本文作者：照曦

關于茶藝，樓主身邊有幾個朋友特意報了專業培訓班，學成歸來後确當刮目相看。不過，有的人并不想花費金錢和時間去學習茶藝，全靠自學和悟性，可能照樣行雲流水，泡得一手好茶，也着實令人羨慕。至于站裡的大神，更是人才輩出，在茶藝及泡茶方面造詣頗深，隻是樓主先一步快言快語，把一些粗陋之說搶先表露了出來。不過，作為一種愛好，本着交流的态度，樓主就班門弄斧，贻笑大方好了。

一、什麼水泡茶最好喝？

為什麼把水排在第一位？個人以為，水為茶之母的說法是非常有道理的。說到底，泡茶就是以水為溶質，将茶葉中芬芳爽口的成分萃取、浸潤出來。當然，具體來看，又跟水溫、水質、水茶比等息息相關。

1.水溫

溫度越高，萃取的效果理論上就越好，泡的時間也應該越短。不同種類的茶也有各自适宜的溫度，不可同等對之。通常來說，越是嫩細松散的茶，越适宜較低溫度的水。例如綠茶，就不宜用沸水直沖，而選用85℃——90℃之間的水效果更好，既能保持茶湯色澤，又能保留綠茶中的抗氧化成分。盡管老茶客會說，好茶不怕沸水，綠茶也不例外，事實上樓主也這麼幹過，不過盡管樓主也不反對這種說法，但如果用沸水，一定是較快速出杯。（如果自己非常确定是有機茶倒也無妨，稍坐杯也無懼）那麼，适宜沸水沖泡的茶是哪些呢？武夷岩茶、普洱等都可以用沸水沖泡，因為茶葉緊實，沸水沖泡能激發其最佳狀态。當然，張弛有度，盡管喜沸水，但也不能超過時間，時間過長，茶香散失是其一，茶堿析出是其二，口感上就沒有那麼讨喜了。

另外，很多人喜歡洗茶，一般認為60℃左右的水即可，如果是為了洗去農殘，這裡偷偷告訴大家一個數據，雖然不能确保完全準确，權當參考還是可以的，洗茶一次大約能洗掉17%的農殘。注意，洗掉的也隻是可溶于水的農殘，而那些無法溶于水的農殘，就隻能呵呵了。講到這裡，多說一句，為了減少農殘，在經濟條件允許的情況下盡量選購春茶，盡量選用高山茶、原生态茶，丘陵茶次之，平原茶再次之，個中緣由各位也應該明白，就不再贅述。

除熱泡之外，還有一種冷泡法，就是将茶葉簡單清洗後放入玻璃瓶（器皿），灌滿水後放置冰箱内冷藏六個小時以上。這樣泡茶的優勢是咖啡因析出較少，而鮮香味道則不受影響，适合對苦味敏感的人士使用。

2.水質

古人将水分為“天水”和“地水”，天水為上，地水次之，隻可惜如今的天水大部分都受到環境污染不複從前。陸羽将地水又分為山水上、江水中、井水下三品，對應着水中金屬離子的含量高低，且是越低越好。事實上，如今我們可以将蒸餾純淨水看作天水，礦泉水看作山水。

更深入來說，水中金屬離子越少，水質越軟，與茶中的各成分産生反應的情況就越少。科學研究表明，有22種金屬離子會與茶湯反應形成絡合物。最不讨喜的是鐵離子，與茶多酚反應形成黑褐色絡合物，茶味變差，茶湯也暗淡渾濁。鈣離子也是不讨喜的一份子，與兒茶素結合生成絡合物，茶湯變黃，沉澱變多，香氣變淡。倒是鎂離子和鋅離子還稍微走點心，較少存在時反而可以增加茶的甘甜，對綠茶而言還能使湯色更綠，不過一旦超量時，增加的不再是美好的東西，就是妥妥的苦澀了。

所以，要保持茶的原汁原味的話，大可以用純淨水或者市售淨水機過濾後的飲用水。當然，肯定有人說，我有純淨的山泉水泡茶啊，不可否認，确實有人有條件能日日飲山泉，樓主老家就有人專門從附近山泉挖了管道，也是下了力氣相當折騰，當然收獲也是極好的，每天都有甘甜的山泉水喝。

至于選用礦泉水，則要較真一下，盡量選用總硬度小于50mg/L的礦泉水。可是，這個50mg/L怎麼看？有的礦泉水上會注明，但大部分都不标明。一般來說，參照鈣鎂離子的總含量之和，如果這倆的和超過了50mg/L，那麼想都不用想，肯定影響口感。例如珠峰冰川水的成分表：

