每年六七月份的小鱿魚最為肥美，這種新鮮的小鱿魚怎麼吃既簡單又鮮嫩呢，今天就推薦幾種最簡單的新鮮小鱿魚吃法。

首先你要學會如何挑選新鮮小鱿魚，這主要是看小鱿魚的體表顔色和透明度，身體比較透明，外表呈紅色的那種才是新鮮的，而且紅色越深越新鮮，白色的小鱿魚已經不新鮮了。

把挑選到的新鮮小鱿魚買回家以後，處理幹淨就可以享受它的美味了，比較常見而且簡單鮮嫩的吃法有如下幾種

一、白灼小鱿魚

燒上一鍋足量的水，燒的時候就在水裡放些生姜片，還可以再放點蔥段或料酒，水開後就放入處理幹淨的小鱿魚。

焯燙鱿魚的時間是非常關鍵的，它是決定小鱿魚口感的關鍵因素。但是，具體焯燙多久才能達到最佳的口感，要根據小鱿魚的個體大小來定，通常是看到小鱿魚的身體圓鼓鼓地鼓起來時，就馬上出鍋。套在成年人手指剛剛好的小鱿魚，入鍋後大約默默數到10就可以出鍋了。

出鍋後的小鱿魚要馬上放入冷水，如果事先準備些冰水更好了，這樣能讓小鱿魚的口感更加的脆嫩。

等小鱿魚涼透後撈出瀝淨水，就可以蘸着味汁食用了，味汁的調制方法有如下幾種：

1.芥末醬油：根據自己的口味取适量芥末和醬油調勻即可，也可以隻用質量較好的生抽。

2.糖醋汁：醋、生抽和白糖各取适量調勻即成。

3.蔥油豉汁：蔥油一大匙下鍋燒熱，放紅蔥頭和小香蔥的蔥白部分，小火爆香後再下蔥葉部分和豉油、少許白糖、适量清水，燒開即成蔥油豉汁。這個蔥油豉汁是我自己琢磨的，很百搭，除了可以蘸食白灼海鮮，還可以蘸食各種肉類。

補充說明：還可以将小鱿魚放在排骨湯或其它肉湯、骨頭湯裡焯燙至熟，味道更是超級的贊啊。

二、豉油爆炒小鱿魚

原料：新鮮小鱿魚200g，豉油2勺，蝦醬1/2勺，白糖1/2勺，蒜蓉、蔥花各适量。

準備步驟：

在動手制作前需要将處理幹淨的新鮮小鱿魚再進行預處理，以下兩種方法你可以任選其一。

方法1、将處理幹淨的新鮮小鱿魚剪去眼睛，洗淨，控幹或吸幹水分後，放入熱油鍋裡炸至七八成熟。剪掉眼睛的主要原因就是，眼睛在油炸時容易爆開，導緻熱油四濺。

方法2、将處理幹淨的新鮮小鱿魚放入開火裡焯燙至七八成熟，撈出過冷水再瀝淨水分。焯水的方法及注意事項請參閱前面的“白灼小鱿魚”，隻是不要焯燙至全熟就可以了。

做法：起炒鍋将蒜蓉、蔥花和蝦醬炒出香味，放小鱿魚大火爆炒幾下，加豉油和白糖調味，翻炒至全熟就可以出鍋了。

以上兩種新鮮小鱿魚的吃法都是非常簡單的，但為了能讓新手朋友做的更加好吃，把做法和要點介紹的比較詳細了一些，希望大家不要被過多的文字介紹而吓倒。

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