過去叫醬油，為啥現在叫“抽”？什麼是抽？老醬工揭秘，漲知識了

有一個網絡流行語叫“打醬油”，意思是事不關己。醬油是家家戶戶必備的調味品之一，現在我們都知道醬油是用黃豆做的，但最開始并不是，早在幾千年前，人們用肉類制作醬油，當時隻有皇帝才能享用。

後來醬油的制作方法傳到了民間，肉太貴，人們發現用大豆也可以制作醬油，而且味道非常相似，便在民間廣泛流傳，就有了今天的醬油。

醬油顔色比較深，醬香濃郁，極大地提高了菜肴的味道，還兼具調味、上色的功能。

在過去，孩子們都打過醬油，醬油就叫醬油，但如今醬油分為生抽、老抽，每一種又有很多種類，而且質量也參差不齊，如今“打醬油”非常有難度，怎麼挑選呢？有些人認為肯定是貴的好，這話有道理，畢竟成本決定價格嘛。

但便宜的醬油就不是好醬油嗎？隻要掌握了挑選技巧，保證醬油味道好，還便宜，今天我們就來說說醬油的事兒。

才過了二三十年，為什麼把用了幾千年的名字給改了，要叫“抽”？這個概念和一個廣東人有關。

在佛山地區，有一片古醬園，目前叫做海天醬油。醬園裡有一個人，祖祖輩輩都是生産醬油的工匠。醬油是怎麼得到的呢？黃豆經過發酵、晾曬，最後會形成醬汁，但醬汁一般都在缸的底部，要用工具抽取出來，就有了“抽”。

而這個生産醬油的世家，把抽取的前幾道醬油叫生抽，而把生抽再繼續曬幾個月，就變成了老抽。後來海天醬油就延續了這種叫法，向市場大力推出生抽、老抽，受到了消費者的廣泛歡迎，銷量也連續多年在全國排名第一。

其他廠家也緊跟步伐，把醬油改名為生抽、老抽。過去一瓶醬油可以調味，又可以上色，但現在調味用生抽，上色用老抽，進行了市場細分，感覺更好用了。

怎麼挑選醬油呢？可以看出，無論生抽、老抽，都是一個缸裡曬出來的，它們的本質都是一樣的。傳統的醬油至少要晾曬180天，而目前市場上有一些配制醬油，直接用幾種化學原料，就可以制作出味道相似的醬油，這種醬油對身體是有危害的，購買時一定要注意。

關于挑選醬油，醬園的老師傅說，認準3點，保證買到優質好醬油。

一、配料

傳統醬油用的都是大豆、小麥等糧食原料，釀造出來的醬油風味濃郁。如果排在配料表沒有大豆、小麥，肯定不是好醬油。

二、生産工藝

醬油的生産工藝分為低鹽固态發酵、高鹽稀态發酵，高鹽稀态比低鹽固态要好，發酵時間更長，味道更好。

三、氨基酸态氮

醬油的味道為什麼鮮美？就是因為含有氨基酸态氮，它的含量越高，味道就越鮮。醬油分為4個等級，即特級、一級、二級、三級。特級是質量最好的醬油，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml。

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