私房中種吐司，配方真不賴，暄軟不變形，入口有嚼勁，趕快收藏

最近天氣熱了，氣溫忽高忽低，于是我用了中種發酵法做了這款吐司。用的貓咪模具，又增加了一絲萌趣。

60%的中種，手工揉的面團，成較光滑的團即可，放冰箱4度冷藏了一晚，約摸有10個小時。

取出後直接與主面團材料混合揉團。面筋其實并不完美，但烤好的吐司組織和口感都不錯。使勁攥一下，又能恢複如初，非常有彈性。咬一口，斷口及化口性都很不錯。

我抹了點雲南普洱黑花生醬，奶香中又增加了花生的香氣甜味，真是越吃越愛吃。

小臉蛋一邊咬一口，貓咪竟然變成了“灰太狼”！

---【中種淡奶油吐司】---

【中種】 高筋面粉180克，幹酵母2克，牛奶130克，白糖10克

【主面團】 高筋面粉120克，幹酵母1克，白糖15克，鹽5克，淡奶油50克，奶粉10克，牛奶80克，黃油25克

【裝飾】 黑花生醬，原味酸奶

【數量】 風和日麗600克貓咪吐司模具1條

【烘烤】 中層，上下火180度，30分鐘

【制作】

1. 提前制作中種面團：材料準備好；

2. 揉成團即可，可在室溫下發酵至2倍大使用，也可放冰箱冷藏發酵10-12小時至2倍大；

3. 主面團材料和發好的中種面團大合影；

4. 扒開中種面團，裡面的組織是錯綜交措的；

5. 除黃油外的所有材料全部入揉面桶，揉成光滑柔軟的面團，能撐出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的濃稠度、工作環境的濕度等都不一樣，牛奶可預留20克，看面團狀态酌情添加；

6. 加軟化的黃油，低速攪打使黃油完全融入面團，再轉高速攪打；

7. 面團光滑柔軟，不粘盆壁不粘手，能撐出透明有彈性的薄膜；

8. 面團收圓放發酵盒裡，溫暖濕潤處基礎發酵，溫度不高于28度；我放24度室溫下發酵的；

9. 面團發至2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳洞，不塌陷不回縮；

10. 面團倒在案闆上，輕輕拍打排氣，分出兩個50克面團，3個面團分别揉圓，松弛15-20分鐘；

11. 小面團擀成細長條，卷成卷；

12. 放在貓咪吐司模具中的耳朵部位；

13. 大面團擀成長方形薄片，寬度不要大于模具的長度；

14. 從上向下卷成卷；

15. 放在吐司模具裡，溫暖濕潤處二次發酵；我放在烤箱裡，噴少許水，用發酵程序，36度，全程約1.5小時；

16. 面團漲到7分滿時，扣上蓋子；

風和日麗貓咪吐司模具，大小兩款，低糖處理，比傳統工藝的模具更省時間，上色快。不粘塗層，做工精緻，獨特的貓咪造型更添樂趣。

17. 用牙簽從透氣孔垂直向下輕放，拔出牙簽後，面團頂部離模具約2公分高，繼續發酵20分鐘左右 ；

18. 再用牙簽探一下，有1公分的漲發空間，烤箱開始預熱180度；

19. 送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，30分鐘；

20. 出爐後震幾下，脫模，涼後切片。

柏翠5400小海綿電烤箱，38L大容量，飛梭設計，旋鈕既是功能鍵，又能顯示時間 、溫度，清晰可見，操作方便；上下管獨立控溫，爐燈省電模式，溫度準，密封性能好，上色快，顔值也不錯。

【蘋果私房話】

1. 中種面團中的牛奶可用部分涼水或者全部涼水代替，面團可以像我文中較硬，也可多放一些讓它軟一些；那麼在主面團中的液體量就要相應做調整；

2. 這個配方不限模具，也可換成其它模具或者無模具；

3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質、生坯的大小等調整。

“有樂島”黑花生醬，選用花生中的“愛馬仕”—— 雲南普洱非轉基因黑花生，順滑版細膩綿滑，香氣濃郁，自然清甜；顆粒版的加了花生碎，醇香中又多了清脆，空口吃都不膩。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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