吃餃子到底蘸醋還是蘸醬油？

對我這個“醋壇子”來說，吃餃子蘸醋還是蘸醬油，本來是一個不存在的問題——當然是蘸醋咯，沒有醋，還吃什麼餃子。直到有一次看見一個南方同學吃餃子蘸醬油，我一邊努力控制着驚訝臉，一邊小心地問：你們那裡吃餃子都蘸醬油嗎？

南方同學斬釘截鐵的點點頭，然後說：真不明白為什麼北京的飯館桌上隻有醋，我們那裡都是醬油瓶，沒有醋。

我沒敢告訴他，如果我是在家吃餃子的話，不但要蘸醋，還要将剩下的醋一飲而盡才好去盛餃子湯。

▲ 吃炸醬面的日常

不光是吃餃子，北方人吃大部分面食都要放醋，比如炸醬面、茄子面、包子、餡兒餅；還有北京人最愛的冬瓜汆丸子燴的燙飯，放醋與不放醋的味道簡直就是兩個層級；還有一些小海鮮，比如皮皮蝦，蘸汁兒也是醋和姜末調的；就連出去吃麻辣燙也得額外要一小碟醋，雖然多半是為了解辣解油膩。

沒有醋的人生，我簡直不敢想。

如果那個南方朋友知道了這些，臉上的表情一定比我看到他吃餃子蘸醬油還要驚恐。

吃餃子蘸醋還是蘸醬油這件事，還不能簡單粗暴的以南北地域來劃分。比如最北邊的東北人，（大概因為口重？）很多吃餃子都要蘸醬油，或者至少是醬油和醋的混合蘸料；而身在南方的上海人，吃餃子是一定要蘸醋的。隻是比起北方人熱愛的陳醋，上海的米醋要柔和一些。

溫州餐桌上的“醬油醋”大概是蘸料之争的問題上最好的調和了。用一定比例的醬油和醋調配以後，還要放白糖、麻油等輔料。“醬油醋”幾乎包攬了溫州人所有需要蘸料的項目：小籠包、餃子、海鮮、火鍋，甚至聽說吃油條也要蘸一蘸，“萬能蘸料”非它莫屬。

▲ 沒有醬油醋，溫州人才不會動筷子

“喝醋”是一個人對醋的終極熱愛

我一直以為吃完餃子把醋幹了這個舉動，大概隻有對醋絕對癡迷的人才做的出來，直到看到汪曾祺寫山西人吃醋，才恍然大悟——終于找到組織了！

“山西人真能吃醋。幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋，鄰桌的客人直瞪眼。”

—汪曾祺《五味》

喝醋看起來有點匪夷所思，可是放到省内來看是再稀松平常不過的事情了。南方有些嗜辣的省份不是也喜歡幹嚼辣椒嗎，憑什麼辣椒可以幹吃，醋就不能直接喝？“酸”在五味裡可是居于榜首的呢。

不過，喝醋的人一定沒想到，這在後來還成了一種全球性的潮流。往前推大概十年，受歐美風潮的影響，國内流行過一陣喝“果醋”，比如曾經風靡一時的蘋果醋、李子醋等等。一向對醋感興趣的我趕緊買了一瓶蘋果醋嘗一嘗——隻酸不香，且有最讓人無法忍受的澀，真不敢說喜歡。跟我們用糯米釀醋不同，“果醋”名副其實是用水果釀制的，其中的酸澀多少都會傳遞到醋裡，也許這就是果醋沒有米醋吃起來那麼愉悅的原因吧。

找個醋，怎麼就這麼費勁呢

吃醋這件事真正對我形成困擾的是在歐洲。歐洲能跟“醋”扯上關系的大概就隻有果醋和紅酒醋了，而且除了拌進沙拉，也實在沒有什麼新鮮的吃法。

這麼“小清新”的醋怎麼能代替我親愛的米醋和老陳醋哇。在英國上學的時候還可以到鎮上的中超買醋，然而在歐洲旅行時就真的沒辦法了，三不五時就要上演五行缺醋的戲碼。

▲ 法國人比較喜歡的紅酒醋

在波蘭旅行了半個月，最後兩天我終于因為忍受不了吃了一路的波蘭香腸和炖菜，在一家亞洲超市淘得一袋韓國速凍餃子，滿心歡喜過後才恍然發現沒有醋。還是那句話：沒有醋，怎麼吃餃子？

不知道是幸運還是不幸，青旅的自助廚房竟然有一瓶前人留下來的蘋果醋。韓國餃子蘸蘋果醋，我想總歸是聊勝于無吧。

▲ 以為韓國餃子蘸果醋是聊勝于無？好吧我想錯了

結果是，沒什麼味道的韓國餃子配着酸澀的蘋果醋，吃的口腔麻木，再吃下去離“香腸嘴”也不遠了。當然這也不全是蘋果醋的過錯，後來我才知道，韓國餃子是配湯吃的，餃子沒有味道，味道都在湯裡或辣醬蘸料裡。

如此說來，這還真不如吃波蘭餃子，起碼除了藍莓和芝士餡，還有波蘭酸菜蘑菇餡的，隻是沒有醋，取而代之的是油油的肉醬汁。吃了三四個就被膩住的我心想：沒有醋，什麼餃子也不好使！

▲ 波蘭餃子配肉醬汁，怎麼說呢，就算餃子都煮破了也不可能有這麼多油……

在歐洲，隻有一個國家能免去我覓醋的辛酸，那就是擁有巴薩米可（Balsamico）香脂醋的意大利。

▲ 意大利香醋（Balsamico）

香醋（也叫黑醋）被稱為意大利的液體黃金。對于喝醋這種“喪心病狂”的舉動，意大利人竟然也能跟我們踩到同一個步調上。隻是比起國人用喝醋來開胃，意大利人把香醋當做餐後甜品。

▲ 意大利香醋多用在甜品上，啊我不是巧克力醬！

問題是，一勺摩德納出産的香醋，能抵我半年的買醋錢。

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