一般進入臘月之後，家家戶戶會忙着做臘肉，灌香腸，為過年做準備。香腸是把肉灌到腸衣裡，經過腌制，發酵，曬幹而制作成的風味獨特的肉制品。根據香腸的口味，香腸又分為廣式香腸，蘇式香腸和川味香腸。廣式香腸偏甜，蘇式香腸偏鹹，而川味香腸則偏辣。

今年的菜價普遍比往年要高，倒是豬肉價格相對去年要便宜很多，去年舍不得吃肉的，今年出于補償心理，怎麼也要多吃點肉。以往我都是買加工好的香腸，但總覺得吃着不放心。這兩天豬肉價格又有點小漲，正好政府鼓勵冬季适當囤貨，所以趕緊趁着肉價便宜，買了些肉做香腸，又好吃又容易保存，可以蒸着吃，煮着吃，還可以做香腸炒芹菜，香腸蒸百葉，做砂鍋香腸煲仔飯等等，想想都要流口水了。

灌香腸最好是選用豬腿肉或者是五花肉，最佳肥瘦比例是3:7，或者4:6，這樣做出來的香腸不肥不柴，否則做出的香腸經過風幹以後，要麼口感太油，要麼太瘦口感比較硬，建議個人根據自己的喜好微做調整。

這一次我趁着超市肉價便宜，10元錢1斤的時候囤了些肉，灌了10斤香腸。

灌香腸前首先要做準備工作：

首先要準備腸衣和灌腸器，沒有這兩樣香腸是做不出來的。

我采用的是這種手壓式的灌腸器，輕輕一推，非常方便和省力，一人就能操作。

豬腸衣以米黃色的，不破不漏為好。

第二，灌香腸的配方也很重要。香腸是一個經過腌制，發酵和風幹的過程。整個操作時間比較長，香腸的味道會随着時間的變化而變化，所以會有很多人家香腸會越吃越鹹，而且是那種齁鹹的不能入口的那種。

那麼灌香腸到底放多少鹽呢？應該放哪些配料呢？其中，有一樣調味料最重要，是千萬不能省的，那就是50度以上的高度白酒。

灌香腸，50度以上的高度白酒一定不能少，放白酒的作用：一是為了去腥增香，二是為了殺菌消毒，三是可以預防變質發黴。

下面分享有20年經驗的香腸配方，鹹甜适中，香味十足。

配方：（建議收藏，截屏保存）

豬肉……10斤，

白酒……150毫升，

鹽……100克，

白糖……100克，

五香粉……15克，

雞精……40克，

蔥姜水……50毫升，

豬腸衣……一包。

準備好這些器具和材料以後，下面也開始灌香腸了。

首先，把豬肉快速清洗幹淨，再瀝幹水分，切成4~6厘米長的肉絲，怕麻煩的也可以直接用絞肉機絞碎，但是我覺得手工切的肉質更香，口感更勁道。

然後，再洗一下豬腸衣，用水沖洗掉外表的鹽，再倒一些白酒進去輕輕揉搓，去除腥味，最後再把腸衣對着水龍頭的水柱，把水灌進裡面沖洗幾遍備用。

準備50克生姜，一把小蔥，切碎放到碗裡面，用擀面杖搗爛，再倒入50毫升水，泡10分鐘，等會過濾出蔥姜水。

稱好各種調料。

先把蔥，姜汁過濾到肉裡，攪拌均勻，去除腥味。

再把52度的高度白酒，倒到肉裡面，殺菌增香，這一步千萬不能省。

再依次放入鹽，白糖，雞精，五香粉。

戴上手套，用手抓拌均勻，這個過程大概要5~10分鐘，使鹽和糖，雞精，五香粉充分溶解。

喜歡顔色深一點的再加點醬油，調拌均勻

然後把拌好的肉靜置，腌制30分鐘，使其充分入味吸收。

再把腸衣套在灌腸器上

把肉灌進去

再用力把肉推出來。

就像這樣，香腸很快就做好了。

再一段一段的用線扣好。

再用針或者牙簽在香腸鼓泡的地方戳幾個小眼，便于風幹，保證後面煮出來的香腸不破不裂。

陰幹2天後，把香腸挂到太陽下面嗮3天，千萬不能一灌好就直接用太陽暴曬，否則外表的豬腸衣會曬脆，香腸會斷裂。

嗮3天之後，就把香腸挂到陰涼通風處，風幹7天，然後用一個塑料袋把香腸套起來，口朝下，遮擋香腸的灰塵，如果喜歡口感嫩一點的，這時就把香腸放到冰箱冷凍保存，吃的時候再取出蒸熟或煮熟。

小貼士：

1，香腸的配方重量最好精确到克，要用小電子秤精确稱好。

2，灌好的香腸上要針刺小眼排氣，便于風幹，保證以後煮時不破不裂。

3，剛剛灌好的香腸，要陰幹2天，再曬3個太陽，然後再挂在陰涼通風處，風幹7天，再放到冰箱冷藏或冷凍，保證口感。

家中有糧，心中不慌，在這個寒冷的有疫情的冬天，囤點肉，做香腸，别有一番風味，各種吃法讓生活有滋有味！有了工具和配方，是不是非常簡單，您學會了嗎？

灌腸器的購買方式也分享給大家。

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