夏天天氣炎熱，食物很容易變“壞”，瓜果蔬菜都需要放到冰箱裡冷藏。但是，冰箱≠保險箱，并不是所有食物都可以放進冰箱内儲存的，冰箱沒用對，就等于在“養”細菌！

冰箱是一個密閉的環境，食物中豐富的營養成分容易滋生多種緻病菌，包括沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。誠然，冰箱中低溫的環境可以有效地抑制喜高溫的細菌的生長。但是抑制不代表停止，更不是“殺滅”，一旦溫度升高細菌仍然會快速繁殖。

這些做法會讓冰箱中細菌更多

很多人喜歡把熟食、剩菜整盤放入冰箱，長時間不取出。事實上這些放入冰箱超過3天後細菌數目會非常驚人，再吃下去中毒風險較大。正确的做法是，先用保鮮膜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱内。而拆封後的食物如沒喝完的牛奶，開了袋的醬等一定要封口再放冰箱，不然不僅容易滋生細菌，還會加速變質。

冷凍食品解凍的過程中，休眠的細菌會大量繁殖，所以冷凍的肉類解凍後又再次放回冰箱也容易帶入大量細菌。解凍後食用也需要100℃加熱10分鐘以上。

不同食物在冰箱能存放多久？

我們一般将冷藏層設置為4℃，冷凍層設置為-18℃，不同食物在冰箱中的儲存時間是不一樣的。食物在冰箱中的最長保存期如下：

肉蛋奶類：鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天；

鮮奶冷藏5~6天；水産類:冷藏1~2天、冷凍3~6個月；禽肉類:冷藏2~3天、冷凍6~9個月；畜肉類:冷藏1~2天、冷凍3~6個月；熟肉類:冷藏3~4天，冷凍1~2個月。

蔬菜類：綠葉菜冷藏3天；根莖類瓜茄類冷藏1~2周。其他類：醬料冷藏3個月；剩菜冷藏不超過2天。

這8種食物最好不要放冰箱

有的人可能會問，上面的食物好像不太全？怎麼沒有凍成冰的可樂？事實上不是所有食物都适合放進冰箱。這8種食物最好不要放冰箱，可能加速變質！

1、熱帶水果：像香蕉、芒果、木瓜等。

建議：想要減慢香蕉的腐爛速度，隻要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用；而芒果、木瓜等，用紙包起來，放在通風避光處即可。

2、土豆、番薯

土豆中含有豐富的澱粉，而低溫會将土豆裡的澱粉分解，影響口感；而且潮濕的環境更容易加速它發芽，發芽後的土豆、番薯，龍葵素含量增加，食用後可能會使人中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

建議：在裝土豆或番薯的紙箱或袋子裡面放幾個蘋果。蘋果會散發出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩發芽速度。土豆和番薯要分開放置，否則容易長芽。

3、西紅柿

低溫容易破壞西紅柿的結構，使得肉質變得軟爛，吃起來粉粉的，而且容易有裂傷甚至出現腐爛。

建議：吃多少買多少，吃不完可以直接放在室内，用不着放冰箱。

4、大蒜、洋蔥

冰箱的溫度雖低，但濕度也大，大蒜、洋蔥如果放在潮濕的環境裡邊，就算溫度再低也是很容易發黴變質的；而且，這兩類食物的氣味較大，若是切開過的放入冰箱，會讓其它食物沾上洋蔥的味道。

建議：把它們放在幹燥、通風的地方。

5、面包

随着放置時間的延長，柔軟的面包會逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。而放在冰箱裡，溫度較低會加快食物變陳、變硬的速度。

建議：剛出爐的面包可以放到大号保鮮袋内，室溫保存即可，且盡量在保質期内吃完。

6、蜂蜜

蜂蜜天生具有保鮮功能，而低溫下，蜂蜜中的結晶會析出葡萄糖，雖然其性質沒有發生改變，但會影響口感。

建議：密封存放在陰涼處即可。

7、中藥材

中藥材放冰箱裡，很容易受潮、變質，影響藥性，甚至引發副作用。

建議：對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個幹淨的玻璃瓶内，然後将糯米用文火炒至暗黃，待晾涼後放入，将瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處即可。

8、咖啡、茶葉

一些曬幹、烘幹制品，如茶葉、咖啡、奶粉等，隻要注意防潮，就能保存很長時間。

建議：近期不想喝，想保存更長時間，可以把它們密封好後放冷凍室裡凍起來。

兩大誤區

1、蔬果洗幹淨再放冰箱？

營養學家表示，蔬果水洗後會變得潮濕，再加上冰箱内的濕冷環境，非常利于黴菌滋生；再者，蔬果表面都有自帶的防菌保護膜，保護膜被清洗後，反而有助于細菌入侵，加速變質。而且蔬菜和水果也最好分開放。有些水果（如蘋果、香蕉、梨等）成熟後，會排放一種乙烯氣體，它會促進葉落和果實成熟，從而加快蔬菜腐敗。

若蔬果、雞蛋表面有髒物，可以用幹淨的布擦拭後，套上保鮮袋再放進冰箱。

2、飯菜涼了再放冰箱？

食物放涼的過程正是細菌繁殖的大好機會，尤其是炎熱的夏季，更是會以成倍的速度增長。其實，一般在吃完飯後，食物的溫度已經降低很多，可以直接打包放進冰箱，并不會增加冰箱負擔。

還要注意，放入冰箱的食物要盡早吃掉，從冰箱拿出來的食物要充分加熱後食用。

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