很多人在去超市的時候，

會一次性買齊幾天或一周的食物。

但随着天氣轉暖，

買回家的菜還沒吃完，

就不新鮮了。

蔬菜一次買多少合适？

囤菜有什麼“戰術”呢？

不同的蔬菜能放多久？

應該怎麼保存？

今天小農跟大家分享的囤菜指南，

大家一定要收好！

1 蔬菜為什麼會爛掉？

在了解如何保鮮之前，首先要了解蔬菜為什麼會爛掉。畢竟知己知彼才能百戰不殆。

一顆新鮮的蔬菜（葉菜）裡面含有豐富的水分和營養物質，如果長時間放置不管，水分會蒸發掉，營養也會被自身消耗，這時菜葉就會變得不新鮮。

另外，由于空氣中含有很多微生物，比如真菌、細菌，會趁機進入植物體内。蔬菜中所含的水分和營養物質恰好為微生物的生長繁殖和酶的作用提供了必要的條件。時間一長，新鮮的蔬菜被破壞，開始腐爛。

一般水分越多，微生物繁殖越快。通常情況下，水分多的菜（比如綠葉類蔬菜），爛得快；水分少的菜（塊莖類蔬菜），爛得相對較慢。所以，蔬菜不新鮮甚至爛掉，主要就是因為：

水分流失太多

微生物影響

2 蔬菜如何保鮮？

怎麼讓蔬菜保鮮，爛得慢一點呢？

● 綠葉菜類

鎖水是關鍵，買回來後先摘除已經腐敗和發黃的葉子，不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好并墊上廚房紙，将包好的蔬菜放在冰箱裡冷藏（0～4°C保存最佳）。

● 根莖類蔬菜

像紅薯、土豆、蘿蔔、洋蔥、蓮藕、山藥這類蔬菜一般不需要放冰箱，隻要晾幹存放在陰涼幹燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽台避光處。

● 菌菇類

新鮮的菌菇類保鮮期較短，可以按量分成小份，用廚房紙巾吸掉表面多餘水分後，放在牛皮紙袋内，放入冰箱内冷藏。

● 豆角等豆菜類

可以用熱水焯熟放涼，密封袋封存放在冰箱内冷凍，吃的時候提前拿出來解凍即可。

● 菜花、西蘭花等花菜類

無需清洗，用保鮮膜包裹放在冰箱内冷藏，還可以清洗後掰成小朵，用水焯熟後晾涼，放入保鮮袋内放入冰箱冷凍。

● 蔥類

可以用廚房紙包起來，放在保鮮袋内于冰箱内冷藏，也可以在水瓶内裝水，插在裡面養着。

3 蔬菜的“保鮮期”有多久？

那麼，放在冰箱裡的蔬菜可以保存多久呢？

● 耐貯性較差——貯存時間2~5天上海青、雞毛菜、杭白菜、茼蒿、菠菜、油麥菜、生菜等葉菜類蔬菜由于葉片易黃化，潮濕易腐爛所以儲存期較短。

西藍花、菜心、芥藍由于花蕾易變黃也要盡快食用。

切分後的南瓜、冬瓜的切割面易腐爛，也無法長時間儲存，購買後要盡快食用。

● 有一定耐貯性的蔬菜——貯存時間6~9天

茄子、番茄、黃瓜、甜（辣）椒、西葫蘆等果類蔬菜可儲存一周左右時間，超過天數易腐爛。

蘆筍、芹菜、蒜薹存儲時間過久易纖維化，導緻口感不佳。白菜花（松花菜）在儲存的過程中表面花蕾易變黑并發生黴斑。

● 耐貯性較強——貯存時間10天以上

大白菜、卷心菜、蘿蔔、大蔥、胡蘿蔔、芋頭、洋蔥、土豆、山藥、大蒜、生姜以及完整的南瓜、冬瓜等，是貯存方面都“王者”，家中備一些，美食可随時享用。

4 什麼樣的蔬菜不宜吃？

當家裡的蔬菜出現這些情況時，要警惕。

● 出現病菌污染的黴斑和病斑

如果蔬菜出現黑色或白色的菌斑，說明蔬菜已經被微生物污染，需要盡快處理掉，食用對健康不利。

● 嚴重失水萎蔫或萎縮

蔬菜出現萎蔫和萎縮，營養價值會嚴重降低，食用口感不良，還有有毒有害物質大量積累的風險，不建議食用。

● 出現嚴重的變色現象

如綠葉菜失綠黃化，山藥、蓮藕等蔬菜黑化褐變，土豆變綠等等。

● 老化過熟的蔬菜

主要包括嚴重黃化的葉菜，過分軟漿化的番茄，瓜頭畸形膨大的黃瓜、嚴重纖維化的筍類蔬菜、菌蓋褐變脫落的食用菌等等。

● 口味變苦的蔬菜

如紫薯、山藥的苦味，蔬菜出現酒精味、酸味或臭味等。

● 一些發芽的蔬菜

多數根莖類蔬菜發芽營養會降低，但還是可以食用的，但發芽的土豆是有毒的，不能食用。

當然，

最好的保鮮，

還是在條件允許的情況下，

适量購買。

各位還有什麼備菜囤菜的小妙招？

歡迎評論分享~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!