​​　　脆棗是現在很受歡迎的一種休閑小零食，它是用棗子做成的，口感香香脆脆的很特别，脆棗是使用的真空油炸進行處理的，不仔細分辨的話根本看不出脆棗是過油炸的，因此，不少人覺得脆棗是烘幹的，其實不是這樣的，烘幹的棗稱為棗幹，主要是進行脫水處理，想要棗變得脆爽，需要油炸才行，這也是脆棗名稱的由來。

　　那麼你知道脆棗是怎麼做出來的嗎?

　　1、精選優質冬棗，清洗，挑選，人工或機械除核;

　　2、漂燙：用80-100℃熱水漂燙2-10分鐘，熱水中可加0.1-0.2%檸檬酸和0.05-0.1%維生素C護色，漂燙後撈出，瀝幹或甩幹水分;

　　3、真空浸漬：将上述棗品裝入真空糖漬機中，抽真空3-15分鐘，真空度0.08-0.12MPa;然後吸入糖液，繼續抽真空10-40分鐘，保持真空度0.08-0.12MPa，同時向夾層内通蒸汽，使糖液加熱至50-80℃;

　　4、加壓浸漬：真空浸漬後，使真空浸漬機壓力升至常壓，再加壓至0.18-0.78MPa，保持30-60分鐘，糖液溫度50-80℃;

　　5、速凍：加壓浸漬後，降至常壓，放出糖液，将棗品瀝幹、甩幹或真空幹燥;然後速凍至-20~-40℃;

　　6、真空低溫油炸：将經速凍的棗品入真空油炸鍋内，真空度0.08-0.12MPa，油溫80-100℃，油炸30-60分鐘;油炸過程可适當進行攪拌;

　　7、真空脫油;

　　8、殺菌;

　　9、冷卻，檢驗，包裝。

　　常吃脆棗有哪些功效呢?

　　1、面色紅潤

　　棗中富含鐵，對防治月經性貧血和産後失血有重要作用，其效果通常是藥物所不能比拟的。脆棗中還含有大量的環磷酸腺苷，它能調節人體的新陳代謝，使新細胞迅速生成，老死細胞很快被消除，并能增強骨髓造血功能，增強血液中紅細胞的含量。

　　2、肌膚潤澤

　　脆棗的營養十分豐富，維生素c和維生素p含量最高，居各種水果之冠。在新鮮脆棗中，維生素c的含量比柑橘高7~10倍，是蘋果的75倍。一般公認檸檬是含維生素p豐富的代表，但和鮮棗相比，卻遜色十幾倍。常吃棗能使皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，使皮膚變得細嫩光滑。

　　3、不長皺

　　棗中所含的維生素c是活性很強的還原性抗氧化物質，能參與體内的生理氧氣還原，防止黑色素在體内沉積，可有效地減少皺紋及色素沉積。

　　4、身姿挺拔

　　棗中富含鈣，對防治骨質疏松有重要作用，能幫助延長挺拔身體的保質期。棗類食品中，脆棗的營養損失較大，維生素c幾乎全部被破壞，但脆棗經過加工後，礦物質含量增多。所以脆棗的鈣含量是這幾種棗制品中最好的，每100克約含75毫克。

　　5、瘦身減肥

　　脆棗有促進腸蠕動的功能，是減肥的佳品。躺在沙發上，看電視，打遊戲，嘴巴閑不住時也可以嚼一顆脆棗。但值得提醒一下的是，脆棗的糖含量很高，熱量自然不低，因此如果想瘦身減肥，請控制脆棗的攝入量。

　　壞處：

　　1、棗生吃時，棗皮易滞留在腸道中不易排出，因此吃棗時應細細咀嚼。

　　2、脆棗雖然可以經常食用，但一次最好别超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘。過多吃棗會引起胃酸過多和腹脹。

　　3、腐爛的大棗在微生物的作用下會産生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，重者可危及生命，所以要特别注意。。

　　4、脆棗具有補血的效果，一般認為最适合女性食用，但有些情況下卻并非如此：月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不适合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重;體質燥熱的婦女不适合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。

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