四川除了吃辣，還吃麻，川菜的特色麻辣鮮香。川菜大多以家常菜為主，食材多為日常百味，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味而著稱。其實，川菜離不開“麻”的味道，而川菜的麻主要運用花椒、麻椒、和藤椒。今天荷媽就分享如何在家煉制藤椒油，做法非常簡單，看一遍就能學會。雖簡單，但在煉制過程也需要特别注意，請大家仔細閱讀。

藤椒，也屬青花椒科，又名竹葉花椒。四川比較分布比較多，尤其以清泉、峨眉山和洪雅藤椒品質最佳。藤椒果色是綠色的，有光澤，含油多，氣味芳香。用藤椒煉制的藤椒油口味清爽，香味濃郁、麻味綿長。涼菜加入藤椒油風味更佳濃郁。面條、蘸料放入少許藤椒油味道很特别，做肉燒菜來一點，不僅可以去膻氣，還能增進食欲。我個人特别喜歡吃藤椒美食，以後有機會再分享美食制作的文章。

自煉藤椒油（花椒油也适用）

材料：新鮮藤椒500 g，菜籽油1000 g

做法：

1、早晨去市場購買新鮮藤椒，去掉椒葉和壞掉的果，輕拿輕放，盡量少揉捏，以免藤椒出油。

2、新鮮藤椒購買也有講究，一般在雨後的清晨摘的，藤椒比較幹淨。且摘下後3小時内煉油，才有清香味。選購時買圖示左邊的，右邊的就揉捏過了，大量椒油滲出，這種一般也不要買。

3、熱鍋涼油，倒入藤椒量2倍的油量，燒熟透（這裡我用的是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油來煉制）

4、燒到油清澈無泡是，如果是其他油就不用了，隻有自家壓榨的菜籽油才會燒制的時間比較長

5、帶油冒青煙的時候關火，将藤椒放入鍋裡。如果家裡有耐熱的大容器，可以将藤椒放置在裡邊，改用澆油的方式也一樣。

6、待顔色變得有點黃，藤椒開口，能見黑籽，就将藤椒連油一起倒出來，蓋上蓋子，靜止12小時以上。如果家裡有芋荷葉，用它代替鍋蓋更好。

7、最後撈出藤椒，将油過濾裝瓶，就得到藤椒油啦，食用和存貯起來都很方便。

荷媽小貼士：

新鮮藤椒最好買當日現摘的鮮貨，處理好葉子，不用清洗。如果嫌棄又灰塵的可以用水沖一下，但是水汽一定要晾幹晾幹。農家自己種的我們都沒有清洗，一是藤椒很小氣，稍微不注意就捏熟出油，再一洗，油都跑了。所以我們一般在雨後的清晨去摘，果實很幹淨的。

四川大多農家用的菜籽油，煉制這個油可以用色拉油或是其他油代替。油與藤椒标準比例2:1，如果覺得麻味重可以适當修改比例。

還提醒一點，煉油是容器要夠大、夠大，不然冒泡時油就溢出來了，那樣好浪費的。

今天分享的自煉藤椒油做法，你學會了嗎？歡迎評論區留言與我分享。

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