台州人說的水潺,常見于東海,有些地方叫龍頭魚,有些地方叫豆腐魚。
水潺在台州的菜場裡非常常見。下午三到四點種,菜場的水潺剛從漁船上送到菜場,白色的魚身微微透着紅。用手拿起一條水潺,軟但是有彈性,表示這條水潺很新鮮!
水潺不管什麼做法,拿回家都先用清水洗淨,晾幹備用。我現在介紹一下水潺最常見的三種吃法。
一、紅燒水潺
姜片和蒜片在熱油中爆香,洗淨的水潺切段晾幹,放入鍋中略微翻炒。加少許紅燒醬油和鹽,加熱水若幹,蓋鍋蓋焖三到五分鐘,撒蔥花,就可出鍋。
二、水潺豆腐湯
豆腐切塊、水潺切段備用。油七成熱,放姜片和水潺略微翻炒。加豆腐和水,煮到水開加鹽加蔥花,就可以出鍋了。
三、油炸水潺
水潺去頭,加少量紹興黃酒、鹽和姜絲腌制備用。油炸粉加水加雞蛋清,和到能挂糊狀态。油到七分熱,将水潺和着面糊,放入油鍋炸制,不斷翻動。炸到兩面承金黃色,就可晾幹油裝盤。這道才要趁熱吃,外脆裡滑,鮮香無比。
水潺屬于價廉物美的海鮮,在台州的溫嶺、玉環,隻要是大排檔都能吃到。
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