陳赫此前多次到賢合莊門店宣傳。 來源:微博@賢合莊鹵味火鍋

在“賢合莊加盟商無力經營”“陳赫退出賢合莊股東”事件不斷發酵後,近日,賢合莊鹵味火鍋品牌創始人、演員陳赫發表聲明稱将與加盟商共進退。不過,多位賢合莊加盟商透露,賢合莊總部和陳赫并沒有進一步與他們聯系,也沒有提出任何解決方案。加盟商呼籲陳赫實實在在地承擔責任。

賢合莊相關負責人告訴南都·灣财社記者,賢合莊總部每天都有與陳赫及其團隊就賢合莊的經營進行讨論,

除了賢合莊外,南都·灣财社記者了解到,還有多個明星餐飲品牌陷入經營困境。

被明星光環吸引,“每天淨虧三千多元”

在加盟賢合莊之前,來自河北邢台的王格原本就很喜歡陳赫。雖然王格沒有做過餐飲,但是陳赫的明星光環和賢合莊門店前長長的隊伍很是吸引,而且,賢合莊代理商曾口頭承諾,“投資180萬元就能開業,大概10-15個月就能回本。”

2020年7月,王格加盟的賢合莊店開業。剛開業前三個月,店裡生意很好,每月營業額能達到約50萬元,從第四個月開始,營業額直線下滑,今年則縮水至三四萬元。

王格告訴南都·灣财社記者,“門店收入連房租人工都掙不出來,經營成本很高,我們每月必須從賢合莊總部采購食材物料,今年每天淨虧損3000多元。”

王格投資了300萬元,今年6月隻賺回了100萬元。王格坦言,“合同中并沒有對業績做出任何承諾和規定,當時我簽合同時連看都沒看,我太相信陳赫,覺得一個明星不會坑老百姓。”

來自浙江金華的董燕同樣被賢合莊的火爆人氣吸引,她認為有陳赫背書,相當于給投資上了一層“保險”。但是她的門店同樣出現營業額大幅下滑。董燕告訴南都·灣财社記者,剛開業人氣火爆,但是每個月都在虧錢,賢合莊總部提供的方案如19.9元抵100元的代金券活動,雖然能拉動客流,但是卻一直虧本,“我最多一個月虧了幾十萬元。”

加盟商稱賢合莊和陳赫未提出解決方案

鹵味火鍋賢合莊是由演員陳赫、主持人朱桢、歌手葉一茜一手創立的品牌,首個門店于2015年5月在福建福州開業。

起步之初,在直營模式下,賢合莊擴張較慢,直到2019年,賢合莊引入善于操盤明星餐飲項目的四川至膳品牌管理有限公司(以下簡稱“四川至膳”),才通過加盟快速擴張。

四川至膳負責招商、運營,陳赫利用明星身份引流。根據賢合莊總部提供給南都的數據,賢合莊在全國門店數量曾達到788家。不過截至2022年6月,窄門餐眼數據顯示,其門店已經縮減至526家。

2021年1月,葉一茜退出賢合莊品牌股東行列。不過陳赫、朱桢依然持有賢合莊股份,演員李晨則成為新的合夥人。

賢合莊在成立之初就曾公開發言稱,陳赫開賢合莊絕對不是玩票,而是當成第二事業對待,不過今年5月12日,陳赫卻選擇退股賢合莊,這出乎很多人的意料。

在輿論不斷發酵之下,陳赫發表聲明稱,“對于賢合莊品牌,我會始終保持創始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進,永遠跟大家在一起。”

不過,賢合莊多個加盟商都反映,賢合莊總部和陳赫并沒有進一步與他們聯系,也沒有提出解決方案。對此,四川至膳品牌合夥人李銳告訴南都灣财社記者,“陳赫既然發了聲明就一定會負責任,但是你要給他時間。我們品牌總部和陳赫本人以及他的團隊每天都有就品牌的問題進行讨論、聯系。”

同時,李銳表示,賢合莊正在為加盟商提供更多支持,包括打造會員系統；指導全國門店抖音直播帶貨引流；強化、規範運營管理；研發新品,強化産品管理；展開線上培訓。

賢合莊總部回應加盟商虧損原因

賢合莊為何會從昔日的“排隊之王”走到今天多店虧損、倒閉的局面呢?

