中國人自古以來就有使用鐵鍋做飯的習慣，作為80後在農村生活的我們，小時候都有圍着竈台吃飯，吃完飯去熱乎乎的炕上玩耍、睡覺的記憶。而随着經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，平房換成了樓房，鐵鍋的竈台也被燃氣竈取代，但是使用鐵鍋的習慣還是被保留了下來，相比鋁鍋等其他材質，鐵鍋炒出來的菜吃起來就是感覺香，而且有研究證明，用鐵鍋做飯，可以為人體補充所需的鐵元素，有益于身體健康，那麼如何去選購一款适合自己的好的鐵鍋呢？

1.品牌 2.重量 3.技術 4.尺寸

首先是品牌，或者更确切點說是口碑，尤其是網上選購，一定要關注品牌效應好的，經過多人驗證過的好鍋。

其次是重量，我們家用鍋，不是飯店大廚那種麒麟臂，又或者還得考慮媳婦用的（雖然我們要做新時代好男人，上得廳堂下得廚房，鬥得了地主打得跑豺狼^_^），重量一定不要太重，方便我們偶爾展示下颠勺的雜技。

技術方面主要是防鏽技術方面，現在有些号稱帶塗層不粘鍋的，經過親身體驗以及身邊朋友交流，這種不建議購買，不沾主要就是靠那個塗層，一旦塗層壞了，那這口鍋也就廢了，使用壽命很短，性價比很低，還是建議選那些實在些，真正的防鏽技術，例如現在很火的窒氮防鏽工藝，因為鐵元素很活躍，而鐵鍋炒菜經常高溫環境，就很容易被腐蝕，出現生鏽甚至會穿孔的問題。這項窒氮技術，就是三禾鍋具獨創的，就是在高溫的真空環境中，将氮原子滲入鐵鍋表面，再經過特殊處理，在表面形成氮化防鏽防護層，這樣就能杜絕鐵與其他物質發生反應。

第四是尺寸，就是根據家中人口的多少來選擇鍋的口徑大小也就是尺寸，家裡人多四人以上盡量選擇32cm以上，家裡來客人也夠用。但鍋的口徑越大重量越大。家裡四人以下的，建議選32cm以下，小鍋炒的菜量合适，也比較容易清洗。

先說為什麼鐵鍋需要開鍋？因為鐵質是容易氧化的，所以一般炒鍋出廠的時候，商家會用塗蠟、塗油等方式，防止鐵鍋生鏽。開鍋就是為了除去這些防鏽塗層和其他髒東西。開鍋方法：新鍋使用前就用清潔劑把鍋洗幹淨，然後用百潔布或者廚房用紙把鍋擦幹，将鍋内抹上食用油，調至小火，再将肉皮下鍋，待肉皮出油後關火，将肉皮在鍋内螺旋轉動至鍋内壁每個區域，使整個鍋面布滿油脂，倒出油脂，将鍋自然放涼後用溫水洗淨，再用廚房用紙擦幹，再往鍋壁抹上一層食用油即可，這樣在鍋内壁就形成了一層油膜，完成了初次開鍋的整個過程。

切記：千萬不要認為一次開鍋，以後炒菜就不沾了。炒菜時要想不沾，記得熱鍋涼油。

這是我跟單位大廚學到的，熱鍋冷油的原理就是，先将鍋加熱，讓表面的小孔受熱打開，冷油倒入鍋内充滿小孔，油的溫度低又可以讓小孔收縮，食用油留在了小孔内，這樣就會讓食材和鍋的表面形成一層油膜，它就不粘鍋咯。

日常保養：

日常保養也不用太過麻煩，炒完菜，洗完鍋，隻要擦幹表面或者放在竈上加熱一下，讓水分蒸發幹掉就行。但是不要使用鋼絲球刷鍋，會破壞油膜。另外如果有條件的最好準備兩口炒鍋，一口專門炒菜，一口用來炖菜或者炒容易出水的菜。

接下來分享下我最近入手的三禾窒氮輕鐵鍋使用體驗，它就是采用先進的窒氮防鏽工藝，在高溫真空環境中，将氮原子滲入鐵鍋表面，再進行特殊處理，在鍋表面形成氮化鐵 氧化鐵的離鏽層，厚度約25-30μm，是市場價1000 的日本極鐵鍋的3倍厚度，做到超輕而且3倍防鏽更耐磨。

