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大家普遍都會有這樣的疑惑，為什麼茉莉花茶當中有一些會有花朵的存在，而有一些茉莉花茶卻看不見花朵呢？茉莉花茶當中一定要有花才正宗嗎？其實不然，茉莉花茶不是有花的才好，畢竟我們講的是茶而不是花。

其實傳統的茉莉花茶當中是看不見花的，這種茶的香氣高揚，而且特别的鮮靈，這種茶的味道會更加純正一些。品質比較高的茉莉花茶都需要将茶葉和花朵進行分離，這樣就可以體驗到“隻聞花香不見花”的感覺。

隻看到葉子的茉莉花茶卻有花的香味，這到底是怎麼回事呢？制作茉莉花要選擇那種準備開放的花朵，将這些花朵采摘回來，經過一定的處理之後，再與茶葉混合在一起，像這些花骨朵在茶葉當中慢慢的開放，這個時候茶葉就可以充分吸收花朵的香氣，這種制茶工藝就叫做“窨制”。

這些茶葉經過很多次窨制之後，就可以将茶葉跟花朵進行分離，分離之後的茶葉就會包裹着濃濃的花香味，然後就可以将茶葉進行單獨烘幹，這個時候這種隻有茶葉的茉莉花茶就已經制作完成了。

因為茶葉的吸附能力比較強，在反複窨制的過程當中，茶葉已經将大部分的花香吸收，花朵本身的香味已經消耗得差不多了，此時花朵當中隻是殘存着少量的香氣，花朵的味道就沒有那麼鮮靈了。

這個時候将花朵跟茶葉分離出來，就是為了避免花瓣影響茶葉的香味，所以說傳統工藝加工制作出來的高級茉莉花茶，是需要進行茶葉和花朵分離的步驟，這種隻見茶葉不見花，隻聞花香不見花的茉莉花茶口味更加純正一些。

那麼，你知道茉莉花茶有幾個品種呢？

1、特種茉莉花茶

這類精工細作的特種茶在選料上特别講究，是選用優質的茉莉鮮花和上等的綠茶為原材料，通過全手工精心地窨制制作而成的；這類特種茉莉花茶的湯色呈亮黃色和嫩黃色，茶的味道特别鮮靈和濃郁，這類茶除了味道特别好之外，還富有一定的觀賞價值。主要的産品有：茉莉銀針、茉莉大白毫、茉莉雪芽等。

2、級形茉莉花茶

這類茶是選用烘青茶坯為原料進行加工，加工後就會形成各種規格的茶坯，然後再把這些加工好的茶坯跟新鮮的茉莉花拼接在一起進行窨制。這類茶制成後的外觀為條形，根據不同的等級又可以分為香豪、銀豪、春豪；每一種茶的味道和色澤都有些區别，等級高的味道會更好一些。

3、工藝性茉莉花茶

這類花茶是近期最新的産品，品質高外觀也很好看。這類花茶是選擇品質茉莉花作為原料，将茉莉幹花綁在茶葉的中間，通過人工給茶葉進行工藝性地加工，形成特有的形狀。這類茶沖泡之後會像一朵花一樣散開，造型特别美。

4、緊壓茶

就是把茉莉花和茶葉壓制成茶碗的形狀，就是類似普通的沱茶一般。

5、碎茶、片末茶

這類茶其實就是形狀比較碎的茶，有的是片狀、有的是碎末裝，價格較低，口感也不是很好。

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