廣州一位不願具名的加盟商告訴南都·灣财社記者,他剛加入賢合莊時,廣州隻有幾家門店,兩年之間增至19家門店,隔着兩個地鐵站甚至一個地鐵站就有一家賢合莊,門店過于密集。

金華的加盟商董燕則認為,從開業到門店倒閉,賢合莊的菜品很少更新,對加盟商也缺乏管理,“賢合莊總部對經營根本沒有方案,我們開店後基本處于放養狀态。”

除了管理跟不上,邢台加盟商王格認為,從總部采購的物料價格要高于市場價,這導緻他們經營成本居高不下。

李銳否認了賢合莊開店較快、總部缺乏指導以及物料貴這些說法。他告訴南都·灣财社記者,加盟商之所以會虧損主要是因為:“疫情影響,賢合莊受到疫情影響的門店有85%,門店經常臨時閉店；輿情影響,反反複複的負面輿情打擊了整個品牌的勢能。其次,部分加盟商抱有一種投機心理,他們或是餐飲小白或沒有做過火鍋,沒有按照總部要求做好日常經營。最後,總部在運營、督導、巡檢也有一些不足。”

不過,針對目前賢合莊有多少門店實現盈利,李銳并未正面回答,他表示,加盟店能夠繼續開下去就是盈利的。“盈利和虧損是在動态的變化過程當中的。”

此外,還有加盟商質疑賢合莊不具備開放加盟資質。李銳則表示,賢合莊是具備特許經營備案條件的,“但是我們之前不重視。今年4月,我們已經拿到特許經營的備案了。”

明星餐飲品牌屢屢翻車,誰來擔責?

經營餐飲副業翻車的明星不止陳赫一個。早前,關曉彤曾擔任店長的天然呆奶茶同樣遭遇了加盟商集體維權一事。

賢合莊和天然呆奶茶背後有相同的操盤手——四川至膳。四川至膳手中還握有連鎖火鍋品牌譚鴨血、黃曉明的燒江南烤肉、孫藝洲的竈門坎鹵味燒烤等多個餐飲品牌。

在遭遇加盟商維權時,天然呆奶茶同樣表示,關曉彤井非合同主體。不過,在開業之初,關曉彤曾多次以店長的身份為天然呆奶茶做宣傳。而且,關曉彤父親控股的公司是天然呆奶茶的第二大股東。

陳赫退股賢合莊,關曉彤撇清與天然呆奶茶的關系,這是否意味着他們不用擔責?廣東至信忠誠律師事務所律師董亞民告訴南都·灣财社記者,“明星并沒有參與到加盟合同法律關系中,也沒有以自己的名義簽訂合同,因此從法律上來說,加盟商不能找明星承擔責任。”

除了賢合莊和天然呆奶茶外,根據不完全統計,孫藝洲的竈門坎鹵味燒烤、鄭恺的火鳳祥鮮貨火鍋、楊穎的鬥鎏火鍋等明星餐飲品牌都有多個門店關閉。

淩雁咨詢管理首席分析師林嶽告訴南都·灣财社記者,明星之所以選擇餐飲作為副業,是因為餐飲行業門檻不高,有成熟的運營機構支持,而且明星認為自己可以為門店引流,能在營銷方面取得先機。但是,明星餐飲的核心不在明星,最終還是要回歸到餐飲的本質。餐飲确實需要營銷和流量,但在實際的經營管理以及持續的創新叠代方面需要有專業的團隊。

采寫:南都·灣财社記者 詹丹晴

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