鍋包裝比較環保質樸，以牛皮紙箱來作保護。

三禾窒氮輕鐵鍋的鍋柄、鍋蓋柄與鍋和鍋蓋是分開的，贈送了安裝小工具，還有質量防僞合格證、使用注意事項說明書等，最貼心的是還贈送了鍋鏟。

鍋柄、鍋蓋柄和鍋鏟都是木質手柄，隔熱防滑顔值高，甚至贈送的螺絲刀的質量也不錯，不是那種一次性的，細節之處顯質量，鍋柄上還刻有三禾字樣，鍋柄和鍋蓋柄都留有可以壁挂的把手。

手柄都是花梨木的，隔熱防燙，圓潤不割手。

加固雙鉚釘，承重強，而且鉚釘與鍋貼合好，容易清洗，還可以降低鍋的熱量傳遞到鍋柄。

上圖就是三禾窒氮輕鐵鍋的鍋内壁的樣子了，經過窒氮技術處理的鍋壁光滑細膩，看起來就跟有塗層一樣，但是它是完全0塗層的。

三禾窒氮輕鐵鍋整體為黑色，我選擇的是32CM款，一家四口用正好了。

三禾窒氮輕鐵鍋采用雙層複合材質，其内層是99.6%高純鐵，健康0塗層；外層是超輕超導鋁合金層，減輕重量的同時讓鍋具上熱快受熱均勻。

安裝鍋柄和鍋蓋柄過程很簡單，就是擰螺絲的，女生也能輕松搞定。

安裝好整個鍋的顔值真的還是蠻高的，感覺用起來整個廚房的氣質也都提升了。

三禾窒氮輕鐵鍋的尺寸為32CM，高度約9.5CM，上圖的重量是我放在體重秤上稱的，實際放上輕到根本不顯示，是我用手用力按着顯數後松開手抓拍的，實際32cm鍋不帶蓋的重量約為1.17KG，這個重量真的很輕，不愧是輕鐵鍋，我媳婦拿起來試着也很輕松，又輕又防鏽。

擺在燃氣竈上，嗯，很搭，感覺我會愛上炒菜的。

鍋蓋手柄與鍋蓋互成角度，而且手柄金屬件末端是平的，這就使得鍋蓋本身就能立式放置，都省去再買個鍋蓋架了。

鍋蓋中間為高透鋼化玻璃，便于觀察鍋内情況，鍋蓋邊緣為矽膠包邊的，密封性好，兩側還設有瀝水孔，用來撈面非常方便，細節設計的很用心。

為了配我這個新鍋，我連夜去某寶上購置了一款貼紙，要不然感覺浪費了三禾窒氮輕鐵鍋的顔值。

既然是新鍋，用前當然要先開鍋。稍微燒紅一下鍋，把肉皮在鍋内螺旋轉動直到讓整個鍋面布滿油脂，其他過程前文有述就不再贅述了。

體驗下來，三禾窒氮輕鐵鍋特别适合爆炒，熱鍋快，能夠很好的鎖住蔬菜内的水分，炒出來的菜比較水嫩，炖菜方面鍋蓋的密封性發揮的很好，溫度能鎖住，食材熟得快，不過為了鍋的保養考慮，建議三禾窒氮輕鐵鍋主要用來炒菜，尤其是水分少的菜，炖菜用砂鍋，專鍋專用。快，能夠很好的鎖住蔬菜内的水分，炒出來的菜比較水嫩，炖菜方面鍋蓋的密封性發揮的很好，溫度能鎖住，食材熟得快，不過為了鍋的保養考慮，建議三禾窒氮輕鐵鍋主要用來炒菜，尤其是水分少的菜，炖菜用砂鍋，專鍋專用。

總結一下，三禾窒氮輕鐵鍋，超輕又3倍防鏽。選材優質精鐵，内層99.6%高純鐵，外層鋁合金導熱快，受熱均勻，窒氮技術，健康0塗層，防鏽耐用，使用健康安心，推薦給大家。

文中如果有不對的地方，歡迎各位看官評論區指正。最後，都看着這兒了，麻煩各位給個三連吧，謝謝啦。

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