這是一道很常吃的菜 但現在餐廳裡很難吃到小時候第一次吃魚香肉絲的那種驚豔感 而且每個餐廳的味道都還略有差異 經多次嘗試 感覺那個味道他來了 他真的來了

By 臧偉_兩米零二

用料

• 大蔥 一段
• 大蒜 2瓣
• 糖 3克
• 姜 2片
• 剁椒 一湯匙
• 豆瓣辣醬 一湯匙
• 裡脊肉 300克左右
• 肥肉 30-50克
• 料酒 2湯匙
• 生抽 5湯匙
• 醋 4-5湯匙
• 糖 1湯匙
• 老抽 2湯匙
• 澱粉 2湯匙
• 青筍
• 紅椒
• 木耳

做法步驟

1、蔥段 兩片去皮的姜 蒜用兩瓣（後來發現多準備了一瓣）一湯匙剁椒 一湯匙豆瓣辣醬 剁椒和豆瓣辣醬是滿滿一湯匙那種

2、切一點蔥絲 其中一片姜切絲 泡蔥姜水 其他蔥切蔥花 姜蒜切成沫 剁椒和豆瓣辣椒要剁碎後混合在一起 一定要剁碎 這樣吃起來口感好 也可以更好的釋放豆豉的香味 那瓣蒜就是餘出來沒有用的

3、青筍一段 提前泡好的木耳 紅椒 準備切絲

4、三個絲加起來的總量比肉絲差不多 筍絲和木耳絲和紅椒絲的比例差不多同等即可 不用太糾結

5、一塊裡脊肉 一小塊肥肉 鮮肉凍一個小時 凍肉化一個小時 這樣比較好切絲 最後用到的肥肉比例占和裡脊肉的1/10左右

6、先切片 裡脊肉的邊緣會有白色的筋膜 需要去掉 不然不好嚼 影響口感

7、這些就是去掉的筋膜部分

8、肉絲的粗細大小比家中用的筷子小一圈那種的大小感覺即可 切好後放入一個大一點的碗中 準備漿肉 加入一湯匙料酒

9、撒一點點鹽 不用多 為了讓肉有一些底味即可

10、一點點白胡椒粉

11、3/4湯匙的生抽

12、分3次加入蔥姜水 每加一次就要用手把水分抓進肉裡 然後再加 不要一次加多 也沒比較把全部的蔥姜水全部加進去 感覺肉吃不進去水即可 甯可少一點 也不要加多哈

13、蛋黃留住 加入蛋清 抓勻

14、一湯匙澱粉 抓勻

15、最後倒入一些油

16、用筷子攪拌一下 讓肉絲被油均勻的包裹 放在一旁腌制5-8分鐘 備用

17、現在來調這道菜的靈魂 1/2湯匙的料酒

18、醋 我用的是香醋 5湯匙

19、生抽5湯匙 沒有生抽的話用醬油我感覺3-4湯匙即可

20、一滿湯匙的糖

21、一湯匙老抽

22、一湯匙澱粉

23、再加入醬汁大概同比例的水 攪拌均勻即可

24、起鍋燒油 油多一些 這步是要把漿好的肉絲滑散 油溫有一點溫度即可放入肉絲 中大火

25、随着油溫的上升 把肉絲先慢慢滑散 油溫上來後動作就要稍微快一點

26、肉絲全部滑散滑開 呈白色後 就可以了整個滑肉過程在1分鐘左右

27、把肉絲盛出來控油備用

28、重新起鍋燒油 也是有些溫度時就可以下入準備好的混合辣醬 中小火

29、中小火慢慢煸出紅油 香氣出來即可準備下蔥姜蒜

30、蔥姜蒜下入 也是慢慢煸炒出香味

31、大概這個樣子就可以準備下一步了

32、放入切好的筍 木耳 紅椒絲

33、中大火 迅速翻炒至筍絲剛剛變軟即可放入肉絲

34、放入控好油的肉絲

35、大火 把肉絲 菜絲 醬 迅速翻炒均勻即可準備放入調好的醬汁

36、下入醬汁 大火迅速翻炒 讓醬汁包裹着全部的菜絲和肉絲 下入湯汁至出鍋30秒内完成

37、出鍋 裝盤 盛一碗米飯 準備開吃吧 這樣炒出來的味道 我可以很負責任的說 已經相當好吃了 真心推薦大家嘗試做一次 感謝您看到這裡 這張照片無修 封面圖片加了濾鏡 敬請理解 感謝您的支持和關注 也希望評論區和您的互動 祝您胃口常開～

小貼士

實在是 太下飯了…………太好吃了………

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!