，這一調味粉的配方幾乎沒有做過改變，一直是由福禾食品有限公司依據傳統配方進行生産，保證了獨特風味的延續。

【未來發展】

将推出更多方便食品将沙茶品類做精做細

經過三十多年的發展，如今的“廈門泡面”已經有四個口味。廈門福禾食品有限公司相關負責人介紹，目前賣得最好的仍然是沙嗲味，這一口味也最受閩南消費者認可。

“這一口味在閩南地區已經獲得消費者的認可。我們也希望産品得到更多的人喜愛，将沙茶文化向外推廣。”相關負責人說道。伴随着夏商集團将零售門店業務進一步向三明、南平等地拓展，“廈門泡面”也走上了當地人的餐桌。

接下來，企業也将向産品多元化、多樣化的方向發展，更好地滿足當下年輕人的需求。

相關負責人告訴記者，公司接下來的計劃，是瞄準當下年輕人的需求，針對閩南人最愛的“沙茶”這一品類做精做細，研發沙茶自熱鍋、拌面、杯面之類的産品；公司将深度挖掘閩南、東南亞餐飲文化及口味，将更多好産品帶給消費者。

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責任編輯：

李奕佳,賴旭華

來源：廈門網

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