黑小麥的特點和營養價值? 神奇的長壽食物—黑小麥，又稱之為益壽麥衆所周知，黑色作物産品含有黑色素，具高營養、高滋補、高免疫之功能而身價倍增黑小麥的開發利用，使人們将來一日三餐“食黑”“補黑”、健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力，我來為大家科普一下關于黑小麥的特點和營養價值?以下内容希望對你有幫助!

黑小麥的特點和營養價值

神奇的長壽食物—黑小麥，又稱之為益壽麥。衆所周知，黑色作物産品含有黑色素，具高營養、高滋補、高免疫之功能而身價倍增。黑小麥的開發利用，使人們将來一日三餐“食黑”“補黑”、健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。

1、富含蛋白質及氨基酸。黑小麥蛋白質含量在 17-20%之間，蛋白質質量優良、氨基酸種類更齊全，同時其氨基酸種類和氨基酸含量均高于比普通小麥。在人體所需的八種必須氨基酸中，黑小麥都遠高于普通小麥，低者高于約30%，而高者則高出近 110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、 賴氨酸和酪氨酸含量遠遠超過普通小麥。

2、具有脂肪和多種不飽和脂肪酸。黑小麥脂肪含量一般在1-3%，其中不飽和脂肪酸含量非常高，遠超過普通小麥，不飽和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4 等，占脂肪總量的 50%以上，其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸(C18:1)和亞麻酸(C18:3)的含量約占 30%左右，被譽為“腦黃金”的 EPA(C20:5)和 DHA (C22:6)含量約占近 10%。

3、富含礦物質和多種微量元素。黑小麥中礦物質和微量元素含量豐富，所有礦物質元素均高于普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分别高出約1340%、130%、80%和110%。黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對于需要補鐵的人群非常有好處；同時黑小麥中鉀高鈉少，比例可達 900:1，對于控制高血壓非常有利；硒元素作為“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。

4、含有多種維生素。黑小麥中B族和C族維生素含量較高，其中維生素 B1和B2分别比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素 C更是要高出 1.5倍之多，這些水溶性維生 素對于防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾谷類作物相對缺乏的 A 族和 E族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比 較豐富，分别較普通小麥高出約 70%和 35%。

5、富含膳食纖維。黑小麥中膳食纖維含量大約是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維是對人體非常有益的營養物質，具有潤腸通便、防治便秘和腸道疾病的作用;同時還可以降低血清膽固醇，有助于降血壓、降血糖，所以在預防心腦血管疾病方面具有積極作用。另外，膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用，因此又被譽為“第七營養素”。

6、含有黑小麥色素。黑小麥中天然色素非常豐富，屬于花色苷類化合物，屬于黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除體内自由基、抗炎抗腫瘤、預防糖尿病及保護視力等。

7、富含有二十八烷醇抗疲勞物質。二十八烷醇是醫學界和營養界公認的優秀抗疲勞物質，具有多種重要的生物活性作用，具有良好的提高體力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反應敏銳性，增強包括心肌在内的肌肉功能，消除肌肉痙攣和提高能量代謝率等。

總之，黑小麥營養豐富，是普通小麥所不能比的。據實檢測分析：黑小麥粒中含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素、食物纖維，以及大量礦質元素和稀有微量元素及 PP 碘。籽粒中蛋白質的含量占 17.1%;18 種氨基酸的總含量為 15.2%，高于普通小麥 80-90%;賴氨酸的含量在 0.4%，高于普通小麥 50-80%;鐵的含量高于普通小麥 81.03%;磷的含量高于普通小麥80%;鉀的含量高于普通小麥 72.4%; 鈣含量高于普通小麥 300-400%;脂溶性維生素(如 A、E、D、K 類)含量豐富;特别是含有豐富的碘和硒，硒含量高于普通小麥 200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，特别對防止婦女和老人的骨質疏松症非常重要；硒是營養性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。

另外，黑小麥也被我國營養學家稱為“保健食品”。原農業部副部長劉培植對黑小麥給予高度評價，要求全國擴大種植面積；意大利農業專家來我國考察後，并提出把黑小麥打入國際市場。中國農業工程院院士盧良恕等專家考察黑小麥後提出“要注意進行黑小麥開發利用研究”。國務院總理在全國糧食流通會議上也提出要大力發展特種麥、優質麥的種植。

所以，黑小麥是集“高營養、高滋補、高免疫力”為一體的天然“營養型”、“功能型”、“效益型”的珍稀品種，開發應用前景廣闊，必将被世人揭開其神秘的面紗！

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