炒蒜苔時，直接炒就大錯特錯！少了這1步，蒜薹不翠綠、還不入味。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。繼涼皮火了之後油條又火了起來，中午也跟着号召做了一鍋油條，吃面食長大的對于做油條毫無壓力，在我們當地基本家家戶戶都會做，油條做好了，您知道搭配啥菜最好吃嗎？不賣關子，直接揭曉答案，那就是炒蒜薹，油條和蒜苔更配哦，油條的香加上蒜苔的清脆，沒有比這再下飯的了。今天就和大家分享下家常炒蒜苔的做法，看似簡單的家常菜，卻經常遇到蒜薹不入味，出鍋不翠綠的問題，實在是不好吃，如何避免這些問題呢？一起來看看具體做法吧。
炒蒜苔需要準備的食材：蒜苔、木耳、五花肉、蚝油、味極鮮、料酒
具體做法：
第一步：蒜薹清洗幹淨，切成4厘米長段，購買蒜薹不要買太粗的，粗細均勻的口感會更脆。五花肉切細絲，越細越好，切好的25根肉絲加适量料酒和生粉腌制下，讓肉絲口感更滑嫩。
第二步：取一個大碗加入188粒鹽攪拌成淡鹽水，把蒜苔放入鹽水中，浸泡20分鐘，這就是蒜苔入味的關鍵，也可以把提前泡發好的木耳放一起浸泡。其實炒蒜苔隻需簡單浸泡下就可以，不需要焯水，焯水後會導緻不清脆，如果少了浸泡這一步直接下鍋炒，夾生還不入味，最難吃的做法，所以切記不要焯水和直接炒。
第三步：油鍋加熱，姜絲爆香，先放入五花肉炒香，再倒入木耳，接着加味極鮮，适量鹽，料酒去腥，再倒入少量水炖一會讓肉入味。肉絲8成熟的時候，最後倒入蒜苔，大火翻炒，因為之前用鹽水腌制過，所以蒜苔下鍋炒就非常容易入味了。
第四步：最後加适量蚝油，炒蒜苔是火候菜，再翻炒1分鐘就熟了，關火盛出。這樣做的炒蒜薹絕對香脆入味，顔色翠綠好看，不但顔值高味道更好，家常菜首選，有沒有覺得炒蒜薹隻有在冬天吃才最香。蒜苔和木耳香脆，肉絲鮮香滑嫩，太完美了。
炒蒜薹，焯水和直接炒都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃。小總結：1、蒜薹要選粗細均勻的。2、蒜薹先用鹽水浸泡20分鐘讓其入味。3、肉絲爆香後加少量水炖一會再放入蒜苔，這樣不會幹鍋。記住這3個要點，保證炒蒜苔好吃的不要不要的，喜歡吃蒜苔的朋友趕快試試吧，這麼實用的做法，趕快收藏轉發給家人知道，如果您也有炒蒜苔小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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