其實就是我們平時吃的香菜的學名，香菜又名胡荽、香荽、芫荽。提到香菜相信是有人喜歡有人讨厭了，因為它本身有一股比較重的味道，所以才叫做是香菜。其實香菜也算是一種蔬菜，而且裡面的營養也是比較多的，隻不過有一些人不喜歡這個味道。所以香菜平時更多的是作為調味菜來吃的。香菜的種植主要還是要播種的方式來完成的，和一般的蔬菜種植沒有特别的不同，但是在播種之前還需要先進行催芽，可見催芽的這個環節是十分關鍵的，要是沒有催芽或者是催芽不好的話結果會影響到産量的。
第一就是要給香菜的種子搓殼，其實香菜分為兩個品種的，一個是小香菜，還有一種就是大香菜了，大香菜的葉子是比較大的。香菜種子的殼是比較堅硬的，但是在播種之前還需要給殼進行揉搓，這樣将外面硬的殼給搓掉，漸漸的裡面種子就會出來了，這個時候才用裡面的種子來播種。其實香菜的種子是喜陰的植物，所以要在陰暗的環境中播種，這樣對于生長是很有幫助的。
第二就是要給香菜的種子進行催芽了，催芽的時候最好是選擇用井水，上面已經說了香菜是喜陰的植物，所以選擇井水是最好的。首先是用涼水對香菜的種子進行浸泡，将重在全部倒在涼水裡面，大概泡三到五個小時就可以了，然後再将種子都撈出來再用袋子給裝起來，接着就是将袋子全部都放在井裡面，但是要記住不要放在井水裡面，和井水要保持8厘米的距離。就這樣大概需要8天左右的時間種子就會發芽了。一般隻要有百分之四十的種子出現露白就可以播種了，并不是要等到所有的種子都露白，這點也是很關鍵的。
除了上面的催芽方法之外還可以進行冰箱催芽，一樣是要先将種子外面的硬殼給搓掉，接着就是将種子房子冷水裡面浸泡。但是這一次泡的時間需要久一點了，最好是能夠泡十個小時，然後還是撈出來，但是還需要用清水再淋一遍，最好是要将種子徹底的清洗幹淨。種子洗幹淨了之後再拿出去風幹一下，但是注意不要在大太陽下面暴曬，等到風幹之後用袋子将種子裝起來，然後再放在冰箱裡面催芽，但是冰箱裡面的溫度一定要控制好，最好是控制在9度左右的，就這樣将種子在冰箱裡面擺放5到7天的時間就可以了，但是每天都需要拿出來清洗一遍，等到有百分之三十的種子露芽就可以種了，所以操作起來也是挺簡單的。
個人認為香菜種子的催芽并不難，隻不過這個環節肯定是不能少的，另外上面的幾個方法僅僅是其中的一部分，催芽的方法還不止這些，還有其他的辦法是可以進行催芽的，催芽看起來不是很重要，其實是種植環節裡面非常重要的一個步驟，要是不催芽的話香菜是長不好的。
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