珠峰水就很nice的标明了總硬度範圍，其實就鈣鎂離子含量上限來看，也是相當合格的。

再看一下泉陽泉的成分标簽。看各項成分，哇，好平的感覺，相應的金屬離子都比較低，且水質也軟。

事實證明，像珠峰冰川水、芬尼灣冰川水、野嶺剮水等，其主要特征是口感上更細膩，用來泡茶通常泡沫比較多一些，但是甜度并不占優勢。

珠峰水泡金佛

珠峰水自營店還是常搞活動的，就是運費傷不起。

【京東JOY聯名款】珠峰冰川 飲用天然礦泉水566ml*24瓶 低氘弱堿性水 會議泡茶煮飯用水 整箱裝69元京東

芬尼灣的水，之前站内大神也多次推薦了。

芬尼灣（FANNYBAY） 加拿大進口冰川飲用天然水500ml*12瓶整箱 非蘇打礦泉水 (12瓶/箱)59.9元京東

至于野嶺剮水，遇到活動的時候還真的相當實惠，站内也常有推薦。

野嶺 天然飲用水550ml*20瓶裝剮水飲料弱堿性礦物質山泉水非純淨水礦泉水蘇打水 1箱38.9元京東

而像泉陽泉、恒大冰泉（特别是低鈉款）、天地精華、農夫山泉（特别是千島湖水源）等，主打的清冽甘甜，明顯比一般的純淨水口感讨喜，用來泡茶也增加了甜度。

恒大冰泉低鈉泡溪谷留香

沒試過泉陽泉的一定要試試，相當不錯的，屬于樓主力薦的那款。

泉陽泉天然礦泉水 2L*6 整箱裝27元京東

恒大冰泉低鈉的這款是我的最愛，雙十一期間本地大潤發一元一瓶，撸到手軟。

恒大冰泉 長白山低鈉天然弱堿性礦泉水 500ml*24 整箱裝63.9元京東

農夫山泉，沒啥好說的，茶友普遍反映發揮穩定，尤其是千島湖水源的。

農夫山泉 飲用水 飲用天然水塑膜量販裝550ml*12瓶14.5元京東

如果仔細注意的話，這與上面的分析是對應的。鈣離子一定不能多了，鎂離子較低最好，鈉離子低了礦泉水自身就帶甘甜光環。如果你注意了這些，買礦泉水的時候注意一下，一定會找到适合自己口味的那款，用來泡茶也會增色不少。

比如随便搜一下，看看巴馬活泉怎麼樣？

鈣含量高了點，低鈉妥妥的，鎂也還可以，不過泡茶我就不選用了。

再比如，樓主上大學時一直念念不忘的崂山礦泉水怎麼樣？

各項指标的跨度有點大，如果按照下限來看，是非常棒的，不過一旦到了上限，泡茶就不太合适了，上面這圖選的是紅标崂礦，以前藍礦和紅礦經常喝，還是紅礦更清甜一些，現在也會偶爾喝紅礦，畢竟在山東供應得還是非常廣泛的。

說着說着成了選購礦泉水攻略了，哈哈，肯定有人說，那我隻有普通的飲用自來水怎麼辦？自來水往往有餘氯的殘留，可以采取燒水開着蓋子，燒開後再多煮一會的方式，也可以提前把自來水放置靜置一段時間後再燒開，還有利用陶器燒水的方式，都能一定程度上提升自來水的口感。

然後，還有如今養生比較時興的麥飯石水缸（桶），放置一天後水質似乎有所改變，許多茶友也是大愛之。

3.水茶比

紅茶和綠茶容易出味，可以采取水多茶少的方式，可采用大壺大杯，不過一般而言，綠茶中的頭采系列、紅茶中的金駿眉可以選取3克，一般綠茶和紅茶通常每次選取4—5克；烏龍茶、普洱茶則喜茶湯馥郁，應提高茶葉比例，多用小壺小杯，如武夷岩茶一般每次選取8—8.5克，有的一泡甚至直接裝了10克。

二、到底用什麼茶具泡茶？

先說我個人喜好，在家裡的時候紫砂壺、蓋碗、玻璃壺、飄逸杯、玻璃杯啥的都有也都用，而在上班時間，用的就是帶茶漏的玻璃杯和高筒玻璃杯，方便省事不張揚，用習慣了之後，各種茶都能對付，哪怕是岩茶，也能泡出八九成蓋碗的滋味。

就是這種，放個京東自營的鍊接，活動時隻有半價，還是很耐操的。

品茶憶友 玻璃杯水杯子泡茶杯茶水分離杯辦公室耐熱玻璃茶水杯 p-07玲珑35元京東

另外，高筒玻璃杯樓主用的就是那種最常見的耐熱玻璃雙層保溫杯，随便放個鍊接一看就懂。

富光 男女士雙層玻璃杯 經典簡約304不鏽鋼茶隔水杯子 便攜創意泡茶杯320ML雅黑（WFB1013-320）29.9元京東

基本上這兩個杯子放在辦公室就足夠了。當然，要情調要檔次啥的就不能這麼随便了。

事實上，講究起來，器為茶之父嘛，不同的茶應采用不同的茶具方能發揮其最佳的滋味和意韻。

以下是個人正兒八經喝茶時的習慣，僅供參考。

綠茶：玻璃杯足夠，像六安瓜片、黃山毛峰等用蓋碗啥的也未嘗不可。

紅茶：白瓷壺、玻璃壺、紫砂壺等都可以，樓主用的玲珑杯也完全可以駕馭。

烏龍茶：蓋碗（白瓷）、紫砂壺首選。

黃茶：玻璃杯、蓋碗。

白茶：紫砂壺、陶壺、蓋碗等。

黑茶：紫砂壺、陶壺、蓋碗等。

其實，下面才是比較科學的做法。一般而言，可以将茶具按材料質地分為四大類：瓷質茶具、陶質茶具、紫砂茶具、玻璃茶具（至于陶瓷組合到一起，就不要難為我了哈，至于為啥沒再分銀器、銅器、鐵器啥的，也就不深入探讨了）。所有示例僅作參考，每個人對性價比的認可程度不一，而且茶具比起茶葉來說，水同樣深不可測。

