秋天是收獲的季節，人體也要儲備營養準備過冬。在五髒與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性。也有老話說：“秋吃酸，護肝膽”。意思就是秋天應當多吃酸味食物，而酸是入肝膽，酸性食物容易到達肝髒部位從而起到調理作用。所以進入秋季，建議：秋天常吃這“5酸”，潤肺保肝身體棒。

№：⒈牛肉

牛肉是一種典型的高蛋白低脂肪的肉類，秋天适量吃一些牛肉是非常不錯的。牛肉結實耐餓，口感紮實有韌勁，很适合做“大補菜”。

┱ 食材清單 ┲牛肉、生姜、雞蛋、小蔥

1、首先準備一小塊新鮮的牛裡脊肉，先把牛肉上面的筋膜處理幹淨，再把牛肉切成薄薄的肉片。

2、切好以後把牛肉片放入盆中，加入多一點的清水，下手把牛肉抓洗一下，擠幹水分備用。

3、往牛肉中加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、少許老抽、一勺香油充分地抓拌均勻。

4、再準備一小塊生姜，用刀身拍扁，再剁成姜末放入牛肉中，用手抓出姜汁和牛肉混合均勻。

5、另準備一個小碗打入一個蛋清，再加入一勺玉米澱粉，用筷子充分地攪拌均勻。

6、攪拌成牛奶狀直接倒入牛肉中，下手再次抓拌均勻，再淋入少許的食用油抓拌均勻鎖住水分。

7、小碗中打入四個新鮮的母雞蛋，再加入一勺食鹽、兩勺水澱粉，一小把蔥花也放入雞蛋中，用筷子充分地打散備用。

8、起鍋燒油，油熱以後把腌制好的牛肉倒入鍋中，用鏟子快速地滑散，翻炒至牛肉定型先盛出備用。

9、再起鍋燒油，油熱以後把打好的雞蛋液倒入鍋中，輕輕晃動平底鍋使其受熱均勻，讓雞蛋底部定型。

10、然後再把炒熟的牛肉放在雞蛋上面， 用鏟子輕輕的推動，讓雞蛋液慢慢的包裹在牛肉上。

11、等雞蛋慢慢的凝固快速的翻炒一分鐘，雞蛋不要炒得太老，炒好以後就可以關火出鍋，裝盤享用了。

№：⒉雞肉

秋季多吃雞肉，既可以補充營養還可以解饞，經濟又實惠，也是很多人的選擇。雞肉的做法很多，炒炖煮熬湯，做起來都很簡單，味道也是很好。

┱ 食材清單 ┲雞腿、大蔥、生姜、大蒜

1、準備兩斤新鮮的雞腿，把雞腿放入大盆中，加入一勺食鹽、一勺面粉，下手充分地抓拌兩分鐘。

2、然後再加入多一點的清水把雞腿反複地清洗幾遍，把雞腿清洗幹淨瀝幹水分備用。

3、把清洗好的雞腿放在案闆上，用刀給雞腿打上花刀，方便雞腿更好地入味。

4、一根大蔥切成蔥片，一塊生姜切成姜絲，切好放入雞腿中，用手抓出蔥姜裡面的汁水。

5、再加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、兩勺生抽、三勺料酒下手充分地抓拌兩分鐘，蓋上保鮮膜放到一邊腌制30分鐘。

