文|科學蟲洞

世界上很多食物以“臭”聞名，例如臭豆腐、榴蓮等等，聞起來臭，吃起來香，令人欲罷不能。

不過，那些在“味道臭”排行榜上名列前茅的食物，卻不是所有人都敢輕易嘗試的。例如鲱魚罐頭，多數人之所以嘗試它，純粹是抱着獵奇的心态。

而且，鲱魚罐頭還未必能坐穩“臭味界”的第一把交椅。生活在北極圈附近的因紐特人的美食“腌海雀”，比它有過之而無不及。

雖然這二者都堪比生化武器，但是在腌海雀面前，鲱魚罐頭有時候也得甘拜下風，因為前者實在是太生猛了。

在西伯利亞、阿拉斯加、格陵蘭的北極圈内外，生活着因紐特人。他們是黃種人，已經在寒冷的北極生活了幾千年。

因紐特人又被稱為“愛斯基摩人”，意思是“吃生肉的人”，但是比起這個名字，他們更喜歡稱自己為因紐特人。

北極圈的冬天很長，寒冷的時候氣溫可低達零下四五十度，環境十分惡劣。因紐特人卻在嚴酷的條件下生存數千年，簡直就是戶外生存大師。

由于長期生存在極地環境中，因紐特人的外貌變化很大。身材變得矮小粗壯，眼睛細長、鼻子寬大，臉蛋較寬，皮下脂肪很厚。

這些變化都是為了适應北極地區的環境，例如寒冷、冰雪反射的強光等等。除此之外，他們還形成了自己的飲食習慣和風俗，住冰屋，坐雪橇，吃生魚，穿動物皮毛。

在因紐特人的特色食譜中，最引人矚目的，是一道他們稱之為“基維亞克（Kiviak）”的美食，也就是我們所說的“腌海雀”。

北極地區植物稀少，因紐特人需要從生肉中獲取更多的維生素，預防壞血病，而基維亞克是他們非常重要的冬季食物來源。

基維亞克不僅是因紐特人的重視的美食，在重要場合，比如婚禮和宴客，他們也要擺上這道菜。不過，對于不适應的人來說，它實在是太臭了……

腌海雀的味道不是誰都能受得了的。曾有節目對“世界最臭食物”做出測評，“黑暗料理之王”鲱魚罐頭的臭味值是8100Au，是臭豆腐的19倍，而腌海雀的臭味值竟然達到了9500Au！

臭味值達到這麼可怕的數值，腌海雀在臭界已經是打遍天下無敵手了。也有越來越多膽子大的人挑戰吃腌海雀，很多人還沒下嘴就被臭得作嘔，難怪腌海雀被說是“生化武器”。

當然，腌海雀對于因紐特人來說具有非常重要的意義，不是每個人都能愛上它，但我們應該給予它尊重。

那麼，在一衆臭味美食中獨領風騷的腌海雀，究竟是怎麼制作出來的呢？看完制作方法之後，相信你會由衷佩服因紐特人的智慧。

·準備材料

腌海雀的制作材料并不多，主要是海豹和小海雀，二者缺一不可。因紐特人選擇的是一種名為“侏儒海燕”的海雀（是的，它不屬于海燕科，而是屬于海雀科）。

侏儒海燕的配色有點像企鵝，想要制作腌海雀，我們需要捕捉數百隻。在每年夏季，這對于因紐特人來說并不是什麼難事。

這時，數以萬計的侏儒海燕遷徙到北極圈附近繁殖，因紐特人隻需揮舞着捕鳥網，大而深的網兜，便可将受驚起飛的海燕收入囊中，很快就能捕捉到幾十上百隻。

海豹又如何捕捉呢？根據季節不同，因紐特人會采用不同的辦法。

冬天，海面冰封，藏在海水中的海豹，每隔7-9分鐘就要露出水面呼吸，因為一旦在水下超過20分鐘，它們就有喪命風險。

這種情況下，因紐特人會發動全村的人尋找海豹呼吸孔，并派人守候，總有一兩個人每天捉到至少一隻海豹。

在夏季，海冰融化，因紐特人便駕駛單人皮劃艇，帶上海豹叉或帶刺梭标、網等工具，去到海豹經常出沒的海面捕捉。

他們眼力極好，熟練的獵人，能發現一兩百米處嬉鬧的海豹，并迅速朝着目标發動攻擊。運氣好的話，一個獵手一天能捉到兩三隻海豹。

對于要用來腌海雀的海豹，因紐特人捕殺後會吃掉它的内髒，空出海豹的肚子備用；其它的，則是儲藏起來。接下來，就是開始制作美食了。

·高端的食材隻用最簡單的烹饪方式

腌海雀的制作方法很簡單，另一個層面來說，也是保存了食材的原汁原味。因紐特人将捕捉的侏儒海燕殺死後，就一隻一隻完整地塞進海豹肚子裡，連羽毛都不用拔掉。

一隻大約40公斤的海豹，可以塞進100多隻侏儒海燕；有些體型更大的海豹，甚至可以裝進500隻侏儒海燕。

将海豹的肚子塞滿之後，因紐特人會通過擠壓、踩跳等方式，排空其體内的空氣；接着将海豹肚子的開口縫起來。

縫好後，仔細地在縫合處抹上一層海豹油脂，以免空氣透過縫隙進入它的肚子裡。最後，将處理好的海豹埋到凍土中，堆上石頭、牌子做标記，等待時間來臨将美食取出。

等待的時間根據溫度不同，溫度比較高的地方，時間就比較短。有時3個月就能享用腌海雀，有時要等一兩年。

腌海雀這道美食出爐之後，因紐特人通常是吃多少取多少，不會一股腦把海豹肚子裡的海雀全部取出。那麼，這種原生态的美食，到底該怎麼食用呢？不妨參考以下三種方法。

第一種，将腌海雀的羽毛拔掉，然後清理一下它的菊部，将它的肉撕下來仔細品嘗。第二種方法，将腌海雀搗成肉醬，塗抹到烤肉或其他食物上面，進行享用。

第三種方法，一般人接受不來。這種方法不會特意拔光腌海雀的羽毛，隻是清理一下尾巴和菊部，再用嘴對準腌海雀的菊部吮吸。

腌海雀在海豹肚子裡發酵了幾個月甚至一年，内髒已經轉化成了醬汁。這種吃法，食客能品嘗到最濃郁的味道。

當然，随着社會發展，現在很少有因紐特人完全遵循傳統的食譜。他們的日常菜單變得豐富，吃腌海雀時也有了新花樣。

————————————

本文圖片源于網絡，如有侵權請聯系删除

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!