1.瓷質茶具

基本特點：淋漓盡緻展現茶的風味

瓷質茶具表面光潔緻密，不吸水，不吸味，不吸香，傳熱快。瓷質茶具應用最廣泛的就是瓷質茶壺和瓷質蓋碗，壺的容量大能将茶香聚攏，蓋碗容量小又敞口适宜快速散發茶香，壺的嘴較細出水慢，蓋碗則可以快速出水，在具體選擇上可以視情況而定。一般來說，嫩鮮綠茶、茉莉花茶、花香紅茶、清香鐵觀音、武夷岩茶等，均可以選擇瓷質茶具中的一種。尤其在武夷岩茶的品鑒方面，白瓷蓋碗俨然标配。

各位可根據自己選擇的價位來選購不同品質的瓷質茶具，示例商品：

尚帝（shangdi）德化羊脂玉瓷功夫茶具套裝陶瓷茶杯蓋碗整套茶具白瓷簡約家用送禮 創意寶塔13件木制禮品盒299元京東

2.陶質茶具

基本特點：吸水吸味，增加醇厚感

和瓷質相反，一般的陶質都是密度較小，傳熱速度較慢，表面氣孔較多。這樣的結構，決定了其吸水吸味也吸香的特點，好的方面是能夠吸收一些不想要的雜味，缺點是吸收了雜味的同時香味也會稍稍下降。陶質茶具比較适合口味較重的茶，如重焙火的烏龍茶（含一些高足火的武夷岩茶）、普洱、壽眉等，可以讓其醇厚滋味更為明顯。

示例如：

蘇氏陶瓷（SUSHI CERAMICS）整套茶具粗陶黑炭沙茶具套裝帶禮盒（蓋碗）199元京東

3.紫砂茶具

基本特點：素有砂而不澀、光而不亮、粗而不糙、細而不膩之說

嚴格意義上來講，紫砂茶具是介于陶和瓷之間的炻器。實際使用來講，紫砂壺用來泡半發酵茶或者全發酵茶還是很不錯的。當然也有人認為紫砂壺可以應對所有茶葉，不過就綠茶而言，其一無法觀察綠茶的形色變化，第二綠茶清爽鮮嫩的味道也會被吸附一些。紫砂茶具的價格從低到高都有，高品質的名家的隻能仰望了。

示例如：

【暢陶】宜興紫砂壺純全手工李曉璐大紅袍西施泡茶壺家用套裝茶具380元天貓精選

4.玻璃茶具

基本特點：透明易觀賞

玻璃茶具最适合觀賞泡茶時的形态變化，方便易用，綠茶、紅茶、花草茶等尤其适合。而如今，各種漂亮的玻璃杯層出不窮，對于杯子控來說是無法免疫的。

雅集錘紋玻璃茶壺 加厚過濾煮茶壺 耐高溫泡茶器 家用功夫茶具600ml49元京東

其實，不止玻璃杯，那些漂亮的銀盞、建盞、景德鎮瓷器等，一旦種草了它們，你可能無法确定能不能Hold住買買買的欲望。

比如，像這種漂亮的建盞，雖然很心水，但這價格，不做評論了。

台灣三希陶瓷 三希堂 曜變豹紋天目大圓杯 天目茶杯 茶具 SX73969元天貓精選

三、每一種茶到底該如何沖泡？

這個問題如果說難的話也挺難，如果說簡單的話則非常簡單。喝茶久了，蹭茶多了，慢慢就都會了，最簡單的做法，找大品牌茶葉的官方旗艦店，都會在頁面詳情裡介紹沖泡方法的。這裡，就借花獻佛啦，因為單憑樓主描述，就太蒼白無力了，各位多多包涵。

比如，獅峰旗艦店給出的龍井茶沖泡示意圖：

比如徽六給出的綠茶沖泡示意圖：

猴坑對其太平猴魁的沖泡方法也是下了功夫：

至于紅茶，大可以參照正山堂給出的沖泡方法：

黃茶，可以參考蒙頂山茶的沖泡指引：

白茶，可參考中茶的沖泡指引：

黑茶，看看白沙溪，真是煞費苦心：

至于武夷岩茶，就參考一下孝文家的吧（不過我都是用100℃的沸水）：

至于普洱茶，可以參照大益的沖泡示意圖：

所以，其實遇到自己拿不準的，基本上找該茶對應的大品牌，基本都會有沖泡提示，遠比百度更方便。再次為第三部分劃水深感不安，希望這篇小文章對廣大愛好喝茶的值友們有一定的幫助！下篇文章再見

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