除夕辭舊日

萬家團圓時

烹炒炸煮、醬鹵熏蒸

一頓豐盛的年夜飯

是各式佳肴彙聚一堂

是家人和樂圍坐一團

長三角各地的年味

既有相似又各具特色

滬蘇浙皖的年夜飯

有着怎樣的講究？

哪些是必備的年菜？

圖片來源：中國天氣

這些經典年菜做法

小編都拿來了！

抓緊收藏年夜飯攻略

為家人制作一道

暖心暖胃的佳肴吧

- 上海 -

熏魚

春節怎麼能少得了魚，上海本幫熏魚，色澤紅潤、入口酥香、鮮甜味濃，是上海餐桌、宴席之上最為常見的冷菜之一。春節吃魚，年年有餘！

熏魚做法

1、選取活草魚一條，打理幹淨後，控幹水分

2、用刀将魚去頭尾，隻取魚身，切成2厘米左右厚度的塊狀，然後在魚身表面抹點鹽，澆适量料酒，腌15分鐘

3、炒鍋中放油，将魚塊下鍋炸制

4、魚肉炸至兩面金黃後盛出，再次升高油溫，入鍋複炸一次

5、另起鍋放油，将大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炒出香味，然後倒入4湯匙老抽、1湯匙醬油、2茶匙白糖、1/2茶匙食鹽和三小碗清水或高湯，開大火，煮汁

6、待熏魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的熏魚就做好了，浸泡一晚，味道更好

酒釀

酒釀圓子是長三角地區的傳統小吃，也深受愛吃甜食的上海人的喜愛，糯米小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子軟糯。

酒釀圓子做法

1、糯米粉加入适量的溫熱水調成絮狀

2、揉成光潔的面團，分成小劑子，搓成圓子

3、鍋裡倒入500毫升左右的水，大火燒開，下圓子煮三分鐘

4、加入酒釀再煮三分鐘

5、加入20克白糖、幹桂花後即可關火

- 江蘇 -

鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特産，又叫桂花鴨，是金陵菜的代表之一，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。作為名菜，過年的餐桌當然少不了“鹽水鴨”。

鹽水鴨做法

1、一隻整鴨洗淨待用。處理鴨子使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙将鴨子擦幹水分；二用牙簽在鴨肉上、皮上紮一些洞；三是熱鹽抹鴨肉，記住多用手搓

2、将鹽、花椒、茴香幹鍋炒香，炒至鹽變黃就可盛出待用

3、将抹完鹽的鴨子放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）

4、中間每隔半天将析出的鹽水倒掉

5、用水沖淨鴨子上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨子，加姜蒜片、蔥結同煮

6、水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右

7、撈出後，涼透，再切塊裝盤

八寶飯

每到過年，傳統年味之一的八寶飯，又開始占據人們的餐桌。糯米、豆沙、蜜棗、葡萄幹……甜蜜纏綿，融化在嘴裡，是對來年最真摯的期待，望一切吉祥如意、幸福和美。

八寶飯做法

1、八寶飯想要做得香甜軟糯，最好提前将糯米泡上一夜

2、放顆大棗在抹有豬油的碗底，再放入冬瓜蜜餞等

3、放一半的糯米稍微壓一下

4、把豆沙餡放在中間

5、再加上糯米，壓實

6、造型擺好後，封上保鮮膜直接上鍋蒸半小時就可以拿出來脫膜了

- 浙江 -

火腿

過年至味是臘肉，其中金華火腿是大家公認的美味。金華火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

在火腿的發源地之一金華，火腿炖老母雞是每逢春節必然會出現的年菜。

火腿炖雞做法

1、準備食材，香菇用溫水浸泡，金華火腿切薄片

2、把全雞洗幹淨，汆水

3、在鍋中加入适當的水熬煮，放入雞與火腿片

4、慢火熬煮一個半小時，下枸杞和小青菜、少許鹽、味精即可

春卷

春卷是杭州人過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是民間流行的傳統小吃，曆史悠久有迎春喜慶之吉兆。

春卷做法

1、将豬肉、冬筍分别切成1.5厘米長的細絲，韭黃切成1.5厘米長的段

2、鍋置火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入肉絲炒散，再放入筍絲略炒，随即加醬油、白糖、味精、精鹽8克和肉湯200克燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盆

3、春卷皮平鋪在闆上，放入餡料18克在皮子上橫攤成10厘米長，卷成封閉的13厘米的條，用稀面糊粘口，待炸

4、鍋置旺火上，待油燒至八成熱時，放入春卷生坯，炸至中間鼓起，表面呈金黃時即成

- 安徽 -

和氣菜

安徽人年夜飯第一道菜就是和氣菜，寓意“和和氣氣”“一團和氣”。和氣菜色澤斑斓、脆柔鮮美、入口清爽。

和氣菜做法

1、将豬肉、豆腐幹、木耳切絲，備用

2、肉絲中加入澱粉鹽和生抽腌制

3、鍋内加油，肉絲入鍋翻炒，加入豆腐幹、木耳、黃花菜一起翻炒均勻

4、加少許鹽、生抽、老抽、蚝油調味

5、加少許水，加蓋焖5分鐘後，即可出鍋

糯米圓子

糯米圓子是傳統名點，是安徽一帶春節前必備的的年節食品，春節家宴招待親友的一款美味佳肴。這道菜制作方便、便于保存。糯米圓子寓意着團團圓圓、美滿幸福。

糯米圓子做法

1、選用圓糯米，用水把糯米洗幹淨，碗内加入洗好的糯米和适量清水

2、鍋内水開後，糯米上鍋蒸半小時，取出晾涼

3、把肉沫切好，放入蔥花和姜末，再加上适量的料酒、生抽、蚝油、鹽、糖、十三香，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻

4、蒸好的糯米飯加點鹽和蠶豆醬，把拌好的肉餡放進去，用手把糯米飯和肉一起攪拌均勻

5、左手沾點水，弄點糯米飯到手裡面，左右摔打，把糯米飯團成一個個小圓球，大概和乒乓球差不多大

6、将搓好的糯米圓子，放至5至6成熱的油中炸，炸到金黃色的時候撈出

這些做法你get了嗎

反正小編“眼睛學會了”

其實無論年夜飯吃什麼

最重要的是一家人

熱熱鬧鬧團團圓圓

提前祝大家

虎年吉祥

吃好喝好

有滋有味

資料：新民晚報

編輯：李冰倩

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