6、小料準備一根大蔥斜刀切成蔥片，一塊生姜切成薄薄的姜片，一把大蒜切成蒜片，切好放入盤中備用。

7、大料準備兩個八角、一小把花椒、一片白芷、一片桂皮、三片香葉、幾個幹辣椒，加入适量清水浸泡5分鐘。

8、小碗中加入兩勺生抽、一勺甜面醬、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒攪拌均勻備用。

9、起鍋燒油，油熱以後把腌制好的雞腿一個一個放入鍋中，小火慢煎，煎至一面定型，翻煎另一面，煎至表面焦黃盛出備用。

10、另起鍋燒油，油熱以後把蔥姜蒜和大料放入鍋中炒出香味，再把提前調好的醬汁倒入鍋中炒出香味。

11、再把雞腿放入鍋中快速翻炒，炒至雞腿上色，然後加入一大碗開水，大火把水燒開，再蓋上蓋子轉中小火炖20分鐘。

12、時間到挑出裡面的蔥姜蒜和大料，開大火收濃湯汁，湯汁收濃就可以把雞腿取出來，剩下的湯汁淋在雞腿上面，撒上蔥花點綴真是太好吃了。

№：⒊大米

大米是我們一日三餐的主食，大米還有很多的吃法，隻要做法技巧得當，最簡單的食材都能夠成為美味佳肴，成為餐桌上的美食。

┱ 食材清單 ┲大米、香腸、玉米、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、紅椒、大蔥、大蒜

1、首先準備一碗大米，大米的量跟家裡平時做飯的量一樣就可以了，把大米用清水清洗幹淨。

2、然後再加入多一點的清水沒過大米，把大米放到一邊浸泡備用。

3、再準備一根新鮮的玉米，把玉米粒全部剝下來，抖散開放入盤中備用。

4、一根洗幹淨的香腸從中間一分為四，再把香腸切成大小均勻的小丁，切好放入盤中備用。

5、兩朵香菇去蒂切成香菇丁，半根去皮的胡蘿蔔切成胡蘿蔔丁，一根黃瓜切成黃瓜丁備用。

6、一根清洗幹淨的紅椒，先去蒂去籽，再把紅椒切成紅椒丁，一個大蔥切成蔥花，一把大蒜剁成蒜末備用。

7、起鍋燒水，加入一勺食鹽、少許食用油，水開以後把胡蘿蔔丁和黃瓜丁放入鍋中焯水一分鐘。

8、然後再把香菇丁和玉米粒放入鍋中繼續焯水一分鐘左右，焯水以後再控水撈出瀝幹水分放入盤中備用。

9、起鍋燒油，油熱以後把姜蒜末放入鍋中炒出香味，然後再把所有的配菜都放入鍋中炒出香味。

10、調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油快速地翻炒均勻。

11、再把紅椒丁放入鍋中繼續翻炒均勻，就可以關火出鍋了，炒好以後全部倒入電飯煲中。

12、再把香腸丁也放入電飯煲中整理平整，再把大米瀝幹水分放入電飯煲中，再次整理平整。

13、再加入做飯用量的清水沒過米飯，再打入兩個新鮮的雞蛋，蓋上蓋子按煮飯鍵把米飯煮熟。

14、煮好的米飯攪拌均勻，就可以裝盤碗中，開始享用美食了，營養均衡，非常的好吃。

№：⒋花生

花生營養豐富、物美價廉，是很多人人喜愛的堅果。在民間花生也被叫做長生果，被譽為素中之葷，花生的營養價值是很高的，質潤多油脂。

┱ 食材清單 ┲花生、面粉、白芝麻

1、準備一斤花生米放入大碗中，挑出裡面發黴的花生，再用濕毛巾把花生米抓揉兩分鐘。

2、然後再往花生米中打入兩個新鮮的母雞蛋，用筷子充分地攪拌均勻，讓每一粒花生米都裹上雞蛋液。

3、調味加入一勺食鹽、一勺五香粉、一勺細辣椒面、一勺白糖，用筷子再次充分地攪拌均勻。

4、然後少量多次的加入玉米澱粉，邊倒邊攪拌，讓花生米均勻的裹上一層澱粉。

5、攪拌至花生米粒粒分明，每一顆花生米表面都有一層澱粉就可以了，再用漏勺過濾掉多餘的澱粉。

6、起鍋燒油，油溫5成熱把花生米倒入鍋中，等花生米稍微定型，再用鏟子慢慢地翻動，使其受熱均勻。

7、炸至花生米表面微黃控油撈出，把油溫升高再把花生米倒入鍋中複炸20秒鐘，快速地控油撈出。

8、另起鍋燒油，放入一勺白糖小火慢炒，炒至白糖融化，再煸炒棗紅色快速地倒入花生米翻拌均勻。

9、出鍋前撒上一把白芝麻翻拌均勻，讓每一粒花生米都裹上芝麻，就可以關火出鍋，裝盤享用了。

№：⒌面包

很多小朋友是比較愛吃面包的，面包是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。也是我們經常使用的食物。

┱ 食材清單 ┲純牛奶、黃油、白糖、面粉、雞蛋、酸奶

1、首先在大碗中倒入200毫升純牛奶，再加入5克酵母粉，30克白糖、30克黃油、少許食鹽。

2、再打入一個新鮮的雞蛋，用筷子充分的攪拌均勻，再少量多次的加入350克高筋面粉。

3、面粉邊倒邊攪拌，攪拌成大面絮，再下手揉成大面團，再往案闆上淋少許食用油。

4、把揉好的面團放在案闆上像洗衣服一樣反複揉搓，最後揉搓出手套膜，全程大約15分鐘。

5、把揉好的面團整理成圓形放入盆中，上面抹上少許的食用油，再蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

6、小碗中加入30克融化好的黃油、50克白糖充分地攪拌均勻，再加入100克奶粉繼續攪拌均勻。

7、小碗中打入一個雞蛋，用筷子充分的打散，少量多次的倒入奶粉中，充分的攪拌融合。

8、再加入100克椰蓉，繼續攪拌均勻，最後攪拌成稍微粘稠的糊狀就可以了。

9、醒發好的面團放到案闆上揉搓排氣，再搓成長條，然後分成大小均勻的面劑，再把每個面劑揉成光滑的小面團。

10、再取第一個揉好的面團放在案闆上按扁，再擀成長方形的大面片，再把大面片分成兩份。

11、再面片上放上一勺椰蓉餡，再把其他地方用叉子插出小孔，再從一側卷起來，卷成圓錐形。

12、模具中刷上一層食用油防粘，再把生坯放入模具中個，蓋上保鮮膜二次醒發至兩倍大。

13、小碗中加入兩勺融化好的黃油，适量的酸奶，一個蛋黃充分的攪拌均勻備用。

14、醒發好的生坯去掉保鮮膜，把調制好的酸奶油均勻地刷在生坯上面。

15、烤箱預熱上下火160度烤30分鐘，時間到取出來，晾涼以後脫模，就可以開始享用了。

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