嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用鲈魚和豆花制作的菜，這是一道特别酸香開胃，味道清淡好吃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試鲈魚這種吃法。

鲈魚是一種營養價值極高又富含豐富蛋白質的美味食材，可以拿來制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是清蒸或者炖湯，這些做法都很受大家的喜愛。但是你們卻不知道鲈魚除了這些做法外，還有另外一種非常好吃的做法，制作出來的魚肉白如雪花，這種做法就是川菜中的“豆花魚”。

很多人說豆花魚就是水煮魚，實際上，豆花魚和水煮魚最大的區别在于它用新鮮的豆花代替蔬菜作為配菜，這樣就大大增加了魚的營養，而今天給大家帶來豆花魚的做法不同意于傳統做法，開胃略微清淡，沒有麻辣的味道，是一道适合老人和孩子吃的菜，營養豐富、色澤潔白、香味濃郁，還能提高人們的食欲，好吃得不得了。喜歡的可以試一試，下面介紹制作方法 。

——【豆花鲈魚】——

【制作主料】：鲈魚1條、豆花1碗、泡酸菜幾片

【腌制調料】：蔥姜水适量、鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺

【制作調料】：泡生姜1塊、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把殺好的鲈魚清洗幹淨，去掉魚鱗、魚鰓和裡面的内髒，把魚頭、魚骨、魚肉分開，魚骨剁成小塊、魚肉切成薄片，把魚骨和魚肉分别裝碗備用。

【步驟二】：把提前制作好的蔥姜水分别放入魚骨和魚肉中，同時分别放入鹽、胡椒粉、料酒，然後抓拌均勻各放入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟三】：把酸菜切成小塊、泡生姜和大蒜都切成片、香菜切成小段，然後分别裝盤備用。

【步驟四】：炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油，大火燒熱把酸菜、泡生姜和蒜片放裡邊，然後大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和調料香味炒出來。

【步驟五】：酸菜和調料香味炒出來後，把魚骨和魚頭到裡邊，大火翻炒至魚骨變成白色。

【步驟六】：魚骨變色後放入一大碗高湯或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火燒開轉小火煮10分鐘，把酸菜的味道炖出來。

【步驟七】：酸菜味道炖出來後，把準備好的豆花倒入鍋中，燒開後炖煮2分鐘，讓豆花入味。

【步驟八】：豆花炖2分鐘後，開小火把腌制好的魚片逐一放入鍋中，這個時候放入少許鹽，放鹽大家最好嘗一下，因為酸菜比較鹹，然後用勺子輕輕推動一下，讓魚片沒入湯中，燙變色後，開大火把湯汁燒開。

【步驟九】：鍋中湯燒開會可以了，然後關火出鍋裝盆，撒上香菜成菜，上桌開飯。

——烹饪小貼士——

今天和大家分享的這道“豆花鲈魚”就制作完成，這道菜沒有轟轟烈烈的麻辣味道。雖然口味清淡，但是味道酸香鮮美好吃，特别适合老人和孩子制作來吃的一道菜，這道菜制作簡單，基本上就是沒有什麼技術含量，就是用簡單的食材和簡單的調味料做出最好美味，要是你家中有孩子和老人的話可以試一試這種做法。就是制作的時候要注意這幾點。

（1）因為這道菜是做來給孩子和老人吃的，所以要用鲈魚或者刺少的海魚來做。

（2）在處理魚的時候需要注意清洗幹淨，尤其是内髒裡邊的黑膜，魚鰓和牙齒，這些是魚肉腥味的來源。

（3）魚骨頭最好先用油炒一下，然後再加水熬湯，不然的話就很容易失去原有的豆花魚味道，如果你想要口感更好的豆花魚，那麼你就需要煎一下魚骨頭。

（4）酸菜一定要先把水汽和酸菜的味道炒出來，這樣炖出來的豆花魚才入味。

（5）下魚片要用小火，火大了會把澱粉沖散，導緻葷湯，等小火燙定型後，開大火燒開後可以了，不要煮得過久，否則魚肉就不滑嫩。

（6）放鹽要先嘗一下，因為酸菜是鹹的，防止放鹹了。

以上内容是我和大家分享的“豆花鲈魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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