文/李園園營養師

酸奶是一種營養健康的人氣食物，既可以當正餐也可以做加餐零食。對于補鈣而言與牛奶不相上下，補充蛋白質也很不錯，而且經過發酵後乳糖大部分轉化為乳酸，對于乳糖不耐受者更适合，當然風味也更加獨特。

但是很多朋友表示，直接喝從冰箱裡直接取出來的酸奶胃腸會不舒服，燙一下又擔心乳酸菌被“燙死”，這樣的朋友怎麼喝酸奶好呢？

對于這類想喝酸奶又苦于太涼的朋友，跟大家分享幾個“處理”方式，既然最大化保留乳酸菌與營養，又能不至于胃腸不适。

第一， 嫌酸奶太涼，可以找一個大容器，把酸奶放入裡面，然後加入六七十度水溫熱一下。注意邊溫熱的時候邊搖晃酸奶，避免酸奶裡面局部溫度太高。等到溫度不涼後迅速拿出來喝掉，此時大概不超過40°。

而酸奶菌種的最佳生長溫度是40-42攝氏度，所以這個溫度不至于讓酸奶被大量“燙死”， 酸奶裡的蛋白質、鈣、維生素等營養成分都還保留，更不會産生什麼莫須有的有毒有害物質。

第二， 如果不着急喝，也也可把酸奶從冰箱裡拿出來，放到室溫，讓溫度自然平衡至不涼的時候再喝。這個過程沒有第一種迅速，少則半個小時左右，多則一兩個小時，與酸奶的量大小、室内溫度也有關系。

這種方式與在冰箱相比，會讓乳酸細菌生長繁殖慢慢活躍起來，與此同時産酸逐漸增加。但酸度高到一定程度，就會反過來抑制這些産酸菌，甚至讓一部分乳酸菌被“酸”死。

第三， 也可以把涼的酸奶倒入溫熱的牛奶或者豆漿中，這種做法也很迅速解決“太涼”的問題。

具體做法是：把牛奶（豆漿）倒入碗中，加熱到六七十度左右的溫度，然後把從冰箱裡取出來的酸奶倒入溫熱的牛奶（豆漿）中，邊倒邊攪拌，這樣涼的酸奶遇到溫熱的牛奶（豆漿），溫度很快就能降下來。平衡後的溫度大概在40°左右，也不至于平讓乳酸菌“燙傷”。因為可以迅速喝掉，也不至于讓乳酸菌迅速繁殖産酸。（注意：牛奶或者豆漿的量，需要根據涼酸奶的量去把握喔。）

以上這三種方式多少都損失一部分活菌，但相對于“太涼沒法喝”的情況來說，還是利大于弊，至少能把一部分活菌喝到肚子裡，在胃腸中經過的時候多多少少能發揮一點保健價值。

第四， 現在很多朋友喜歡喝“常溫酸奶”，固然不會因為涼而不舒服，不過這種酸奶其實壓根就沒有活菌了。

它屬于一種滅活菌種的“熟”酸奶，工藝上叫做“滅菌型酸奶“。這種酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一樣的，也是用乳酸菌發酵而來的，隻不過在包裝之前，這些菌都被殺死了，然後在無菌狀态下灌裝。這樣的酸奶中隻有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在了，所以在常溫下也不會繼續發酵，所以不需要低溫保存，保質期也就格外長了。

所以，要真正獲得酸奶中的全部好處，還是在低溫冷藏的酸奶最好。如果不能喝涼的，那麼可以選擇适當的方式“平衡“一下溫度，也不失”退而求其次“的好方法。而市售的常溫酸奶，其實壓根就沒有活菌了。

最後，您如果僅是沖着補鈣與補充蛋白質的角度去喝酸奶的話，其實牛奶也完全可以“勝任”，而且可以加熱。

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